今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊湘菜青椒皮蛋的做法,以下关于湘菜凉拌皮蛋怎样做的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

今天一场大雨，让天气稍微凉快了些，但还是不能改变夏季最热时期的到来。凉拌菜便成了人们餐桌上不可少的，凉拌豆腐，凉拌海带丝，凉拌苦瓜等等，都是不错的选择，而要说起凉拌菜，怎能少得了凉拌皮蛋！

皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具有特殊风味，能促进食欲。

皮蛋还是一种富含多种营养元素，价值丰富且口感美味的食材，并且皮蛋的烹饪方法五花八门，青椒皮蛋、皮蛋瘦肉粥、虎皮蛋糕卷等等都是不错的选择，大家都可以尝试做一下，味道很不错。

我最喜欢的是香辣凉拌皮蛋，这是湘菜中一道非常受欢迎的菜，简单好吃不上火，清凉解暑又美味。所以在三伏天到来后，吃的频繁就更高了。

孩子也特别喜欢吃我拌的皮蛋，每次皮蛋吃完了，还要用汤汁拌饭，说是特别开胃。今天就给大家做一下这道菜，要记得有三种调料不能少哦，凉拌好后吃起来美味翻倍，清香入味。

【所需食材】

松花蛋、辣椒、大蒜、姜、葱、生抽、芝麻香油、老陈醋

【制作步骤】

第一步：准备四个皮蛋，最好不要用水去洗。再有用刀切皮蛋容易粘刀，建议水煮定型或者把细线绷直划开皮蛋或者把把刀用开水焯一下。三种小技巧，你喜欢哪种用哪种。

第二步：准备佐料，蒜可以用拉蒜器拉成蒜末，姜、辣椒、葱剁碎。其中别少了生姜、芝麻香油、大蒜这三种调料，生姜可以去涩腥味，大蒜可以提鲜，芝麻香油可以增香。做好之后吃起来美味翻倍，清香入味。

第三步：少油下锅，开小火，依次放蒜末、姜末。炒出香味后，加入辣椒小火慢炒、再依次加入葱白、生抽。做好的汤汁淋在皮蛋上，加入陈醋、滴几滴香油，撒上剩余葱花，一道人人喜爱的香辣凉拌皮蛋就做好了。

【温馨提示】

1. 在切皮蛋前，建议大家先水煮一下，这样在切的时候才容易成型；不然蛋容易粘刀，会切成坨状，影响美观及食欲。

2. 这道凉菜有两个要素：一是辣椒烧法，要小火慢慢烧，把辣椒烧软烧熟，表面有一点虎皮状；二是皮蛋选发，选那种溏心的，这样做出来才会更好吃。

【助力湖北】

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