张家界的人对食颇有讲究，能入他们法眼的食物必然是精品美食，进入六月之后，一场大雨给张家界人带来了一种绝美的食材—枞菌，枞菌是张家界人生活中不可缺少的一部分，对于张家界人来说，如果不吃枞菌，嘴里总感觉少了些什么东西。

每年的农历六月到十月是枞菌的生长期，越是雨季、气候越是潮湿，枞菌就长得越好。所以每年的这个时候，张家界人都会成群结队的去山里采枞菌，你也会经常看到很多路边买卖枞菌的小摊。那么枞菌有哪些做法，小编今天就带大家去饱饱眼福，解解馋。

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腊肉炖枞菌

材料：枞菌、腊肉、油、盐、姜、蒜末、葱花、耗油、红椒。

做法：腊肉切片、干枞菌用温水侵泡40分钟后就可以洗净备用；先将腊肉的肥肉部分下锅煸出油；加入瘦肉部分同炒；加入姜蒜和花椒炒香；下野枞菌同炒；加汤淹过面，再加少许盐；将腊肉野枞菌小伙炖制半小时即可；半小时以后，汤的颜色就出来了，不用放过多的调料就能闻到一股浓浓的香味。

这道菜是张家界人食用枞菌最常用的做法，枞菌配上张家界另一大美味食材腊肉，两者合炖，以油盐等调味，透着屏幕我都能闻着它的香味了。

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酸辣枞菌

材料：新鲜的乌枞菌500克、剁辣椒适量、青蒜。

做法：枞菌用流水清洗干净，清洗的时候一边把菌伞分成若干小块，放沥水篮中沥干水，准备好剁辣椒和青蒜；锅中热油，放入枞菌翻炒，会出一点点水，稍久炒一会儿；炒得差不多的时候，放入盐和剁辣椒翻炒均匀；（剁椒本身含盐，因此盐要比平时炒菜少放一点），出锅前放入青蒜段翻炒几下即可。

这是枞菌最为简单直接的做法了，品尝的也是最直接的枞菌的味道，如果你就想品尝枞菌的味道，那么这道酸辣枞菌绝对符合你的胃口，而且做法真心简单，像小编这种不下厨的人也是非常自信能做好这道酸辣枞菌的。

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原味枞菌汤

材料：枞菌、大蒜、食油、食盐。

做法：把枞菌清水洗好后大朵的分成四下，中朵的分成两下，小朵的就不用分了；热锅放油，等油热后放丛菌进去炒一下；炒到水分都出来了，煮一分钟；然后加热水适量再煮十分钟左右；出锅时加入切好的大蒜子、食盐就可以了。

这个绝对就是枞菌的原汁原味了，没有多余的食材，特别对于不能吃辣的你来说这简直就是为你量身打造的一道菜嘛，做法也非常简单，自己就可以下厨试试看的哟！

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枞菌油

材料：新鲜的枞菌2斤、植物油1斤半、盐适量。

做法：新鲜的枞菌洗干净泥土和杂质；然后一个个掰成小块，放在滤水盆中沥干水分；锅内放油烧至八成热，放入枞菌，枞菌中的水分没办法完全滤干净，所有刚开始的时候会出一些水，没关系，中火慢慢让水分蒸发。

水分慢慢变成没有的时候，改小火继续熬制，中间不停地用锅炒翻动一下；等枞菌慢慢变小变色且周边稍稍卷起的时候就说明差不多了；放适量盐翻炒均匀就可以出锅了；做好的枞菌油密封放冰箱冷藏，要吃的时候取一些出来。

前面的做法都是需要现做现吃，不能存放太久，但是枞菌油的话是可以长期储存，想吃的时候就取一些出来，枞菌不是一年四季都会有的，这样的做法在没有枞菌生长的日子也能吃到美味的枞菌，看样子小编得去储存一波了。

枞菌，是生长在山中枞树林里的一种珍贵的野生食用菌类，按颜色可以分乌枞菌和红枞菌，其味道自然是鲜美清爽、香气扑鼻，是真正难得的上品美食。更是张家界人，最爱吃的美食之一。因其生长在松林叠嶂中，无法人工培植，也不便运输，所以大城市基本很少接触到。珍馐难得，也不要在犹豫了，一起来张家界吃，吃，吃！

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