2、方法：提前一晚把笋干浸泡好。鸭肉剁成块，放入清水里，水沸腾后再煮2分钟，然后捞起用流动的水冲洗掉杂质，沥干备用。

3、锅内下油，把姜片和鸭肉放入炒锅内，炒的时候鸭皮会出很多油，所以不用放油，直接用中火翻炒，一直炒到鸭肉鸭皮微微的焦**。

4、炒到鸭肉焦黄时会出很多油了，可以用勺出一些油，留点底油就行了，然后把鸭肉拨到旁边，放入白糖炒融化，白糖融化后把鸭肉拨下来一起翻炒1分钟。

5、把笋干切成尾指长的块，倒在鸭肉上面翻炒均匀；放入没过鸭肉的水量；加葱白和干辣椒，淋入生抽，老抽和料酒，大火煮开后转中小火焖煮45分钟即可。春笋焖老鸭怎么做好吃

主料

老鸭600克 春笋500克

辅料

盐8克 酱油3ml

生姜5克 沙姜2片

蒜10克 八角1个

料酒2ml

春笋焖老鸭的做法步骤

1. 准备好的半只老鸭；PS：这只老鸭，8斤多，半只也很大。还可以做别的菜。

2. 老鸭洗干净，切大块，取600克老鸭肉即可。

3. 春笋，去皮，洗净，切块，焯水，捞出沥干水，待用；

4. 热锅，不需要放油，把老鸭皮一面炒锅底，小火煎，煎到很多油出来，用勺子把油勺出；PS：不需要放油，接着鸭块煎。

5. 油煎好，之后，鸭块微黄，放入生姜丝、沙姜、蒜、八角中火炒；

6. 放一点料酒、酱油，炒出香味，起锅，待用；

7. 热锅，把刚刚炒鸭出来油放一半，倒入锅中，爆炒春笋；

8. 加入炒好的鸭、还有炒鸭出来的另外一半油、盐、酱油，小火焖，焖到汁干即可；

小贴士

1.鸭选择老鸭，味道好；

2.春笋要焯水，不会苦；

3.这道菜不要放油，直接用煎鸭的油焖笋。

豆酱笋干焖鸭做法：

准备：半只鸭子 、笋干、 姜片 、陈皮、 黄豆酱 、少量冰糖

1、将材料洗干净备用，起锅烧热下油，倒入鸭肉、姜片干炒，直至将鸭子里多余的水份烧干

将鸭子体内多余的油份煸炒出来，差不多的时候将油盛出。

2、加姜片、陈皮继续炒

3、闻到香味后加进笋干继续炒一下

4、然后加进黄豆酱、冰糖和适量的水焖至水收即可

南雄客家名菜酸笋焖鸭的正宗做法如下：

主料：鸭肉

辅料：酸笋

生姜

干辣椒

油

盐

酱油

料酒

1、准备好酸笋和鸭肉。

2、生姜切片、辣椒切段。

3、热锅放油，爆香生姜。

4、放入鸭肉翻炒。

5、炒至鸭肉出油，加入料酒、盐。

6、放入适量酸笋继续翻炒。

7、加一碗水煮沸。

8、加盖焖5-10分钟。（中间翻几次）

9、待鸭肉焖软，放入辣椒，加入酱油。

10、炒至水分变干，辣椒香味溢出即可出锅。

用料

鸭肉（6、7人吃一顿）半只

笋（揭阳埔田竹笋）一个

盐很少

生抽勺

沙茶适量

汕头辣椒（祛除笋的寒性）适量

步骤

1 笋去皮，切掉老的部分，切成拇指头大小的丁。笋丁下锅下冷水，同时大火煮，煮开两分钟后倒掉水，这是为了去掉一些不健康的物质

2 鸭皮和鸭肉分离，还有一些脂肪也分离。然后将鸭皮和脂肪切成十几块，放在一边，后面有用。

3 鸭肉切丁，和笋丁一般大小，保留骨头。鸭肉进炒锅，中火炒到鸭肉出血水，鸭肉捞起，鸭血倒掉（不建议用开水焯水做法，后面鸭肉不好吃了），捞起后的鸭肉还会继续出血水，血水也要倒掉。

4 在鸭肉捞起后出血水的同时，炒锅里丢进刚才的鸭皮鸭脂肪，将鸭子油用中火爆出来，捞出爆出游后的渣渣，油留在锅里

5 这时放进放在一旁的鸭肉，加一点盐翻炒一下，焖一下，过十分钟后倒进笋丁，翻炒，过程中加入辣椒、沙茶、酱油，翻炒混合均匀

6 将锅里的所有食材倒进电饭锅或者高压锅，焖一个小时，在出锅前十分钟加进一点生粉水拌匀，再次焖到水开了生粉吸收了，出锅。

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