今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊正宗老北京烧饼的做法,以下观点希望能帮助到您。

答所需食材

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发面500克，白糖50克，芝麻25克，香油50克。

肥瘦猪肉末500克，水发玉兰片50克，料酒15克，精盐1.5克，酱油20克，葱姜末5克，香油10克，糖10克。

制清派作方法

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发面做法

1、将发面对好碱，加入白糖揉匀，揪成15个剂，用手掌将面剂压成圆片。另揪一个小面球蘸上一点香油，放在圆片中心，把小面球包起来，揪去捏拢后收口处的面头，再用手把圆球按成直径1寸5分的扁圆饼。按此方法做出15个。

2、将扁圆饼正面沾上糖水，再沾上芝麻，芝麻面朝上，放进烤盘里按平，入烤炉烤熟即可。

肉末做数颂法

将玉兰片洗净，剁成末。坐煸锅，注入50克清水，放入薯正郑肉末进行煸炒，待肉末变成白色时，用漏勺将汤滗净，加入玉兰片末和料酒、精盐、糖、酱油，待味吃进肉末后，再加入葱姜末、香油，炒均匀即可出锅。

答用料

主料

低筋面粉300克

温水200克

辅料

芝麻酱

50克

酱油

15克

盐

少许

小茴香粉

适量

花椒粉

适量

食用油

15克

酵母

2克

老北京麻酱烧饼的做纯派败法

1.

主料：低筋面粉300克 温水200克

辅料：芝麻酱50克 酱油15克 食用油15克 酵母2克 盐少许 小茴香粉和花椒粉适量

2.

酵母和面粉混合在一起，38度左右的温水和面

3.

揉匀，盖上湿布饧一小时备用

4.

芝麻酱放碗中，先加15克酱油和少许盐调匀，然后加15克食用油再调匀

5.

最后撒适量小茴香粉做颤和花椒粉

6.

调匀备用

7.

案板上抹少许油，将饧好的面团擀成厚片，把调好的芝麻酱均匀的抹在面上

8.

接着卷成卷儿

9.

再揪成六个剂子，我做的大一些，也可以多揪几个，做小些

10.

然后将两个断面合拢，慢慢揉成球状，光滑一面朝上

11.

表面先沾一下酱油

12.

再沾芝麻，然后按扁

13.

用擀面杖擀成饼状

14.

先放饼铛上将两面烙微黄，约七八分钟

15.

然后放进提前预热好的烤箱中烤七八分钟

左右表面鼓起来即可，烤箱上下火各180度左右

烹饪技巧

我和这个面放的水比较多，如果水太少面太硬出来的口感就会发硬，而且面粉要选择低筋面粉，这样吃起来口感才松软，高筋面粉韧度太大，做出来咬着费劲。

酵母一定要放，宁多放别少放，对于最后的口感很重要，但是千万不要等面发了，饧一个小时就可以了，不是为了让他发，而是由于酵母的存在，面饧到一定时间就会变的非常软，很好操作，而且在烤的时候酵母还是会起到发的作用，但是由于之前我们没有给它们太多的时间来充分的涨发，所以烤那一会儿他们只能缓慢的发一点点，正好达到我们的要求，因为我们要的不是发面烧饼，而是稍微有一点发面效果的烧饼，我已经快说乱了你们了解了吗？

芝麻酱的调制也很重要，要一步步来，先用酱油调匀了，再放食用油，然后再放小茴香粉和花椒粉，小茴香和花椒的比例是1：1，如果不嫌麻烦，可以再加少许的八角粉，这样味道特别浓郁，非常香，我一般就是小茴香：花椒：八角以1：1：0.5的比例来打粉的，三种粉不用炒直接用就可以。

三种香料粉除了在调芝麻酱的时候放一部分，在把芝麻酱抹到面羡桥上之后，还要稍微再撒一点上去，这样才能保证烤出来的味道最浓郁。我这个芝麻酱有些多，以至于在擀的时候麻酱会流出来，因为我觉得放少了不好吃，大家注意一下。

擀面片的时候别擀太薄，因为后边我们把面剂揉成球后还要再次擀成饼状，如果你一开始就把面片擀太薄，那么后边再擀的时候就破皮了，芝麻酱就全漏出来了。

先在饼铛上烤一下的目的是为了让表面定型和上色，这样在烤箱中才能快速的烤出漂亮焦黄的烧饼，如果直接放进烤箱烤，那么等上完色烧饼也烤成饼干了。如果是电饼铛，在烙的时候最好别盖上盖子，那样会把饼压的很紧，容易让里边粘边在一起，那么在烤的时候分层的效果就不会太好了，不容易鼓起来。

答主料 面粉250g 芝麻酱80g 熟白芝麻100g

辅料 花椒50g 大料30g 小茴香50g 盐3g 香油1勺 小苏打2g 稀释酱油水适量

步骤

1.提前自制熟花椒，大料，小茴香粉

2.纯芝麻酱放入碗中，加入调料粉和适量盐

3.在加入少许含仿香油调匀

4.面粉加入少许小苏打粉，用温水和成软一些的面团，盖上保鲜膜松弛一小时

5.熟白芝麻和稀释酱油水备齐

6.然后用擀面杖把面团擀薄一些，倒入调好的芝麻酱，抹上均匀一层

7.抻拉卷成卷，这样岀层多

8.揪出大小均等剂子

9.两边破口处对折

10.然后收口成圆饼胚

11.倒扣过来光面朝上

12.饼胚完成抹一层稀释酱油水

13.芝麻放入碗中，把抹上淡酱油一面沾上芝麻

14.倒过来，像这样芝麻朝上

15.放入提前预热平底锅中，小火烙制

16.烙制二面金黄，烧饼微谈雀纤鼓气就熟了

17.配上一盘自制的酱牛肉，夹入刚出锅岁旅烧饼里别提多香了，有时间在熬点小米粥美味早餐一顿

答芝麻烧饼的做法:

1.将面蠢猛粉放入碧亮盆内，加入酵母和水，拌和均匀，调成面团，盖上拧干的湿洁布，静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。

2.将花椒，小茴香用锅炒香、碾碎，加入芝麻酱、精盐、花生油搅匀，备用。

3.将面团放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，分成小块，揉成长方形，擀开，用手甩成长片，抹上炒过的芝麻酱，卷成筒带慧桥形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成烧饼生坯。

4.将烧饼生坯均匀地码入烤盘内，放进烤炉或烤箱中，烤至表面呈金黄色，内瓤柔软熟透时，即可食用。

人天天都会学到一点东西，往往所学到的是发现昨日学到的是错的。从上文的内容，我们可以清楚地了解到正宗老北京烧饼的做法。如需更深入了解，可以看看窝牛号的其他内容。

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