7月初，儿子放暑假了，开学高三，家有高中生，最紧张的莫过于做妈妈的。学习已经不能和孩子进行沟通，只能尽我所能地做好孩子的后勤工作。

尤其是假期里，于是一日三餐就成了头等大事。既要吃得饱，还要吃得好，连着做了两个星期以后，我就进入了做饭倦怠期。每天在市场买菜纠结，在家做更纠结。

于是，下载了抖音也安装了小红书，就是为了跟着美食博主做美食，看上去很简单很美味的菜品，每每自己做起来，忙碌半天，做出来的饭菜却让人难以下咽？一步一步照着食谱做，却还总是“翻车”？明明看上去很简单，做起来却好难啊！

由此可见，做饭是一门手艺，看博主的视频时，似乎不难，实际上自己动手做的时候，才发现其实不然，会对菜谱中的描述不明就里，做起来感到手足无措。

搞不明白少许盐是多少，买菜时也很难明白哪样的菜品质比较好，总是调不到合适的火苗，就会发现原来有很多的常识问题自己搞不懂，做不好，自然很难做出色香味俱佳的家庭美食。

直到闺蜜送给我一本书，我好像开悟了。这就是来自人气料理研究家渡边香春子的作品《料理的常识》。

渡边香春子是一个料理研究家，在日本有几档收视率比较高的美食节目，比如《多谢款待》、《伊东家的餐桌》等，在这些节目里，渡边香春子作为料理造型师长期参与。渡边香春子深谙烹饪痛点，在这本集合20多年教学经验和研究成果的《料理的常识》中，为你逐一化解难题。

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那些我不曾注意过烹饪必备常识

怎么拿刀--刀刃保持竖直，手指包住刀柄

如果右手是惯用手，应将拇指贴住刀柄顶部左侧，食指靠近刀柄自然弯曲，手掌包住刀柄。当然，食指也可向前伸直，贴着刀背。

无论使用哪种握法，都应稳稳地握住刀柄下方，并使刀刃保持竖直。此外，绝不能握得太用力。

切菜时的姿势--身体相对于砧板呈45度角

砧板放在操作台上，身体距离砧板一拳左右。惯用手一侧的腿后撤半步，身体相对于砧板呈45度（例如惯用手为右手，则向右倾斜站立）。此时，腿部打开，间距与肩宽相当。

鸡蛋怎么打？怎么搅拌？

鸡蛋应该是所有食材中应用最为广泛的，但是如何正确打鸡蛋、搅拌鸡蛋等都是关键，需要重新理解。

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那些标准不清困扰我们的厨房用语

在菜谱里总有一些表达看得懂却做不明白，比如盐少许或者盐一小撮，到底是多少呢？做凉菜时蔬菜焯水到底是用凉水还是用沸水呢？各种各样的问题影响着自己做菜时的动作与发挥。

这本书里，把这些困扰都说明白而且还有贴心的图示。以做菜的咸淡为例。

盐少许VS盐一小撮

菜品的咸淡往往决定了一道菜的味道，因此，搞明白咸淡标准至关重要。

做菜时，怎么品尝菜的味道

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立即就可以实践起来的美食秘籍

做菜之前，先把米饭做上。

虽说有电饭锅就能煮饭，但是淘米方法及水量均会影响口感，甚至很多人在淘米煮饭时有一些错误的做法。

在书中，作者从如何称量开始，如何淘米，如何煮饭，最后还谈到如何盛饭。拿到书的第二天，在做米饭时就开始按部就班地实践，感觉确实比以前做得好吃很多。

家常便饭，人间烟火气，最抚凡人心。

一荤两素，最好的搭配，根据这本书中尝试着去做一餐饭。

写在最后

美食纪录片《舌尖上的中国》里说：“高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式。”

在《料理的常识》这本书中，作者也认为，家庭烹饪只要处理好食材，80%以上都能够轻松完成。也就是说，只要具备基础烹饪知识，就能做出美味菜肴。

《料理的常识》总结出136个常见疑问，59个烹饪小知识，98道传统日式家常菜的食谱。从选购、保存、食材处理到烹饪技法，下厨以前应该知道的料理常识一次收录，不仅能让烹饪新手掌握美味关键，也能让经常下厨的人触类旁通，收获满满！

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