今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊安徽板鸭的做法大全,以下观点希望能帮助到您。

答无为板鸭秘方

先宰杀拔毛，然后不开膛破肚，用铁钩从肛门处掏出五脏六腑，再配以八角、丁香、草果、茴香等，先卤清做嫌后熏，当遍身酱黄、通体流油、香气四溢时，板鸭就做好了。一只板鸭，从宰杀到卤制，再到熏烤，环环相扣，工序繁杂，颇不简单。

材料：

麻鸭一只（重约两千克），粘葱结五克，姜块五克，八角三克，丁香一克，桂皮三克，小茴香一克，花椒两克，硝水十五克，杉木屑十五克，精盐一百克，芝麻油十五克，酱油十克，醋二十五克，白糖十克。

做法：

1、将鸭子剁去翅膀尖及脚掌，在右翅下划开七厘米长的直刀口，抠出内脏和食管，洗净入缸浸泡九十分钟左右，以除血水，泡时肛门处插一小竹签，以利通水，泡过后再洗净沥干。

2、由鸭子开口处放入盐25克，硝水15克，并将鸭体转动几次，让盐及硝水在肚中均匀分布。再用盐均匀擦透鸭身，嘴里和刀口处也撒点盐。然后将鸭颈弯贴在脊背处，脯朝上，放在缸中腌两小时（注意保持空气流通），上下翻动一次，再腌两小时。

3、锅内放水，用旺火烧开，将整只鸭放到沸水中烫至鸭皮收缩崩紧，即拎起拔去肛门处竹签，挂在风口处，然后将腿胯间骨关节折断。用湿布将鸭全身擦一遍，擦去皮衣，使鸭坯油亮光洁。

4、在熏锅里放入芝麻秸的余火灰烬，上面均匀撒上杉木屑150克，在锅上架四根细铁棍，每根距离二十厘米左右，离火灰17厘米高，将鸭背朝下放在铁棍胡辩上，使鸭颈伸直，再于铁棍上盖上熏棚，以便空气流通，使底火缓慢地燃烧木屑放出烟来。熏五分钟后去掉熏棚，拿下鸭子和铁棍，再撒匀一层木屑，放好铁棍，将鸭身翻下，胸脯朝下，盖好熏棚，再熏五分钟左右即答手可取出，再把小竹签插入鸭肛门。

5、锅内放水，将八角、丁香等香料放入小布袋中，扎上口放入锅里，再加酱油、醋，白糖葱结、姜块，烧开水后，放入鸭子用竹筛子压住鸭体，盖好后用小火焖约十分钟，再改更小的火焖约三十分钟，继续改小火焖约三十分钟，关火。

6、将焖好的鸭斩成五厘米长、一厘米宽的鸭条，整齐地摆码盘中，淋芝麻油15克，跟醋碟一起上桌即可。

答主料：冬笋300克、板鸭半只。

辅料：青蒜3根。

调料：色拉油少许、酱油少许、姜适量、蒜适量、江米酒适量、白糖适量、小葱2根。

冬笋焖板鸭的做法

1.全部的材料事先准备好：冬笋切片、葱姜、青蒜切段；

2.板鸭事先要用开水煮5~8分钟；

3.煮过的板鸭剁小块；

4.少许油起锅，放入姜葱蒜爆香；

5.放入冬笋炒出香味；

6.再倒入板鸭块翻炒；

7.调味：米酒、糖、少许的酱油（上色用），这里无需放盐，板鸭本身就比较咸了；

8.放入1碗水，春凯煮开；

9.将所以材料转入砂锅，加盖小火慢慢焖至水干，加入葱段后熄火。

板鸭，中国南方地区名菜，亦是安徽，江苏，福建，江西，湖南等省的特产。板鸭以老鸭子为原料的腌腊食品，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，香味浓郁，有"干、板、酥、烂、香"，像一块板似的，故名板旁森盯鸭。

国家农业部对中国四大板鸭做出了官方认定:全国有四大品牌板鸭分运和别是江苏南京板鸭、江西南安板鸭、福建建瓯板鸭、四川建昌板鸭，湖南永州崖柏腊板鸭。

答香辣板鸭的仔梁做法如下：

准备材料：板鸭 辅料：植物油、盐、青辣椒、花椒粒、洋葱、辣皮子、头道酱油、白糖、姜、鸡精、老抽。

1、把板鸭用凉水洗净浸泡2小时捞出。

2、用蒸锅蒸30分钟左右。

3、取出晾凉切块备用。

4、洋葱切块，姜切片备用。

5、青辣椒洗净切块，辣皮子泡泡切段。

6、油热8成下花椒粒爆出香味。

7、辣皮子、姜丝翻炒并闷出香味。

8、下洋葱、青辣椒绝戚弯、盐翻炒出香味。

9、鸭翻炒均匀。

10、加头道酱油、老抽翻炒3-5分钟左右。

11、翻炒均匀即可。

12、香辣板鸭成品图。

答1、准备一小块生姜，将生姜洗净刮去外皮，然后切成小片状，取一个陶瓷圆盘，将生姜薄片铺在底部；准备一些板鸭，将板鸭切成小块状，板鸭比较硬，剁骨刀或比较重的刀，才会比较容毁孙易切开，将板鸭块叠在上端。

2、往板鸭上淋一些油，少许盐巴、酱油纤斗链、料酒、醋等，取一个蒸层，将圆盘放入蒸层，可以在煮饭的时候一起放入，还可以考虑包一层保鲜膜，这样热的效果更好。

3、在蒸板鸭的时候处理其它食材，准备一小截胡萝卜，用皮削削去外皮，然后将其洗净，切成薄片状。

4、准备一个甜椒，将甜椒洗净，然后对半切开，取出内部籽，然后去除蒂头和底部，将其切成小块状。

5、待饭好之后，将板鸭取出，这样基本的食材就准备销颂好了，准备少许辅料：生姜、蒜头、辣椒干，分别处理一下。开始炒制，打开电磁炉，往锅内加入少许油，放入辅料爆香一会。

6、先倒入青椒、胡萝卜片，翻炒一会，待青椒和胡萝卜七八分熟时加入盐巴、料酒、醋等调节味道，然后倒入前面蒸出来的板鸭。

答板鸭是一道地道的中国菜。长江南北的板鸭风味各异。到目前为止，板鸭已经推出了许多烹饪方法，来供食客们品尝，供厨师们借鉴。不同地区生产的板鸭味道不同。有的地方强调嚼劲，有的地方生产肉软的咸鸭。

板鸭的家常做法有以下几种：

芥菜焖鸭煲

【食材】:板鸭干、芥末、姜掘带扰、盐、花生油。

取五分之一板鸭，用清水冲洗干净，去掉皮下少许脂肪油(这样可以减少腥味)，剁成小块备用。

取一个砂锅，放入适量的水，将锅里的水烧开。在烧水的过程中，将芥菜洗净，切成小块，生姜切片或切丝，取另一个铁锅，在热锅中加入油，将芥菜翻炒，将芥菜翻炒至稍微变色，用锅铲将炒好的芥菜捞起，放入砂锅中，用开水煮沸，用中火煮沸(这样可以刺激芥菜的甜味)。

铁锅洗净，热锅加油，将剁碎的干盐水鸭倒入锅中，小火翻炒至香味出来，用锅铲将炒好的干盐水鸭捞起，放入砂锅中用芥末煮开，改小火煮至汤判旦汁变白，干盐水鸭变软(因为干盐水鸭是咸的，基本上没必要放盐调味，或者可以先尝尝味道。如果是味淡，可以加一点。

板鸭炖萝卜

【食材】:板鸭干、萝卜、姜、盐、花生油。

咸鸭干煮萝卜的方法和咸鸭干煮芥菜的方法，只是萝卜不用炒，直接和姜片一起放入砂锅里，用冷水一起煮。砂锅里的水烧开后，把刚炒好的板鸭干加入锅中一起煮开，改小火煮至汤汁变白，板鸭干变软。

结论：板鸭是一种含盐量较高的咸肉干。和其他菜一起煮的时候，要先尝一下味道，避免放盐过多。板鸭干硬，煮软了味道更好。用油煸炒可以刺激咸鸭行段干的风味。煮熟后，风味和菜肴相互融合，增加了菜肴的层次感，更加美味。

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