松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼,是一道传统的宴客大菜,属苏浙菜系。这道菜色泽艳丽,绝对是年夜饭的标配,独特的造型,金黄的色泽,外酥内嫩的鱼肉搭配酸甜美味的酱汁,尝上一口就让人欲罢不能吃起来外脆里嫩、酸甜可口。
食材准备鳜鱼800克
葱白末1克
姜末1克
盐适量
白胡椒粉适量
鸡蛋1枚
淀粉适量
番茄沙司150克
白糖300克
白醋250毫升
酸梅酱少许
松仁少许
料酒5毫升
水淀粉少许
松鼠桂鱼的烹饪过程1. 鳜鱼洗净斜切下头,鱼腮帮保留,做松鼠耳朵,从断头处片下两侧鱼肉,尾部不能切断,中间的脊骨切下来,即两片鱼胸肉连着尾巴,再把鱼胸骨处的大刺,斜刀片下来。
2. 鱼肉上用刀切菱形纹路,注意斜着下刀,这样花型明显漂亮,而且不能切断鱼皮,完整的连在鱼皮上。
3. 碗里打入1枚鸡蛋、1克葱白末、1克姜末,适量盐、适量白胡椒粉和5毫升料酒,搅拌均匀,放入鱼肉、腮帮上浆,鱼肉朝下腌制30分钟。
4. 鱼肉拍上淀粉,各个缝隙都均匀裹上淀粉,再抖掉多余的淀粉,腮帮、鱼皮和鱼尾巴也拍上粉。
5. 起锅倒入适量油加热,等油温烧至六成,腮帮要先下锅炸,然后手拿着鱼尾把油淋在鱼身上,多淋几遍,定型后在下锅炸。
6. 炸到外层金黄,捞出沥油装盘。
7. 然后做糖醋酱汁:锅里倒入250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少许酸梅酱,用小火熬到酱汁浓稠,加入少许水淀粉勾芡,关火。
8. 最后把熬制好的糖醋汁均匀的淋在鱼肉上,撒上少许松仁,松鼠桂鱼大功告成!
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