馒头是北方人的主食之一，因为方便耐储存，抗饿又耐饥，平常蒸上一锅，能吃好几天，当你做完工作，迈着疲惫的步伐回到家，可以拿出几个馒头，放锅里溜溜，陪上一盘自己腌制的小咸菜、亦或蒸一碟葱油鲜虾酱，再来一碗稀饭，那叫一个满足。今天我就将跟老妈学的戗面馒头做法跟大家分享一下。

准备：普通面粉500克

酵母3克

白糖10克

温水250毫升

先把酵母用温水化开，然后把酵母水慢慢倒入面粉中，边倒水边搅拌，放入白糖促进发酵，再揉成光滑的面团，放到温暖地方发酵。

发酵好的面团进行排气，下面就是戗面馒头的关键了，这时你就可以拿出吃奶的力气了，揉面过程中你一定能出汗，如果没出汗说明你的力气还不够，把面板上撒一层面粉，揉进面团里，再撒一层面粉，再揉进面团里，这样反复多次，让足够的面粉吃进面团中，这样蒸出的馒头才能层层叠叠有嚼头。

把面团分成一个个小剂子，再进行揉拿成型。

揉成光滑的圆形胚，收口向下，我拿出了圆形的模具，放进去按压成型，看看是不是很漂亮。

这样生胚就做好了，把它放到温暖的地方进行二次发酵，发酵到什么程度也是戗面馒头起层的关键，当拿起生胚馒头变轻了，并且不开口、不裂纹，这时发酵算可以了，如果发大了，馒头也不会起层。

开水入锅蒸，开始的时候大火，然后转中火，蒸二十分钟，关火后焖三分钟。蒸熟打开看看，是不是很有层次感？

我就是这样做戗面馒头的，大家是怎样做的呢，欢迎感兴趣的朋友给我留言，共同分享，共同进步。

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