“明前螺蛳，赛过肥鹅。”这句俗话说的是在清明节气前，螺蛳的肉质最是肥美。如今，正是吃螺好时节，记者走访合肥水产市场发现，螺蛳已经大量“上新”，价格和去年同期相比，变化不大。营养师提醒，“脾胃虚寒、风寒感冒，女性月经期间及孕产妇等不宜吃。”

螺蛳受欢迎，批发价格与往年持平

春日里去合肥最大的“菜篮子”周谷堆市场逛一逛，你会发现不但各种时令蔬菜抢“鲜”上市，鱼类、河鲜、海鲜也正是肥美之时。其中，螺蛳是最受青睐的小河鲜之一。

在合肥周谷堆水产交易中心，有十几家水产摊位把一筐筐的螺蛳摆在显眼位置，放眼看去，这些螺蛳的个头有大有小，颜色呈深褐色。“大多是‘本地螺’，从‘三县一郊’收上来的，我们一天大概能卖几百斤。”摊位老板徐先生说，螺蛳并不是大家认为的“时令菜”，几乎一年四季都有售卖。但这个时节的螺蛳，经过一个冬天的蛰伏滋养，最是肉肥味美，吃的人也最多。

“清明后，吃螺蛳的人要少多了，所以我们的进货量也会减少。”徐老板透露，市场里还有几家进货量较大的水产摊位，销量也十分可观。“我们家的螺蛳货量比较大，一天能卖出几千斤吧。”一位姓张的老板告诉记者，现在主要销路是批发给大排档、菜馆饭店。

此时“出道”的螺蛳，虽顶着“时鲜”的光环，但价格可谓是物美价廉，别看个头不同，价格有所区别，但批发价格基本在2元到4元左右一斤。“价格跟往年差不多。你看像这些个头大的是田螺，根据品质不同，有的卖的贵一些，要到4块多一斤。像这种个头小的石螺，2块多一斤也能买到。”徐老板说，因为合肥人比较爱吃石螺，有的摊位也有“小螺比大螺贵”的情况。

记者走了一圈发现，有几家水产批发店门口还摆出了写着“螺蛳肉批发”的招牌。店老板告诉记者，螺蛳可以作去壳处理，剥好的螺蛳肉价格在10几元左右一斤。

说话间，家住瑶海区大兴镇的市民张先生散称了2斤螺蛳。“这个时候螺蛳还挺好吃的，今天来这边称两斤回家炒炒。”

随后，记者走访了瑶海区几家菜市场和生鲜超市，发现散称的螺蛳售价相对较高一些，标价在10元左右一斤，新鲜的螺蛳肉则是一斤卖到了20元左右。

螺蛳入菜花样多，吃前也有讲究

小螺蛳“来到”餐桌上，烹饪方式多种多样，适合清炒，也可以做成麻辣、蒜香等多种口味，不过价格也直逼“硬菜”的价格。

酱爆螺蛳、红烧螺蛳、香辣螺蛳、韭菜炒螺蛳肉……在合肥瑶海区几家土菜馆，菜单上小螺蛳的做法五花八门，价格基本在30元左右一份。

“现在天气暖和起来了，这两天到店里点龙虾螺蛳的食客越来越多，点的比较多的是韭菜炒螺蛳肉。”瑶海区一家土菜馆的老板王大姐说，韭菜和螺蛳的搭配之所以受欢迎，是因为螺蛳如果烹饪不当，会有股腥味，加入韭菜不仅可以增香提鲜，还有去腥的功效。

螺蛳味美，在挑选和烹饪上也有诸多讲究。王大姐给记者“科普”，螺蛳品质好不好，从壳就能看出来。“外壳光洁度好、平滑发亮的品质越好，壳越薄品质越好。”

如果想在家做炒螺蛳或者是炒螺肉，王大姐也有好的建议：不能冲洗完就直接烹饪。“最好提前买回家，把螺蛳泡水里养一养，滴1、2滴香油，保持一天换两次水的频率，两天后螺蛳就能把泥沙吐干净，这个时候就可以准备烹饪了。”

王大姐表示，烹饪前还要进行一番清洗，“使用盐或者小苏打充分搓揉，将螺蛳表面清洗干净，剪掉螺蛳的尾部，尾部是螺蛳的胃，里面比较脏。”

专家说，这些人不宜吃螺蛳

不少市民表示，春之极鲜小螺蛳味道鲜美，一“嗦”起来容易“上头”，一盘吃完不在话下。不过，小小螺蛳想吃的安全，有些细节也不能忽视。

国家二级营养师程晨介绍，长在水里的宝贝螺蛳，虽然有清热祛湿、消水肿的效果，但因其性寒凉，所以吃螺蛳也“挑”人。“脾胃虚寒、风寒感冒，女性月经期间及孕产妇等不宜吃。”

味道好，也不宜贪口。“螺蛳蛋白质、糖分含量很高，食用过多会阻碍人体对铁的吸收，还会出现消化不良、肠胃不适的情况。”

程晨提醒，为避免寄生虫感染，烹饪的时候一定要煮熟煮透，才能有效杀菌。“到了春天，有人会去野外捉田螺回家自行烹饪。”对此，程晨表示，需注意区别福寿螺和普通田螺，福寿螺不宜食用因为里面有很多的寄生虫，被感染的风险较高。

合肥报业全媒体记者 胡琪 文/摄

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