全国大多数人认为面是北方主食，但其实在江浙地区，很多人都喜欢吃面，今天就来说说江苏，江苏号称十三太保，每个地方都有特色的面食，长鱼面就是其中一种，长鱼就是黄鳝，有的地方称鳝鱼，如果把长鱼面等同于黄鳝面是不对的，因为江南很多地方如苏州，无锡，上海，杭州等都有，但不能叫长鱼面，长鱼面只流行在苏北地区，主要是在淮安，扬州（高邮、宝应）地区。

十多年前我一直去淮安，所以对淮安的长鱼面是我最早的认知，当时是在经开区的富城会一带吃的比较多，具体店家有些淡忘了，只记得孙家面馆，排场很大，品种繁多，但我一般都是吃长鱼面，淮安是淮扬菜的发源地之一，又是周恩来总理的故乡，历史上处于京杭大运河南北分界附近，漕运发达时，来往客商云集，是一个繁华的地方，漕运总督府也在淮安，可以视作水利部唯一的派出机构，所以官商皆备，饮食业发达是自然的事，淮安水网密布，以洪泽湖最著名，所以鱼类菜肴众多，长鱼就是其中一种，民间有六月黄鳝赛人参之说，淮安长鱼面的制作工艺比较精致，选活杀黄鳝的背肉，当场称分量，因为很多店家对于浇头的价格是按分量算的，然后热油炝锅，加葱姜蒜，加入长鱼煸炒，加入少许韭菜，各类佐料下锅，讲究的是一份一炒，然后浇在煮好的手工面上，一碗鲜香扑鼻的长鱼面倾刻就端上桌来，呼噜呼噜吃完真的很有满足感！因为面馆还有不少其他浇头，胃口好的可以另加一份，一般就加份肉食，比如无花肉、腰花、猪肝、牛肉等均可，那就可加爽了。

这么多年我一直以为长鱼面就是这样的，直到我吃到了宝应长鱼面，才有新的领悟，宝应是扬州下面的一个县城，和他平级的有高邮，仪征等地，但在美食江湖中，高邮的地位明显要高不少，因为有了当代作家、美食家汪曾祺，汪老是高邮人，他的美食大作估计很多人看过，娓娓道来，让人口水直流，把高邮美食的名气打出去了，宝应就缺少了这一环，有点可惜，他那边的莲藕制品不少，我觉得味道不错，但宣传力度的问题，居然连上一级的扬州市也鲜有人知，宝应和高邮都有湖泊，同样水网密布，水产丰富，宝应长鱼面以宝应汜水的最佳，这是一个运河边的小镇，我曾坐车经过，我吃过的宝应长鱼面基本都在县城里面，基本上每次去必吃，宝应长鱼面的制作方法居然和淮安长鱼面完全不同，就是将长鱼活杀后，将剩下的鱼骨和猪大骨、虾壳一起炖煮成乳白色，弃去骨头，只留下浓汤，放入长鱼段氽熟，并加几根韭菜，加盐和胡椒粉，不用其他佐料，上桌时鱼汤加面一碗，另一小碗盛放长鱼，吃口清鲜滑嫩，汤浓味鲜，看似没有一点油花，但精华都在汤中。

我这几年淮安去得少，扬州去得多，在扬州也有好多宝应长鱼面的店，馋了就吃一碗，对比两种长鱼面，如同人的两种生活境界，淮安长鱼面如人生的高光时刻，流光异彩；而宝应长鱼面如洗尽铅华，返朴归真；对于食客而言，前者属于年轻人，干劲十足，后者属于中老年人，养生宜人！

范水长鱼面

淮安长鱼面

因年代久远找不到原图了，网上下的。

另外一种范水长鱼面

在扬州城里的店

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