凉拌黄瓜的简单步骤如下：

黄瓜洗净后，放到案板上，切去头和尾，然后用刀拍扁，也不需要拍的太碎，太碎就没口感了。

2.把拍碎的黄瓜再切成小块，黄瓜拍碎后再切成小块，比直接切更加入味。

3.黄瓜切碎后装入大碗中，很多人会在这一步用盐腌制，其实这样是错误的。加盐腌制会影响黄瓜的口感，吃起来没有那么脆爽，正确的做法是加一勺白糖拌匀，腌制20分钟左右。

4.现在给凉拌黄瓜准备一点配菜，这样吃起来口感更加丰富好吃。腐竹切成小段后用温水泡发，泡的时候可以加点盐，这样泡发的更快。

5.准备适量干木耳，也用温水泡发，泡木耳的时候可以在水里加一勺糖，这样可以加速木耳的泡发，10分钟差不多就能泡好。

6.现在来调料汁，碗中加入蒜末、小米辣、葱花、一勺白芝麻，先淋上刚烧的热油激发出食材的香味。

7.然后加入2勺生抽、一勺香醋、一小勺食盐、少许鸡精、适量芝麻香油，充分搅拌均匀就可以了。

8.腐竹和木耳都泡发好后，先捞出备用。

9.锅中水烧开，加入少许食盐和食用油，先把木耳倒进去焯水3分钟，然后再把腐竹倒进去焯水1分钟，时间到一起控水捞出，把木耳和腐竹放到凉开水中过一遍，然后捞出备用。

10.把腐竹、木耳加到黄瓜里，再倒入调好的料汁，喜欢吃花生米的还可以加一点油炸花生米，最后加一点香菜段，用筷子或者用手充分拌匀就可以了。

你好！

凉拌黄瓜想要又脆又好吃，第一步不是加盐而是加入白糖，黄瓜不要切要拍碎，喜欢的朋友赶紧收藏做起来。

凉拌黄瓜：

食材：黄瓜、食盐、食用油、生抽、香醋、蚝油、鸡精、大蒜、小米椒、芝麻油、苏打粉等。

做法：

1、把黄瓜放入清水中，加入适量的食盐、苏打粉，用手搓洗2分钟，既可以杀灭细菌，也能洗掉残留的农药、脏东西，吃着更放心。然后用清水冲洗干净，沥干水分。

2、用刀把黄瓜的两头各切掉一截，放在案板上，用手按住黄瓜，用菜刀使劲拍几下，把黄瓜拍碎，再切成小块，拍黄瓜就是这么来的。

3、向黄瓜块中加入一些白糖，用手抓拌均匀，腌制10分钟。

4、大蒜剥皮后切蒜末，小米椒洗净后切辣椒圈，小葱剥洗干净后切葱花。把葱花、蒜末、辣椒圈都放入碗中，加入一把白芝麻。锅里倒入适量油，大火烧至七成热，把热油泼入小碗中，再加入适量食盐、生抽、香醋、鸡精，用筷子搅拌均匀。

5、冷锅冷油，倒入一把花生米，小火炒至变色后盛出，放凉备用。不喜欢吃皮的可以趁热剥掉花生皮。

6、把花生米倒入黄瓜中，再加入调好的凉拌汁，淋入适量芝麻油，用筷子搅拌均匀。

7、腌制5分钟后，花生米拌黄瓜就可以吃了，黄瓜清脆爽口，花生米越嚼越香，都非常入味，也不会太咸，当作下酒菜非常不错的。

技巧：

做凉拌黄瓜，很多人都会直接加盐，虽然很入味，但盐会让黄瓜的水分析出，口感就不脆爽了。正确的做法是，黄瓜加入适量白糖腌制，不会流失水分，口感清脆，还有提鲜的作用，还能中和调料的盐味，让味道不会太咸。

另外，黄瓜不要用刀切，拍碎后凉拌会更加入味。因为拍碎后，黄瓜的断面不规则，和料汁的接触面积增大，能快速吸收味道，从而更加入味。

黄瓜的吃法有很多，简单介绍四款凉拌的黄的做法，各有不同，各有特色，非常好吃，爽口。

凉拌黄瓜

1、首先将黄瓜切去头尾，隔一毫米连切五刀，第五刀切断，装入碗中，放两勺盐拌匀，腌制15分钟洗净。

2、干辣椒切节。

3、锅中倒入油，下入花椒粒、干辣椒煸香，倒入适量清水，白醋，再加半勺白糖拌均匀，煮开后，倒入碗中，放凉。

4、准备好碟子，将切好的黄瓜装入碟中，淋入调好的碗汁，就制作完成啦！

芝麻凉拌鸡肉小黄瓜

原料：鸡胸肉1-2块，酒1大匙，盐少许，小黄瓜一根，拌料。

制作过程：1.鸡肉沥上酒和盐，置于容器中，覆上保鲜膜，加热2分钟。

2.小黄瓜撒盐，置于砧板上磨擦，然后切成细长条。

3.将芝麻磨碎成2大匙，砂糖2大匙，酱油1/2小匙，少许糖调成拌料。将拌料混合拌入撕细的鸡肉和黄瓜中。

脆拌黄瓜

主料：黄瓜辅料：橘子罐头调料：香油、葱、姜、蒜、醋、白糖、盐、红辣椒.

制作方法：1、将黄瓜去心切成条，加盐腌十分钟；

2、葱姜红辣椒切丝，蒜切片用热香油炸一下；

3、腌好的黄瓜挤出一部分水分，加醋、白糖拌匀，最后再加上葱姜红辣椒丝蒜片炸好的油，再腌十分钟即可装盘，加橘子罐头点缀。

凉拌青瓜

1.把青瓜对半切开,然后斜切,不能太厚。

2.把香菜切碎。

3.在切好的青瓜上面放点得芝麻油,芝麻,陈醋,和切好的香菜。

4.拌匀。

家常凉拌黄瓜的简单做法：

1、提前将腐竹洗净剪成小段，放入淡盐水中浸泡20分钟左右，摸起来无硬芯即可。

2、浸泡腐竹时，将胡萝卜清洗干净切成薄片，用盐将黄瓜表面搓洗干净，去掉残留污渍等，再切掉头尾部分，再用刀背来回拍扁拍裂成小块，个别大块就用手掰开。

3、腐竹泡好后，起锅锅内倒入清水，调入几滴食用油和小半勺盐，大火煮沸后倒入胡萝卜片和腐竹段，再次煮沸后继续焯煮2分钟左右后捞出过凉。

4、将滤干水分的腐竹、胡萝卜以及生黄瓜段都倒入盆中备用。

5、将大蒜、小米辣切碎倒入碗中，再倒入少许清水搅拌均匀，再放入香菜、生抽、白糖、醋、盐，按自己口味加入适量，搅拌均匀。

6、将搅拌好的料汁倒入容器中，再调入适量香油，根据个人口味加入油辣子，抓拌均匀即可使用。

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