春事刚临社日，

杨花飞送鲛鱼。

但莫过时而食，

宁轩未解芳腴。

◢马鲛鱼◣

“马鲛”学名“蓝点马鲛鱼”，俗称“鲅鱼”“条燕”“板鲅”“竹鲅”“青箭”等，是最受美食爱好者追捧的“鱼中极品”。其味道鲜美，而且刺少肉多、体多脂肪，被沿海一带的人称为“串乌”。

马鲛鱼细嫩洁白、糯软鲜爽、味道鲜美、营养丰富，故民间有“山上鹧鸪獐，海里马鲛鱼”的赞誉。

马鲛鱼胆固醇含量低，富含提高人脑智力的DHA元素和大量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素，还具有提神和防衰老等食疗功效，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。

其食用方法多种多样，既可鲜食，也可腌制。鲜食时可清蒸、油炸、炒鱼片等；若用鱼肉煲粥或煎煮为汤，则色味清美，甜滑可口，老少皆宜。尤其它的尾巴，味道特别好，素有“鲳鱼嘴，马鲛尾”之说。

酱烧马鲛鱼

香煎马鲛鱼

马鲛鱼烧雪菜

长乐梅花镇的渔民们还用马鲛鱼制成鱼丸，制成的鱼丸以皮薄馅多，富有弹性，脆而不腻而著称。逢年过节，大街小巷都能见到提着梅花鱼丸红色盒子的人。也可制成马鲛鱼干，便于保存，风味极佳。

福州菜中还有另一种做法，便是“洋烧马鲛”，此菜色呈金黄色，外酥里嫩，味美醇香，为佐酒佳肴。

洋烧马鲛

——材 料——

马鲛鱼

食盐

酱油

味精

高粱酒

姜

面粉

蛋

高汤

白糖

醋

胡椒粉

麻油

绍酒

做法：

马鲛鱼去头、尾、内脏，洗净，切厚片。

将马鲛鱼放入碗中，放入酱油、味精、高粱酒和生姜腌制5分钟后取出。

取出的马鲛鱼用面粉抓匀。蛋用筷子打散，将挂匀面粉的鱼块逐一放入蛋糊中蘸匀，再裹一层粉，用手拍实。

油烧至八成熟，投入马鲛鱼块，炸至金黄色，放一旁沥油；锅中余油中下蒜瓣煸香，加入少许高汤、酱油、白糖、醋、味精、胡椒粉、麻油、绍酒，煮沸，文火烧至粘稠，淋在鱼块上即可。

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