贤乎周村郭氏，业饼食几逾百年，赖数代研制兮弃厚趋薄，减斤两之轻重兮举若羽片……这是周村烧饼博物馆里《烧饼赋》里的描述，一面弧形的墙壁上，周村烧饼的前世今生尽在其中。

走进周村烧饼博物馆，

仿佛置身于另一个时空，

建筑和装饰中

无不彰显出深厚的

历史积淀和文化传承。

从丰富翔实的图片、文字、

雕塑、书法、绘画中，

参观者仿佛置身历史之中，

亲身经历周村烧饼的产生、传承、发展。

古香古色的建筑和装饰中无不彰显出深厚的历史积淀和文化传承。（摄影 徐建彬 ）

每天络绎不绝的客人闻名至此，见证烧饼的百年历史。（摄影 徐建彬）

古色古香的色调却渗透着难以掩盖的现代气息。（摄影 徐建彬）

这是周村烧饼博物馆里《烧饼赋》，一面弧形的墙壁上，周村烧饼的前世今生尽在其中。（摄影 徐建彬）

墙壁上挂满了有关周村烧饼的文献资料，展厅摆满了烧饼铺的相关用具。（摄影 徐建彬）

薄饼蕴藏深厚历史

周村烧饼博物馆馆长李爱宗告诉记者，周村自古商业发达，在明清时期达到繁荣，出现“商贾云集，天下货物聚焉”的盛况，享有“天下第一村”的美誉。随商贾而来的不仅有天下的奇珍异货，还有各地的饮食习俗。早在汉代，就有贩卖胡饼的商贩来到周村。胡饼很厚，形如圆鼓，两面粘有芝麻，当地的饼店师傅结合焦饼的做法加以改进，烤出酥脆可口的大酥烧饼。

“不过，大酥烧饼还不是今天的周村烧饼，只是它的雏形。”李爱宗告诉记者，周村烧饼的出现，有一个关键人物，他就是郭云龙。清光绪年间，郭云龙来到周村当烧饼学徒，艺成之后在鱼店街开办了“聚合斋”烧饼铺。有一次，当地有名的巨商孟洛川请郭海亭喝茶，并拿出京城福顺老店制作的点心“面薄脆”请他品尝。这种薄薄的点心烤得微黄，吃起来比大酥烧饼更酥更脆。郭海亭受到启发，回家后开始试制更薄的大酥烧饼，最后终于做出了薄、酥、香、脆的周村烧饼，“聚合斋”也成为制作周村烧饼唯一的专业作坊，所做的烧饼多次被清朝皇室征为贡品，名满天下。　

孟洛川请郭海亭喝茶，并拿出京城福顺老店制作的点心“面薄脆”请他品尝。郭海亭受到启发，回家后开始试制更薄的大酥烧饼，最后终于做出了薄、酥、香、脆的周村烧饼。（摄影 徐建彬）

烧饼铺制作烧饼的工具吸引了记者的眼球。（摄影 徐建彬）

博物馆里展示烧饼制作工艺的雕塑（摄影 徐建彬）

清初古楼，斑驳的痕迹见证历史的变迁。（摄影 徐建彬）

清初古楼，斑驳的痕迹见证历史的变迁。（摄影 徐建彬）

古色古香的色调却渗透着难以掩盖的现代气息。（摄影 徐建彬）

“你们看，这是胶济铁路开通后，旅客在周村站争相下车购买烧饼的情景。”在灯光的衬托下，20世纪初周村火车站的人物雕塑栩栩如生，似乎还能听到卖饼老人的吆喝声。从那时起，周村烧饼就借助铁路运输，销往全国。

在周村烧饼博物馆里，一处20世纪初周村火车站模型形象地表现了那时周村烧饼的叫卖情形：小贩推着小车或背着背篓，沿街叫卖。（摄影 徐建彬）

在当时，各大名人、名角都来做周村，并对烧饼赞不绝口。（摄影 徐建彬）

一炉酥香越千年

现如今的周村大街上，周村烧饼博物馆成了八方游客不得不去的景点。虽然已是驰名中外的特色地方小吃，但周村烧饼的原料却简单得让人难以想象：面粉、芝麻、白砂糖、食盐。博物馆负一层是烧饼现场制作间，一阵阵诱人的烤芝麻香不停地刺激着游人的味蕾。在通往制作间的扶梯两侧，贴满了百余张男女老少吃烧饼的照片，其中不乏外国人。他们吃着烧饼，洋溢着幸福微笑的瞬间，感染着每一个经过的人。

在通往制作间的扶梯两侧，贴满了百余张男女老少吃烧饼的照片，其中不乏外国人。他们吃着烧饼，洋溢着幸福微笑的瞬间，感染着每一个经过的人。（摄影 徐建彬）

“真正的周村烧饼薄如纸、芝麻香、落地即碎、入口有响。”,在周村烧饼博物馆内,一名正在揉面的师傅一边制作烧饼一边告诉。谈话间,制饼师傅将乒乓球大小的面团放在磨具上不停地旋转,转眼间,就变成了薄如蝉翼的饼坯,用手轻轻揭起后迅速往摊满芝麻的木盘内一蘸,随即反托在右手背上,直接贴在了温度达240℃高温的炉膛内。顷刻间,一张布满金灿芝麻的烧饼新鲜出炉。

李爱宗告诉记者，每一名一线生产工人入厂后都要经过6个月的严格培训，而要想成为一名熟练的技术工人，没有两三年是根本不可能“出徒”的。周村烧饼传统制作技艺传承人、周村烧饼有限公司副总经理王春花就是周村烧饼的第五代传承人。

用手轻轻揭起后迅速往摊满芝麻的木盘内一蘸,随即反托在右手背上，直接贴在了温度达240℃高温的炉膛内。（摄影 徐建彬）

用手轻轻揭起后迅速往摊满芝麻的木盘内一蘸,随即反托在右手背上，直接贴在了温度达240℃高温的炉膛内。（摄影 徐建彬）

顷刻间,一张布满金灿芝麻的烧饼新鲜出炉。（摄影 徐建彬）

周村烧饼的生产制作工艺虽经多次改良，但仍旧保留了最传统的手工加工方式。1998年，刚上任的周村食品厂厂长张兆海亲自登门请回了已退休在家的食品厂烧饼老艺人郭芳林、姚焕乙、梁文超等，请他们对周村烧饼的配方、生产工艺、操作流程再进行规范整理，并传授给部分一线工人。正是通过一代代烧饼艺人的口传心授，这套传统手工技艺才能流传至今，并于2008年入选国家级非物质文化遗产保护名录。

传统技艺现场制作、现场销售及游客互动于一体的周村烧饼博物馆，成为古商城景区的一大亮点。（摄影 徐建彬）

慕名前来的游客，纷纷在此拍照留念。（摄影 徐建彬）

看到这里，小编已经按奈不住啦

你是否也想亲自一下周村烧饼博物馆

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