这些天家里的冰箱都清空了，只剩最后一条大带鱼，已经冻了一个多月了，冰冻的带鱼鲜度不够怎么办？做熏鱼！糖醋口的，问题就解决了。我特别爱吃熏鱼，熏鱼做起来有点麻烦，以前只有过年的时候才会炸一锅，临近春节，母亲买回来一条淡水鱼，头尾烧汤，身体部分做成熏鱼，河鱼或者塘鱼腥味重，但做成熏鱼大家都爱吃，熏鱼不舍得直接当菜，做成宁波老三鲜：肉丸、蛋饺、熏鱼和白菜粉丝烧成一大碗，是过年家宴的压轴菜，我专挑那熏鱼吃。

扬州、镇江一带的爆鱼面，做法也类似宁波熏鱼，有一年有兴致，特意去了一趟昆山，奥灶面馆里点一碗红汤爆鱼面，一碗白汤大肉面。中午的时候人声鼎沸，大家要拼桌，我们一边吃一边说好吃，旁边的当地顾客对着我们不屑地说，这家名气大，昆山好吃的爆鱼面馆多了去了，我今天来是因为人家生了孩子，照理发红鸡蛋、面条的，不发了，一人发一张面票，我来吃吃掉。原来当地还有这种风俗啊，可见这爆鱼面已经完全渗入到人们的生活中了。

这么多年了，我爱吃熏鱼的口味从来没有改变，只不过对鱼的选择从一开始的单单是塘鱼，演变成黑鱼、鲳鱼、马鲛鱼、小梅鱼以及带鱼，几乎任何鱼类或者说冰箱里冻久了不想吃的鱼，最后都被我做成重口味的熏鱼，而且无一例外都很好吃，顺利把它们消灭掉了。为什么呢，因为熏鱼要比较多的调料腌制入味，重酱重糖重醋，再经过滚油炸酥，所有的鱼腥味都会被忽略不计。今天的糖醋带鱼，就是用了熏鱼的做法，非常非常好吃哦。

【糖醋酱带鱼】

主料：带鱼一条500克

辅料：姜2片，蒜3瓣，料酒50克，生抽30克，老抽5克，五香粉适量，醋70克，糖50克

做法：步骤1、冰冻大带鱼一条500克，提前解冻。

步骤 2、将带鱼剪去鱼鳍、头尾，剖洗干净，只留身体部分，然后切成斜片，我切得比较小块，容易入味，夹取也方便。

步骤3、准备调料，姜切丝，蒜切成蒜片，五香粉准备好，小碗里是料酒70克，生抽40克，老抽5克。

步骤4、找一个冰盒把带鱼放在里面，撒上姜丝和蒜片。

步骤5、撒上五香粉

步骤6、淋入小碗里的调料

步骤7、用筷子拌匀，使带鱼各面都沾上调料，然后放冰箱腌制2个小时，使入味。

步骤8、这是2小时后已经入味的带鱼块。

步骤9、将带鱼平铺放在网篮里，不要叠放，放到阳台通风处晒3-4小时。

步骤10、4个小时后取回，带鱼表面已吹干无水分，就可以准备油锅了。取一个小锅，倒入一定深度的油，加热。同时准备一碗糖醋料汁，我是70克醋配50克糖，要足够酸足够甜足够入味，这个料一定要配得足。这是糖醋鱼做得好吃的关键一步。

步骤11、油温加热到五、六成，下入带鱼块中小火慢炸

步骤12、炸到金黄酥脆后捞出立即浸到糖醋汁里打滚，不妨多浸一会儿更入味。全部炸好后就可以装盘上桌了。

这样的糖醋酱带鱼，其实都是被我当作零食吃掉了，如果爱喝酒，配着小酒当下酒菜也是一等一的。

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