鸡肉一直是很受人们喜欢的食材，做法也有很多种，可以炖可以炒也可以煎，今天和大家分享一个鸡肉简单又下饭的做法——川味口水鸡。大名鼎鼎的“口水鸡”是一道四川风味的凉菜，麻辣红油浸没的鲜嫩鸡块，搭配丰富的佐料，集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身，想想都让人直咽口水，难怪会叫“口水鸡”呢。

一般餐馆里的口水鸡都是用整只鸡来做，不过在家里就偷个懒，用鸡腿来做，操作起来省事多了。对于厨艺小白来说，口水鸡的做法算是非常简单的啦，不用控制火候、也没啥烹饪技巧，口水鸡做得是否鲜嫩，关键是少了这一步，很多人都做错了，一起来看看吧。

​【材料】：鸡腿 5个、炒花生米 适量、辣椒面 3大匙、藤椒 1小把、八角 少许、葱蒜适量、料酒 1汤匙、生抽3汤匙、香醋 2汤匙、盐 1茶匙、糖 1茶匙

【做法】：1、鸡腿用清水浸泡半小时，去除血水，放入料酒、八角和葱结，不要盖锅盖，大火煮开改中小火煮15分钟，用筷子能轻松戳透后捞起；

2、鸡腿煮好后将其捞起，然后放入准备好的冰水中浸泡15分钟，这样可以让鸡皮和鸡肉收缩，更加紧致嫩滑；（关键一步）

3、碗内放入辣椒面，锅内放入半碗油，油热后放入藤椒炒香，然后把藤椒油泼在辣椒面上；

4、放入切碎的蒜末；

5、用生抽，醋，盐，白糖，少许煮鸡腿的汤汁调成碗汁，倒进碗里；

6、放入熟芝麻搅拌均匀即可；

7、把冰镇好的鸡腿切成小段摆盘，淋上刚才调好的碗汁；

8、在表面撒上花生碎，再撒上葱花即可，口水鸡真的是光看着就流口水呀~

【小提示】：煮熟的鸡腿要放入冰水浸泡，热胀冷缩，这样鸡的表皮爽脆弹牙，肉身冰凉透骨 ，这是做好口水鸡里必不可少的重要步骤。

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