外塑料桶、玻璃桶、不锈钢桶制作酵素检测报告大PK

我在三年前开始做环保酵素，直到去年2月份我尝试着做了一桶桑葚酵素，后面就陆续做了桃子、菠萝、苹果、蓝莓、石榴等水果食用酵素，发酵的容器分别用了HDPE塑料桶、自放气玻璃发酵桶和一家公司的食品级304不锈钢酵素器。2015年是酵素爆发年，百家争鸣百花争艳，在制作酵素发酵工艺和使用发酵容器以及自制酵素的安全性上有很多的不同观点，因此我想把我自己制作的水果酵素拿到专业检测机构做一下检测，看看自制酵素内在的具体状况。

第一次检测检测项目重金属、致病菌、酵母菌、菌落总数2016年4月7日，我将已经用塑料桶发酵了13个月的桑葚酵素和用304不锈钢酵素器发酵了8个月的桃子酵素送到了青岛海润检测农大检测中心，（两份酵素均为二次发酵3个月以上）

桃子酵素不锈钢桶发酵8个月

桑葚酵素塑料桶发酵13个月结论1．4种常规致病菌3种未检出，霉菌＜10个单位，远低于果醋饮料＜20个单位的标准。2．不锈钢容器中发酵8个月重金属未检出。

第二次检测检测项目重金属、致病菌、酵母菌、菌落总数2016年5月18日，又将用自放气玻璃发酵桶6个月的苹果酵素（二次发酵3个月）和不锈钢酵素器6个月混合水果酵素（未做二次发酵）做了检测。

苹果酵素自排气玻璃桶发酵6个月（二次发酵3个月）

混合水果酵素不锈钢桶发酵6个月（未做二次发酵）总结重金属、致病菌等未检出或在果醋饮料合格范围内。

第三次检测检测项目塑化剂、致病菌、重金属、酵母菌、菌落总数2016年6月29日，送检样品3份，石榴酵素用HDPE塑料桶发酵9个月（包括二次发酵3个月），菠萝酵素用不锈钢酵素器6个月又用PP塑料桶二次发酵10天，两份样品均用玻璃瓶盛装送样检测，第三份是玻璃桶1:1无水蓝莓酵素。

菠萝酵素不锈钢酵素器6个月又用PP塑料桶二次发酵10天

石榴酵素用HDPE塑料桶发酵9个月（包括二次发酵3个月）

1:1无水蓝莓酵素玻璃桶总结1．前面两种方式用塑料容器制作的酵素均未检出塑化剂。

2．无水蓝莓酵素酵母菌和菌落总数均＜1CFU/ml。

结论综上我所做7份样品检测，对于不同发酵容器发酵食用酵素总结如下：1、金属容器：不锈钢304医药食品级以上耐酸金属连续10个月酸浸无重金属析出2、塑料容器：食品级塑料HDPE、PP、PET等常温下耐酸碱性能好，发酵10个月塑化剂未检出。3、玻璃自放气发酵桶：无铅玻璃发酵，比较安全。

4．1:1无水酵素：1:1无水蓝莓酵素酵母菌和菌落总数均小于1。

说明一下，以上的数据及观点仅以我自己制作的酵素为准，因为做酵素过程千变万化，同时做两桶完全一样的酵素，几个月以后的结果都会不一样。

几种酵素的菌落总数不同，菌落总数里面都有些什么？对于家庭自制酵素还需要检测哪些项目，才能确认酵素是安全的？塑料容器能重复使用多长时间？等等，很多问题我还需要向专家老师们请教，向各位酵友们学习。

谢谢你们（注：指环保酵素公众号），做大量的搜集工作，让我们这些爱酵素的人能够相互学习，互通有无，指导我们把酵素运用到各个领域，感恩你们！

图文：光青编者按首先非常感谢光青酵友发来的检测报告！这种研究的精神非常值得我们大家学习！

这几份报告是不同的酵素桶制作的不同的酵素，制作方法和时间也不完全一致，所以，具体菌落总数等不好直接比对。但是我们还是可以得到以下非常重要的信息：

1，7份不同的酵素的检测报告，多种致病菌检测均为合格！所以，酵友们自己制作酵素也无需太过担心，注意卫生就好了。难怪有的酵友说，只要按比例制作酵素，符合操作要求，想不成功都难。

2，食品级塑料桶发酵的酵素塑化剂均未检出，304医药食品级不锈钢酵素桶发酵的重金属也未检出。由此看出，这些食品级材料的容器都是可取的。

希望更多的酵友也能多做一些检测，比如，用不同材质的发酵桶同时制作相同的酵素，它们的检测数据更有可以比对之处。

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