糯米镬糍是杭嘉湖一带的一道茶汤。春节期间走亲戚，糯米镬糍汤是招待客人的重要茶点。泡一碗镬糍汤端出来，那代表了对客人的重视和尊重。如果镬糍茶里有鸡蛋，就说明来客的身份不一般了。

　　在濮院农村，有用糖蛋镬糍汤招待第一次上门的“毛脚女婿、毛脚媳妇”的习俗。做法很简单，烧六个水汆鸡蛋，镬糍先放在大碗里，加入几勺白糖，把烧好的蛋和水一起倒进镬糍碗里，就是一大碗糖滚鸡蛋镬糍汤了。红糖鸡蛋镬糍汤还专门用来给产妇当点心吃，据说有很好的补血养生功效。所以哪家只要有出嫁的女儿生孩子了，娘家除了准备小孩的衣物外，肯定还要带上一大包锅糍和土鸡蛋拿到女儿家。

　　镬糍是用糯米制成的薄薄的白色锅巴片，每到春节临近，家家户户都会做镬糍。做镬糍也是技术活，弄不好会很厚，泡不透，影响口感。做镬糍先要烧一大锅新糯米饭，然后在大灶的铁锅上，用锅铲铲一小块糯米在锅底挤压成粘糯的米粉，转动铲子往烧烫的铁锅上面快速摊上一层层薄薄的米粉锅巴，务必要摊满整个铁锅，用力必须均匀，这样米粉锅巴厚薄才会均匀。

　　等到整个铁锅都摊上了白色的锅巴，而且厚度适当，这时候就可以用一把菜刀把锅巴一块一块铲下来，不一会儿，一堆雪白的镬糍就做成了。一碗糯米镬糍，加上白糖，用开水一泡，就成了一道风味独特的糯米镬糍汤，又甜又香，非常好吃。

　　现在手工摊镬糍的人家越来越少了，机器做的镬糍无法和手工做的媲美。前不久去菜场，遇见一个推着自行车卖手工镬糍的妇女，于是我停车在路边买了一袋。我问她是哪里的？她告诉我是新塍的。她说濮院现在很少有人做镬糍，出来卖的也难得，于是她就来濮院卖。每天几百元的收入，也算是在严寒中骑自行车十几公里的回报。

　　传统的手艺，难忘的味道，相传的习俗，在暖暖的镬糍汤里，有越来越浓的年的味道。

来源：桐乡新闻网

申明：版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除