每到这个季节，芍药就喜欢重温《梅酒香螺嘬嘬菜》这本书，号称江南野味的民间话本，当初也是冲着此书的清新颜值和吃货本质才下手。自从做了公众号之后，再看谈正衡怎么写江南野味，又有了新体会。

如果一株植物有食用价值，那么在正当好的时节吃掉它、用最美味的方式烹饪它，是不是才比较对得起人家？何况像艾草、马兰头这样的植物，没吃到简直是过了个假春天。

大大大吃货沈宏非说：「没有秃黄油的冬夜最难将息」。呵呵呵呵，对吃货来说，哪个夜晚好将息了？

今晚就想诱惑你，谈正衡（《梅酒香螺嘬嘬菜》作者）是怎么把几种常见野菜给吃掉的~~~

芍药姑娘 Vol.282

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煮野菜呀煮野菜

春天要吃的东西可真多啊，嘴巴和胃好忙哦。

真假吃货，也是从春天见分晓的。会吃的孩纸都在买野菜、挖野菜。很多外地童鞋莫名被勾起了乡愁。想到小时候吃到的满嘴清野香，城市总归是差了一口气。

路边买把山野菜，花了八块五毛钱。

急火炒，掂几掂，起锅之前放点盐。

甭提味道有多好，仿佛住在山里边

——可惜有点儿咸。

@老树画画

炒个野菜倒是不难，菜够新鲜、地儿够偏远，生嚼都清甜。不过，大晚上的，看看别的吃货大谈食野菜之法，也没什么不妥是不是？

芍药要请出《梅酒香螺嘬嘬菜》的作者谈正衡先生了，做职业编辑之前，早年他曾是乡村赤脚医生，经常要进山采挖中草药，能挖到不少宝贝，首乌、茯苓、黄精啦，随挖随吃，个个儿都是气血大补之物。（不要羡慕，你学不来）

所以赤脚郎中的美食经验是极有发言权的，怎样吃最地道？还有什么不为人知的民间吃法？都好想知道啊！我精选了春日最有代表性的几种野菜，马上来看！

捧读此书的夜里，最难将息啊。。

还是最喜欢这版封面，和书名配一脸。想买的亲，各大图书市场、网站随便一搜都是。

怎么吃芦蒿

芦蒿是菊科蒿属植物，《诗经》里把它叫做蒌蒿。和茼蒿有相似之处，茼蒿吃叶子，芦蒿常吃茎。

苏东坡那首妇孺皆知的诗里也提到：「竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。」不过，多少人忽略了蒌蒿，只记得河豚啊~

这种天生地长的野菜，散落在江滩和芦苇沙洲上草长莺飞的三月，正是芦蒿清纯多汁之时，有一股冲人的青蒿气。《红楼梦》中，晴雯也爱吃芦蒿。

现在售卖的芦蒿，有野生和大棚两种，野地里采的，茎杆红紫、细瘦有点老气，嚼起来带响，香气清远怡人。大棚摘的味道就淡许多。

芦蒿炒食，最多的做法是配干丝、肉丝、红辣椒等，吃起来满口鲜嫩。各路档次的饭店，也都通行腊肉炒芦蒿。

不过谈先生最喜欢的是茶干丝清炒，把芦蒿掐成寸段，清水浸去涩味，再用盐腌制；锅内最好倒入土菜油，干辣椒炝过，芦蒿倒入锅中煸去水分，再加茶干细丝，锅内跳跃记下就成了。

芦蒿与臭干子同炒，是安徽一绝，清香与臭味浑然一体，吃到嘴里是一种鲜而悠长的香，真实可触摸到的「新涨春水」。

是了，芦蒿还可以炖汤，也是美味。

怎么吃马兰头

生活在包邮区里，春天不吃马兰头还真是辜负了。

又是属菊科的，马兰属多年生草本植物，也叫田边菊、红梗菜、紫菊。生于路边、田野、山坡上，全国大部分地区都有分布，所以俚语里说：「马兰头，拦路生」。

马兰头开的花是小紫花，想起那首跳绳儿歌：「马兰开花二十一」，诶，也合适？

路边看到此花，就意味着有马兰头可以挖了。采马兰头是个力气活，「轻拢慢捻抹复挑」，至少得采一两个小时，才小有规模。

古人吃马兰头没有那么多讲究，饱腹而已，不过马兰头却经常得到文人墨客的赞赏。正所谓「洵美草木滋，可以废粱肉」，也是一种很阿Q的心理暗示。

捡去老茎、杂物，只留下叶嫩头。江浙人喜欢切碎了，加酱油、香醋、麻油、五香茶干、花生碎末拌匀，讲究碧绿色中点点洁白，这一口泥土气息，最是撩拨心扉呀。

谈先生说，若是将马兰头和春笋嫩头一起焯水切碎，拌上臭豆腐干，就此菜喝啤酒，就是拿鱼翅来都不换了。（嗯，他真的很爱吃臭豆干）~

马兰头摘取嫩者，醋合笋拌食，可以解油腻，对宿醉人士来说也是一剂良药。拿马兰头配白粥，清平淡泊，平平淡淡才是真，也是人间至味了。

怎么吃香椿

香椿又名香椿芽、香桩头、椿天，香椿树是园林绿化的优选树种，香椿芽就是树上长出来的菜，临风流韵，恣意高扬，有点另类。

每逢冬去春来，布谷鸟一叫，大大小小的香椿芽就开始喷芽。三五日春风一吹，更是争先恐后钻出来舒展胫骨。姑娘和孩子便可以拿起竹竿和顶叉，欢声笑语打起椿头来。

打香椿头很有讲究，谷雨前椿头最嫩。最好打侧枝和旁边逸出的将舒未舒的芽叶，不去碰主枝顶端的壮实椿头。打下一时吃不完，就晾干腌起，放入吸水坛子封好，可常保鲜香。

香椿芽有股冲冲窜窜的清气，败火功力很强。中国人食用香椿的历史由来已久，最出名的菜莫过于香椿炒蛋。

香椿头洗净开水一烫，切碎与豆腐凉拌，浇点小麻油，真是一筷入口，三春不忘。

早年记忆里，谈正衡的外婆会把香椿头切成细丝与煎黄的蛋皮同拌，码在白瓷盘里，淋上熬熟的菜籽油。光是看着，就很养眼了。

泾川当地人喜欢把香椿头当香菜、葱花用，煮鱼汤时加一点，提鲜去腥。吃了鱼肉之后，鱼汤可以连喝两大碗。

香椿面

香椿芽还可以用来做「天妇罗」，沥干水分，在调好的面糊里没头没脑地拖一下，丢入热油锅中炸成金黄色，咸酥脆香，也是一道有个性的小零食。

香椿豆腐

怎么吃艾草

艾草恐怕不用多说，又叫艾蒿，多年生草本或略成半灌木状，植株有浓烈香气。我们常见的艾灸，熏艾之物，就是艾草制成的。

清明前后生长最猖狂，大部分地区都有吃艾草的习俗，艾草采回来蒸煮成汁，捞除废渣，将艾草汁和面团和匀，做法与元宵相同。

江浙一带叫吃「青团」，浑圆滚滚，分甜口、咸口，甜口内包红豆沙、黄豆沙或黑芝麻，夹杂碎花生，咸口内包猪肉馅儿，艾草不像汤圆，可水煮，一般是上锅蒸熟后随吃。

青团隔夜后，可用微波炉或蒸锅再加热，也可以直接吃。加热时千万不要将外层薄膜撕掉，否则要闹人间惨剧的。（这个四月已经亲身示范了）

芍药家乡喜欢做扁的艾果，名叫「艾巴巴」，也是每年小时候妈妈必包的春日点心。

谈正衡倒是没提到艾草的吃法，不过这是芍药小时候很深的记忆。淋着雨也不忘摘几把艾草回家，摘时很辛苦，久久才得一小袋。

妈妈忙活到三更半夜，白色水蒸气冒满了整个厨房，和氤氲的春天混在了一起。

极少人知道的小野味

倒是还有一些植物，也值得一吃。

比如天门冬，润肺养肾常用中药，也是人们爱养在庭院的观赏植物，花卉市场就有售。

每当二月，令箭嫩茎就窜出来了，尺把长时掐下，切寸段与腊肉同炒，入口也是滑腻清脆。

又比如野蔷薇也能吃，也是春二三月里从老杆或地下抽出嫩茎，颜色有青有暗红，掐下来，撕去连夜带刺的表皮，直接送入口中，甜丝丝的很好吃。

如果用绍兴老酒、老抽、油等调味料腌制，与里脊肉同炒，也是极好吃的。

这是谈先生传授的独门吃法，他还举一反三，按「药食同理」的说法，花坛里的月季、情人节上售卖的玫瑰都是近亲系列，也是应当能做相同处理的，胆大的不妨一试，自创一道「蔷薇茎刺身料理」。

为什么今晚来得这样晚？

因为一边写一边脑补了很多画面。。

尤其最后一道充满想象的，

蔷薇茎刺身料理，

让我恐怕很难将息了。

对于这些野菜，

你们还有哪些独门吃法？

也贡献一个~

（就，不要睡了，互相伤害啊）

END

图片来自pinterest

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