用料

家传小锅米线的做法

新鲜米线洗好，留学党可以用江西米粉或是泰国米条煮好沥干代替

韭菜洗好切寸段，芫荽洗好切碎

小锅加500毫升冷水，不加热，加万字酱油60毫升（4 tsp）

加老抽上色，一勺就够（15毫升），太多会发苦。如果买得到拓东酱油，可以直接加5勺（80毫升）左右。

一坨肉下水后开大火，加白胡椒粉

一小勺糖

一小勺猪油

趁煮开之前把绞肉滑散，如果喜欢吃一坨一坨肉的口感的，可以不用搅太开。

水开之后倒入准备好的米线

加酸腌菜，或者是留学党的sauerkraut。这一味料不要省，小锅米线好不好吃全靠酸腌菜调味。云南的酸腌菜咸酸辣带回甜，其实真是无法取代，但sauerkraut可以救急，之后煮好加辣椒油可以补偿辣味。不要用煮酸菜鱼的酸菜替代，感觉还不如sauerkraut相近

韭菜下锅，拌开

芫荽下锅，拌开，关火。尝一尝味道，如果咸味不够可以再加一点酱油

一大勺的油辣子也是不能略过的，开吃！

小贴士

街边的小锅米线都是用个大勺直接在火上煮，讲究的用小铜锅，一勺/一锅做一碗。我给的量够正常食量的二人食，一个小锅刚好。人多最好还是分开煮，感觉超过两个人的量用大锅煮味道还是差一些。

昆明最著名的铁棚小锅米线主打咸鲜辣烫，和一般自家煮的口味还是不太一样。所以要想煮街上吃的小锅米线，多加酱油多加味精不加糖，以及煮时就加辣椒油应该会更像街头风味。我个人出了家门不会进店点小锅米线吃。

从来没见煮小锅米线加豆瓣酱之类的，所以...豆瓣还是留着炒回锅肉吧。

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