用这种“油”调虾仁三鲜馅水饺，不好吃你把我吃了！

開心肖肖樂的美食分享2022.10.17

虾仁三鲜馅饺子最经典、最好吃、最常见的是虾仁、韭菜和鸡蛋在一起调成饺子馅。

下面我把虾仁三鲜馅的详细做法分享出来，希望您也能简单包出原汁原味、鲜香好吃的三鲜馅饺子。

虾仁三鲜馅饺子的做法步骤：

第1步：把新鲜的虾剥壳，取出虾仁、抽出虾线清洗干净，虾仁太大的可以切成几段，确保一个饺子里能包进去一个虾仁。

第2步：把适量韭菜清洗干净，放在沥水篮中晾干水分。

第3步：准备与韭菜匹配的鸡蛋打成蛋液后，放油锅里煎熟切碎，记得切碎的鸡蛋要摊开放凉。

第4步：处理好的虾仁，加盐少许、胡椒粉适量拌匀，然后加入清水，顺着同一个方向搅打到虾仁变黏起胶。具体加水量看虾仁的吸水程度，虾仁吸足水份即可，腌制5分钟

第5步：在等待虾仁的腌制过程中，把剥出来的虾壳放入油中，用小火慢炸，把虾油炸出来，最后把虾壳捞出来即可。这样的油包含了虾油，用它调饺子馅味道会特别鲜美。

第6步：把晾干水分的韭菜切碎放入盆中，拌上刚刚做好已经放凉的虾油，让韭菜上全部裹一层油，放入已经放凉的鸡蛋碎和腌好的虾仁，最后放入适囗的盐拌匀，这样虾仁三鲜馅就调好了。

第7步：在准备好的饺子皮上，放已经调好的饺子馅，确保一个饺子里有一个虾仁，把饺子皮捏紧，包成自己喜欢的样子就行。

第8步：锅里烧水，水开后下入已经包好的虾仁三鲜馅饺子，不停地推动锅里的饺子，等饺子漂起来后，盖上锅盖小火煮大约4分钟，看饺子肚皮发涨，就可以捞出来装盘了。

这样包出来的饺子，没有多余的调料味，原汁原味的鲜香好吃。

重点来了:

虾油的熬制属于废物利用，它却是整个饺子馅里鲜香味的主要来源，熬制过程中全程一定要小火，可别炸糊了！

韭菜在调馅之前必须得裹上一层虾油，这样遇到盐调味时，才不会渗出韭菜里的水分，不仅能让饺子馅里的韭菜吃起来鲜嫩多汁，还让饺子里没有汤汁，包饺子也非常容易。

包虾仁三鲜馅饺子做法虽然很简单，但是必须要注意以上的每一个细节，重点是虾油的制作！你学废了吗？

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