步骤

step

1

葱爆羊肉片的步骤

大葱和红辣椒洗净，大葱切斜段，红椒切丝，姜切碎，干辣椒切小段

步骤

step

2

葱爆羊肉片的步骤

冻羊肉片拿出来，锅里烧水。

步骤

step

3

葱爆羊肉片的步骤

水开，倒入羊肉片焯水，变色就赶紧捞起，不然煮老了。

步骤

step

4

葱爆羊肉片的步骤

焯羊肉的水倒掉，锅洗干净擦干水，烧热，倒入适量油。

步骤

step

5

葱爆羊肉片的步骤

倒入姜和干辣椒煸一下，然后倒入大葱和红辣椒，煸炒一分钟

步骤

step

6

葱爆羊肉片的步骤

倒入羊肉片，翻炒几下，将羊肉片扒撒开

步骤

step

7

葱爆羊肉片的步骤

加盐、料酒、生抽，最后翻炒一两分钟，大葱红辣椒软了就可以了。因为羊肉片很薄，前面已经焯过水了。

步骤

step

8

葱爆羊肉片的步骤

最后装盘。正宗葱爆羊肉的做法

葱爆羊肉的做法如下：

材料：适量的羊肉片、大葱葱白、姜、盐、白胡椒、酱油、料酒、淀粉，香油、糖。

1、羊肉切片，清洗干净，攥干水份后加盐、白胡椒腌制10分钟入底味。将其他调料倒入碗中搅拌均匀，调碗汁备用。

2、洗净大葱，切成斜刀段儿。锅中加少许油，先将葱煸香，盛出备用。

3、在肉片上撒少许干淀粉抓匀。

4、重新起锅，用姜丝炝锅，油热冒出青烟时，倒入羊肉片大火快速滑炒。

5、当肉片颜色由红变白时，倒入大葱。

6、烹入碗汁，快速翻炒，均匀后立即关火出锅，这样炒出来的羊肉，不膻，且香。

　每个人的口感不同，对于营养的需求也是有所区别的哦。羊肉大家都爱吃的吧，是一种很常见的食材类型，它的食用方法有很多的，煲汤，煮粥，火锅等等，这道葱爆羊肉是一道家常菜，可以滋补开胃。

　 葱爆羊肉

　 葱爆羊肉所需材料

　主要食材羊肉片、大葱丝、香菜、蒜片、料酒、胡椒粉、淀粉、酱油、醋、香油

　 葱爆羊肉的做法

　1、将酱油、料酒、花椒粉或胡椒粉、淀粉适量放碗内调匀制成腌肉料;羊肉片洗净，用用腌肉料拌匀腌制10分钟以上。

　2、锅置火上倒油烧热，先爆炒蒜片，随后放入肉片大火素炒，约10秒钟后将大葱丝也落锅，翻炒两三秒后先沿着锅边淋下料酒烹香，并立刻加入酱油，翻炒一下，再沿锅边淋醋、香油炒拌均匀，加入香菜段装盘即可。

　 葱爆羊肉的功效与作用

　羊肉具有补气养血，温中养胃、补肾壮阳、补虚温中的功效。大葱具有杀菌排毒、发汗利尿、健脾开胃、增进食欲、降压降糖。葱爆羊肉此菜具有健脾开胃、补气养血、温中养胃、补肾壮阳、补虚养身的功效。葱爆羊肉的羊肉滑嫩，鲜香不膻，略带葱味，汪油包汁，食后回味无穷，这样的一道菜肴适合秋冬季节食用，具有养胃的作用，同时也可以补虚养身的哦，对于身体素质差啊或者是气血不足的人群来说是不错的选择呢。

　葱爆羊肉的做法大家都学会了吧，方法简单，而且营养价值是比较高的哦，经常吃这样的食物可以让你感觉到口感和肠胃的满足，肥而不腻养胃滋补开胃补气，大家不妨试试吧。

很多人以为羊肉在秋冬季节、贴秋膘的时候吃比较好，其实、三伏天也是很合适吃羊肉的，在夏季吃羊肉能够达到以热制热的效果，能够排除体内的湿寒之气、排汗排毒。

下面，我们就用羊肉给大家做一道家常菜——葱爆羊肉，这道看似简单的菜品，下手做的时候还真是有些让人慌乱，因为很多人都不知道，这道菜到底该先炒羊肉还是先炒葱？这一步做错了，羊肉很容易发老发柴，下面我就给大家讲解一下正确做法。

葱爆羊肉

1.首先，我们准备一块羊肉，去除多余的筋膜，大家可以买稍微带点油的羊肉、炒出来更香，把羊肉切成均匀薄片，切到最后剩个肉头的时候，可以平刀片成薄片，这样既不会伤到手，肉片又很薄很均匀。

2.然后把切好的肉片洗干净、腌一下，大蒜拍扁切成末，生姜切成姜末，和羊肉放在一起，葱姜能起到去腥增香的作用，加入食盐2克、胡椒粉2克、生抽10克、料酒10克去腥，再淋入一些芝麻香油，增加肉片嫩滑的口感。

顺着一个方向快速搅拌2分钟给肉片上劲 ，让羊肉在拉力作用下吸收料汁入味，吸饱料汁的肉片变得非常嫩滑饱满，把它放在一边腌制10分钟。

3.准备一根大葱，切成均匀的滚刀块 ，这样切更容易炒出香味。

4.食材准备好以后，我们开始烹饪：把锅烧热、加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，热锅凉油能防止羊肉粘锅。把羊肉倒入锅中，开中火煸炒至断生，肉片发白、闻到肉香味以后倒出来备用。

5.锅内再烧油，油温五成热时放入葱段，翻炒出葱香味。

6.然后把羊肉再次倒入锅中，颠锅翻炒均匀、让羊肉吸收葱的香味，再淋入一点老抽、把颜色调的红润一些，翻匀后即可出锅装盘。

玉丹有话说：

1.羊肉一定要充分搅拌至上劲，这样吃起来更加嫩滑入味。

2.大葱一定要单独爆香，这样葱香味更加浓郁。

3.羊肉先炒至断生，再和葱段一起炒，能够充分吸收葱的香味，也不会炒老。

好了，这道鲜香嫩滑的葱爆羊肉就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

葱爆羊肉，要羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。肉嫩，略带葱香味。才算是成功哦。好了不废话了，开始分享怎么制作。

选择材料：

羊肉片：250克左右（喜欢你就多放点，这是一个人的量）

葱白：3根

盐：1茶匙

生抽：1汤匙

料酒：1汤匙

白糖：少许

制作步骤：

1、羊肉片化冰备用，如果你是自己切，就像我上面的说那样，冻了以后再切，比较容易切薄。

2、葱白斜刀切丝备用，这里切丝就好，不用太细哦。

3、锅中倒入适量的油，用量比平时可以稍微多一些，油温需要5-6成热左右。

4、放入化冰后的羊肉片，迅速滑散翻炒均匀，加入料酒

5、翻炒到羊肉片开始逐渐的变成白色的时后，加入葱丝继续快速翻炒均匀。

6、最后加入少量的生抽，一丢丢的白糖和适量的盐炒匀即可出锅。

出锅以后的葱爆羊肉，一定要趁热食用，凉了就不是那个味道了。

小贴士

1.选肉：羊肉切的薄一些，尽量切的薄厚均匀一些，可以同一时间熟成。因为我懒癌犯了，我就直接买了肥羊片，够薄，容易熟。建议羊肉还是最好带一点肥的，会比较香。 但是我也看过老师傅做的，那刀工切的羊肉，也是非常棒，虽然没有直接买羊肉片那么薄，但是炒好的葱爆羊肉，简直绝了。

2.配菜：用大葱的葱白，可以多放一些。一般250克的肉，大概用了3大根葱白，其实还可以放的再多一些，炒过的葱不仅没有生葱的辛辣味，还炒吸附了肉香很好吃。 有时候我会多放些葱，吃完羊肉，那剩下的葱油，拌面也是极品啊。

葱爆羊肉

原料：

羊羔肉片250克、大葱2根、香醋1大匙、黄酒1大匙、盐少许、生抽2大匙、白糖少许、淀粉少许。

做法：

1、将化冻的羊肉片加入酒、盐和淀粉腌一下；

2、大葱洗净后斜切片；

3、炒锅内放少许油，将一半的大葱爆香，滑入羊肉片翻炒至变色，加入剩下的大葱，再快速加生抽、白糖翻炒均匀后，淋入香醋后出锅。

清蒸羊肉

原料：

羊羔肉（带骨）、面粉。大葱。鲜姜、香菜、精盐、味精 、花椒大料油、植物油。

做法：

1、羊羔肉带骨剁成小块，用精盐味精、花椒大料油和适量面粉拌匀入味后放在小碗里，上面再放上大葱、鲜姜，然后上笼蒸熟即成。

2、吃时，可撒上香菜，配以干粮馍

爆焖羊羔肉

原料：

羊羔肉、面酱、辣椒、姜粉、花椒粉、盐。

做法：

1、剥了皮的羊羔清除内脏后将肉洗净，切成1至2寸见方的块；

2、锅内烧热青油，至油冒烟时，倒入肉块爆炒；

3、待肉皮炸为**，加面酱、辣椒、

姜粉、花椒粉、盐、趁油热时反复翻炒，等到肉块呈现红色，调料已渗入肉中，加少量凉水，封严锅口，用文火慢煨；

4、水快干时，肉也完全焖熟，即可出锅上盘。

食材用料：

羊肉片250克

葱白[图]葱白3颗

香菜[图]香菜2颗相克食物

盐2克

料酒[图]料酒5克

生抽5克

白糖[图]白糖2克相克食物

米醋[图]米醋3克相克食物

香油[图]香油2克

老抽2克

菜谱做法：

葱爆羊肉的做法图解11.葱白切成3cm左右的葱段，香菜洗净切段备用。

葱爆羊肉的做法图解22.将羊肉化冰备用。

葱爆羊肉的做法图解33.锅内下油，大约2-3勺，待油温加热至7成热时，放入化冰后的羊肉片快速翻炒1-2分钟。

葱爆羊肉的做法图解44.看到羊肉片变白，微卷时，放入葱白段，加入2克老抽，5克生抽，2克白糖，2克盐，5克料酒，5克米醋，继续翻炒。

葱爆羊肉的做法图解55.待肉片全部变白，翻炒均匀后关火，撒上香菜即可。

用手机看这道菜做法

菜谱小贴士：

油温七成热就是手放在油上方能明显感到热度。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除