一、清蒸白鱼

材料:鲜活白水鱼1条

调料:料酒、盐、姜片、大葱或小葱、李锦记蒸鱼豉油

做法:

1、鱼掏内脏洗净，在鱼身上划痕，如果没有长型的盘子，可以把鱼切断，喷上料酒，用手抹上少许盐，姜片放鱼肚里和刀痕缝里，撒上李锦记蒸鱼豉油，腌制10分钟，然后上锅蒸8分钟左右取出，捡去所有葱姜片，另外切一些葱丝，把葱丝撒在鱼身上。

2、另外起油锅，油温烧到7成热后加几粒花椒粒，然后淋在鱼身上即可。

二、酸辣鱼条

材料：草鱼一条，葱一段，姜两片，蒜3瓣，香菜

调味料：韩式辣酱2勺，料酒，盐，糖，醋，香油

做法：

1葱姜蒜切末，鱼洗净切条，用料酒，盐，葱姜蒜末腌一会{蒜留一半}；

2炸锅放油烧八成热，放入腌好的鱼条，炸成外皮金黄，捞出控油；

3炒锅加少许油加蒜末煸香，加辣酱，醋，糖，炒匀倒入鱼条翻炒均匀，淋上少许香油加上香菜出锅。

三、剁椒鱼头

材料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，

调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克

做法：

1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

四、糖醋鲤鱼

食材：鲤鱼1条、鸡蛋1个、面粉2大勺、淀粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄酱2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食盐1勺半、水淀粉半碗、花生油适量

做法：

1、鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片；

2、加盐1勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀；

3、盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入；

4、提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊；

5、拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分；

6、锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型；

7、将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出；

8、捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行；

9、再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊；

10、炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放；

11、另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的；

12、当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开；

13、倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开即可关火；

14、趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌。

鱼是我最爱吃的了，对我来说，每道菜都是美味，这些你学会了吗？

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