今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊公仔面做法,以下观点希望能帮助到您。

答方便面，又称泡面、快熟面、速食面、即食面，香港则称之为公仔面，是一种可在短时间之内煮熟食用的面制食品。方便面的原理是利用棕榈油将已煮熟与调味的面条硬化，并压制成块状，食用前以热水冲泡，用热水溶解棕榈油，并将面条加热泡软，数分钟内便可食用。

据2000年日本的一个民意调查显示，方便面被认为是日本上个世纪最重要的发明，卡拉OK次之。2002年全球共消费方便面550亿袋。

营养

棕榈油的主要成分是饱和脂肪酸，在室温下为固态。饱和脂肪酸的特性是不容易氧化，但是却对人的健康不利。为进一步避免棕榈油氧化，厂商还会添加维生素E作为抗氧化剂。

面体

红麴面体

近日因倡导低卡路里食物理念而兴起的面体。但却因为不怎么蔽握美味而不受欢迎。

非油炸面体

是近日为了对付油炸面体的健康堪忧而发明之面体，省略了油炸的过程所以不含棕榈油和饱和脂肪酸。是较为健康的面体，味道也可以与油炸面体相媲美，前景令人看好。

油炸面体

最初方便面的雏形产品所使用的面体，据说一开始是为了将水分去掉并将油香融入面中而发明，但却因为需要长久保存而需要大量添加防腐剂。

历史

方便面是1958年日籍台湾人安藤百福（原名吴百福）于大阪府池田市发明的。安藤百福并在发明方便面后，创立日清食品公司，贩售“鸡汤拉面”口味，最初的售价为35日圆，但仿制产品随即出现，导致产生削价竞争。

日清公司在发明方便面后，便积极向国外发展。1963年先与韩国三养食品合作，1968年再与台湾的国际食品公司合作推出鸡汤口味的生力面。最初的生力面因为沿用日本配方，在台湾销路并不好。在调整过调味与面条的口感之后，成为台湾的畅销产品，顾客多半买回家当宵夜食用，或者是加蛋煮食。曾有一段时期，“生力面”几乎成为这类产品的代名词。然而由于经营不善，生力面最后黯然退出市场。截至2005年，过去的国际食品公司仅剩一家生力面包店在高雄市新兴区继续营业，但早已退出方便面市场。

虽然方便面在亚洲颇受好评，1960年代末期在美国却无法顺利打敏并启开市场。因为一般美国人没有烧开水的习惯，而且家中的餐具也以餐盘为主。为了让不习惯用碗的民族桥如消费方便面，日清公司发明以发泡聚苯乙烯为容器的杯面，于1971年在日本上市，售价为100日圆（0.25美元），为当时袋装方便面售价的三倍。

杯面试卖期间在球场与赛马场等地点销售，因价格过高而不受欢迎，最后只能在某些必须夜间值勤的单位例如消防队与日本自卫队贩卖。为求打开市场，安藤百福在东京闹区与三越百货公司合作促销，创下四个钟头卖出两万份的纪录，才奠定日本人接受杯面的基础。由于杯面走高价路线，所以配料包括冷冻干燥法制成的干燥虾，同时也改以叉子作为餐具。东京街头促销让杯面在关东得以立足。1972年二月日本发生赤军连挟持人质与警察对抗的浅间山庄事件。由于警察吃杯面裹腹的镜头上了电视现场转播，杯面因此一炮而红。

早在方便面发明以前，中国已有类似的面食称为“伊面”或“伊府面”（即台湾所称之“意面”）。相传清朝有个地方官在家宴客，厨师误将煮熟的鸡蛋面放入沸油锅，只好捞起后佐以高汤上桌。由于宾客吃过后赞不绝口，这道菜就流传了下来。

(相传清代大书法家伊秉绶在家中办寿宴时，厨子误将油当成水，将面条放入滚油炸熟了，无奈中只能将错就错，将已炸熟的面条煮一下，在浇上鸡、猪骨及海鲜炖制的浓汤。没想到客人们食用后纷纷称赞面条爽滑筋道，汤味鲜美。从此这种炸过的面就被称为[伊面]而流传下来。因其加工方法与现代方便面很相似，后人就把[伊面]看作是现代方便面的雏形。一次，诗人、书法家宋湘尝过觉得非常美味，又知道它还没有名字，便说：“如此美食，竟无芳名，未免委屈。不若取名‘伊府面’如何？”从此，伊府面流传开来，简称为“伊面”。

伊面制作讲究色型好，体质松而不散，浮而不实，吃起来爽滑甘美。 是日本人制作的方便面的蓝本、公仔面的始祖)

制造

就目前市面有售的方便面来说，绝大多数都是在工厂中以机器大量生产，几乎看不到手工制的方便面。因为多半是工厂生产包装，人们多半以包装方式区分方便面：碗面是以聚苯乙烯（港俗称：发泡胶；台俗称：保丽龙）碗或纸碗封装的方便面、杯面是以纸杯包装，另外常见的就是以塑胶或纸包装，要食用时自行放置到碗内冲泡热水。在面条类型上，由于最早出现于日本市场，因此早期方便面多是日本拉面，后来才逐渐有乌龙面等不同的方便面。

安全堪虑

但就因为方便面所附之碗的成分是聚苯乙烯的关系，然而聚苯乙烯本身不耐热，遇上热水后常与汤汁混在一起下肚而凝结在胃壁上造成无法正常消化食物。

调味料包也有可能为了长久保存也因此大量添加防腐剂。有些价格较为昂贵的方便面里面通常有软性罐头，这也是一种保存的方法。

烹调方式

方便面除了是可以速食食用外，在某些地区也有人以烹调的方式食用方便面，例如以一般煮面条的方式煮方便面。在台湾的金门等地区流行一种炒方便面，就是将方便面先煮过后，然后下锅炒，搭配菜叶或肉丝一同食用。

虽然方便面是设计成冲泡后食用，但是也有人不经冲泡便直接吃，在台湾某些品牌的方便面，例如“王子面”、“科学面”、泰国出产的“妈咪面”等，人们多半便是直接压碎后混合调味粉（或再摇匀）当作零食食用。据说这种吃法很有可能是小学生发明的。[来源请求]

在台湾，卤味摊贩有时候用方便面做为材料之一。

在香港，茶餐厅可吃到的“捞丁”是方便面以拌面的方式食用，把五香肉丁放上面上拌匀来吃；亦有炒方便面、及在煮好的方便面上放一块片装乾酪作配料等不同的吃法。

在澳门，到永安咖啡室可吃到葡式风味的出前一丁，如黄姜猪肉、烟鸭胸、咸牛利等等。

在韩国，部队锅也有利用方便面作为配料。

配料

方便面产品除了面身之外，多半也包含了经过干燥处理的配料，如脱水蔬菜、脱水肉类等。随着食品科技进步，真空封装的食品调理包也出现在一些高价的方便面产品里。

其他

此外，在台湾亦有人以方便面称呼盗版软件光碟，请参见大补帖。

著名方便面品牌

中国台湾：统一、味丹、维力、康师傅、味王

中国：白象、华丰、五谷道场、统一（来自台湾）、康师傅（来自台湾）、白家粉丝(其方便面为粉丝制成)

香港：公仔面、寿桃牌生面王、统一福字面

日本：日清食品的“出前一丁”和“合味道杯面”（该产品亦有在香港和大陆设厂生产和销售，但品质不一）

马来西亚：美极(MAGGI), 金旦面, 唯一， 妈咪(MAMEE)

韩国：农心的“辛拉面”（香港俗称“辛辣面”）、三养食品的三养拉面

泰国：“Mama”牌方便面（即香港销售的“妈咪面”，通常为干吃）

有趣的是：泰国2005年就采用“Mama方便面指数”以妈咪面销量作为反映经济增减的指标（经济增减与妈咪面销量多少呈负相关关系）。近年泰国经济发展，由1997年金融风暴后逐步攀升，妈咪面销量平稳增长。但2004年泰国经济下滑时，妈咪面销量立即上升5%，2005年首7个月更上升了15%。这现象因为方便面便宜，当遇上经济不景时，人们为节衣缩食便购买方便面熬日子，故妈咪面销量才大幅上升。

印尼：Indomie

美国：Raman

方便面生产工艺专利大全

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163、可配套于方便面的即冲即食清炖排骨汤

164、可配套于方便面的即冲即食黑木耳鸡蛋肉丝汤

165、可配套于方便面的即冲即食白菜肉丝汤

166、可配套于方便面的即冲即食鲜虾青菜汤

167、可配套于方便面的即冲即食肥牛肉片辣味汤

168、可配套于方便面的即冲即食紫菜蛋花汤

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170、高钙芦荟方便面及其生产工艺

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173、高钙南瓜方便面及其生产工艺

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186、一种方便面及其制备方法

187、纯玉米方便面

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192、一种益寿保健方便面及其制备方法

193、一种与方便面系列相配套的保健调料包

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195、水果型方便面

196、豆腐皮方便面及其加工方法

197、一种方便面的生产方法

198、方便面碗盖贴片及其制作方法

199、豆衣方便面及其制作方法

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201、降压降脂抗癌绿色方便面食品的制作工艺

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203、用花生、芝麻及五谷杂粮制作的方便面及其制作方法

204、魔芋精粉方便面

205、非油炸杂粮方便面及其生产方法

206、热风干燥方便面的制作方法

207、大肉包营养方便面产品

答制作方便面调料

主要原材料

肉类、水产品、蔬菜、填充剂、调味料(风味料)、油脂等。

调味料

主要有甜味料、鲜味料、咸味料、香辛料等。

咸味料

食盐，要求应为精盐，因为需要保证其中的NaCl含量达到95%。

鲜味料

味精(L-谷氨酸钠)、酵母抽提物，肉类抽提物等。

甜味料

蔗糖、葡萄糖。

香辛料

辣椒、生姜、胡椒、大蒜、大葱、小豆蔻、茴香、芜荽等。

调味油脂

有猪油、花生油、牛油、菜油等一起制作而成。

红烧牛肉方便面调味包配方及工艺

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一、红烧牛肉酱包

1、酱包生产配方

棕榈油40 公斤，牛油10公斤，牛肉膏3.8公斤，老姜3公斤，大蒜4公斤，郫县豆瓣酱10公斤，生抽3公斤，牛肉10公斤，辣椒粉1.7公斤，味精3公斤，食盐6公斤，焦糖色素0.5公斤，香葱精油5公斤。

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2、加工工艺

2.1、棕榈油需要达到国家标准，牛油也要达到相关标准，主要控制油脂的风味、过氧化值、酸价。

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2.2、老姜、大蒜需要斩拌成末状或泥状，老姜选用辛辣度较大的小黄姜。调味时用好老姜、大蒜，对提升酱包的风味起到很关键的作用。

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2.3、牛肉需要斩拌成末，最好用少量热油化开备用;或将牛肉预煮6成熟后斩拌成牛肉末备用。

2.4、焦糖色素用粉状产品，采用少量食盐混合后加入，搅拌均匀。

2.5、豆瓣酱需要斩拌成泥状，选用正宗郫县豆瓣酱。选择好豆瓣酱对提高红烧牛肉酱包的酱香味相当之关键，通过选择不同品牌的郫县豆瓣酱生产的红烧牛肉酱包的风味相差很大。

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2.6、棕榈油、牛油熟化炸姜、大蒜微黄时加入牛肉末，牛肉微焦时加入豆瓣酱，炒散、无结团，加入辣基铅椒粉、焦糖色素、食盐，炒开后加入老抽、味精，降温75摄氏度加入牛肉膏、香葱精油搅拌均匀冷却35摄氏度包装。

由于生产的主要原料不一样，生产出来的红烧牛肉酱包口味会有所偏差，但是这一酱包配方生产出来的红烧牛肉酱包产品口味相当不错。

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二、红烧牛肉粉包

1、红烧牛肉粉包生产配方如下

味精14公斤，食盐56.8公斤，蒜粉5公斤，洋葱粉0.8 公斤，八角粉0.5公斤，辣椒粉0.5公斤，黑胡椒4.6公斤，老姜粉0.5公斤，酱油粉0.5公斤，干贝素0.2公斤，乙基麦芽酚0.3公斤，肉桂粉0.1公斤，小茴香0.2公斤，高汤牛肉粉5公斤，白砂糖10公斤，焦糖色素0.5公斤，I+G0.5公斤。

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2、注意事项

2.1、蒜粉质量一定要好，不能有掺假，有明显的大蒜风味，无不良气味。洋葱粉的质量一定要很好。

2.2、八角粉的质量对红烧牛肉风味的影响很大，没有好的八角粉就是同一个配方做出来的粉包风味也是不一样的。

2.3、辣椒粉最好选择二金条和朝天椒复合用效果会好些，通常不选择河北生产的辣度很大的辣椒或子弹头辣椒，辣椒对风味的影响也是很关键的。

2.4、黑胡椒、老姜粉的质量对红烧牛肉粉包风味的影响仅次于八角粉。

2.5、肉桂粉、小茴香粉要求质量不能太差就可以

拓展资料：

方便面的营养价值

方便面的主要成分是小麦面粉、棕榈油、调味酱和脱水蔬菜叶等，都是补充人体营养所必需的成分，伴随着全球化进程的加快和生活节奏的提高，方便面这一既能快速充饥，又富含营养的美味食品越来越受人们喜欢。

据中国农业大学食品科学与营养工程学院博士生导师胡小松教授介绍，方便面常为人们所诟病，认为虚晌多吃不利于健康，主要有以下几个原因：

一是油脂含量高，因为大部分方便面都采用油炸的方法对面块进行干燥。但胡教授指出，与炸薯条、汉堡包等相比，方便面中的油脂含量并非很高，平均每份所含油脂在16%-18%左右，其中，11%都是棕榈油，也就是对人体健康有利的植物油，而一份汉堡包中的油脂含量则平均在30%左右，比方便面高出近一倍。

二是含有一定的添加剂。胡教授说，一说到添加剂大家就谈虎色变，觉得它是不利于健康的物质，这是观念上的一个误区。食品工业离不开增稠剂、稳定剂等添加剂，国家允许使用的，都是经严格检测，证明对人体无害的，大家可以放心食用。

三是被很多人所关注的丙烯酰胺问题。胡教授指出，所有淀粉类食品在高温烹调(超过120℃)中都会产生这种致癌物，因此，炸薯条中有，方便面中肯定也有。

针对很多人认为方便面没营养的看法，胡教授说，在方便面的面块和调料包中，人体必需的6大营养素--水、蛋白差锋锋质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素全具备了，因此营养比较全面。调料包中的脱水蔬菜基本保存了原有蔬菜的营养，只不过因为量小而稍显不足，但膳食平衡是建立在食物合理搭配前提上的，只要在吃方便面的时候，多搭配些蔬菜、水果等含维生素丰富的食物就行了。国内外都在开发新的营养型方便面，比如加碘或铁的营养强化型方便面、减肥型方便面、适合糖尿病人食用的方便面等，将来可满足不同人群的营养需要。

方便面中的油质一般都加入了抗氧化剂，但它只能减慢氧化，推迟酸败时间，并不能完全有效地防止酸败。含油质的食品酸败后会破损营养成分，产生过氧脂质，并有哈喇味。长期过量的过氧脂质进入人体后，对身体的重要酶系统有一定的破损作用，还会促使人早衰。

答芝士捞公仔面

材料

公仔面 2包

芝士 2片

牛油 30克

面粉 1汤匙

水 60毫升

午餐肉 50克

葱 亏姿适量

生油 1汤匙

做法

1. 准备材料

2. 将公仔面煮熟，捞起备用

3. 将公余空铅仔面与调味料捞匀

4. 把午餐肉炒至微焦捞起备用

5. 热锅，开小火，放牛油、生油、面粉炒匀，再放芝士和水，将芝士慢慢煮溶

6. 芝士汁与公仔面一起拌匀，再加入午餐肉和葱花即竖好可

答一、主料：公仔面2块、叉烧100克、虾仁50克、洋葱20克、青椒20克、红椒10克、韭黄10克 、绿豆芽20克、 鸡蛋1个、熟芝麻少许、高汤、沙拉油。

二、调料：咖哩粉半匙、盐半小匙、白砂糖四分之一小匙。

三、方法及步骤：

1、将洋葱洗净、去皮、切丝，将青椒、红椒洗净、去蒂、切丝，将韭黄洗净、切段，将叉烧切丝，将虾仁洗净、烫熟；

2、将公仔面放入滚水中煮熟，捞出沥干侍巧水份；

3、将鸡蛋打散，倒入热油锅老码键中煎成蛋皮，盛出切丝；

4、锅中倒入沙拉油烧热，放入咖哩粉、洋葱小火略炒，至有香味散出时加入面以外的其余材料继续炒约1分钟；

5、将高汤、盐、白砂糖与公仔面放入锅中模伏，炒至汤汁收干后加入韭黄、蛋丝，最后撒上熟芝麻即可。

答材料：

公仔面 1个

甘笋 半条

脆皮肠 4条

鸡柳 1件 (麻油、糖、豉油各少许腌味)

火腿 1片

生菜丝 适量

《用易洁镬炒公仔面，不怕面黏镬，亦可减少用油。》

炒面汁：

老抽 1茶匙

生抽 1汤匙

糖 少许

鸡粉 少许

麻油 1茶匙

《所有调味料混合后，试一试味，如不够味可以再作调较》

做法：

公仔面煮致七成熟后过冷河，停干水后加1茶匙油捞一捞面。(因为还要炒所以公仔面不要煮太久，用油捞面便不怕面身冷后黏在一起，炒时亦较方便。)

甘笋、火腿、鸡柳切丝，脆皮肠切粒。

用1茶匙油先炒香甘笋、火腿、鸡肉、生菜丝及脆皮肠后，加入公仔面炒匀所以材料，最后再加炒面汁用慢火炒匀即可。

wah_cookery_life.mysinablog/indexop=ViewArticle&articleId=189135

豉油皇炒公仔面

材料:

公仔面 1个

火腿 2片(切条)

芽菜 适量

调味料: 份量:

蠔油 1汤匙

生抽 1茶匙

老抽 1茶匙

盐 半茶匙

糖 1茶匙

水 1汤匙

做法:

煲滚水后灼面，撩松，立刻捞起沥干水分，避免面条过稔。

用少许油起镬，下火腿丝芽菜炒片刻。

再下公仔面同炒。

下调味料，炒至干身即成。

** 可随意加减材料，调味料。,要炒公仔面就要快餐式炒法, 否则就失去了[快]的精髓了.

其实很简单, 用水煮开个面备用, 加小小油起获,如果(是用五香肉丁, 回㶽肉等)就不用加油了. 落什么料都可以那就是其重点, 菜, 肉都可能, 但蛋.

做法: 先煮熟菜和肉, 加入公仔面和公仔面和蛋, 快炒下味精即成.

简单+快=有得食.

2007-02-16 22:43:24 补充：

当然食之前落麻油啦,材料 :

公仔面 1个

(可加一些肠仔)

调味料 :

蠔油 1.5汤匙

老抽半茶匙

盐 半茶匙

生抽 1茶匙

糖 半茶匙

水1汤匙

公仔面下滚水,撩松,立刻捞起,格干水分,避免面条过稔.

.用少许油起镬,下火腿丝炒片刻.

再下公仔面同炒.

下调味料,炒至干身即成.,材料 :

公仔面 1个

火腿 2片(切埋友条)

芽菜 适量

调味料 :

蠔油 1汤匙

老抽 1茶匙

盐 半茶匙

生抽 1茶匙

糖 半茶匙

水 1汤匙

公坦坦仔面让液桐下滚水,撩松,立刻捞起,格干水分,避免面条过稔.

.用少许油起镬,下火腿丝芽菜炒片刻.

再下公仔面同炒.

下调味料,炒至干身即成.,参考: me,

明白公仔面做法。公仔面调料配方的一些要点，希望可以给你的生活带来些许便利，如果想要了解其他内容，欢迎点击窝牛号的其他栏目。

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