香菇炖鸡，是一道非常鲜美的名菜。香菇炖鸡汤是一道做法简单，味道鲜美的滋补靓汤，可以补气血、养颜、提高免疫力。下面我为大家整理了鲜香菇炖鸡的做法，希望大家能够喜欢。

　材料

　主料：鸡肉若干

　辅料：干香菇5-8只，红枣2-4颗，大葱1-2根，姜片少许

　调料：食盐少许

　做法

　1、干香菇清洗干净后，用温水发泡备用(发泡时间以香菇变软、香味散发为宜)

　2、泡香菇的水不要倒掉，炖鸡的时候备用。

　3、红枣清洗干净后，用剪刀在红枣两侧剪2-3下的小口(表皮较韧，剪开利于香味出来)

　4、鸡肉切块后，放入锅中用水大火烹煮，待煮出大量血沫后迅速出锅。

　5、用冷水把鸡块上残留血沫冲洗干净后备用。

　6、大葱切段后和姜片一起放入干净的锅底，在葱姜上面架鸡块，在鸡块上面架香菇和红枣。

　7、锅中葱姜、鸡块、香菇红枣三层摆放后，倒入香菇发泡水，水面刚刚淹过香菇为宜。

　8、加入适量食盐后，小火慢炖1小时以上，待鸡肉炖熟后出锅。

　小诀窍

　1、香菇一定要用干香菇，品质要好，新鲜香菇香味比干香菇差很多。

　2、干香菇发泡之前要反复清洗多次，发泡水底部残渣弃用倒掉，发泡水炖汤味道好。

　3、干香菇选择大朵的较好，发泡后的香菇中间切开或在香菇表面打十字刀花。

　4、红枣表皮较韧，用剪刀在红枣两侧剪2-3下的小剪口，利于红枣香味出来。

　5、香菇发泡水尽量多倒点，要炖汤用，水少了炖汤不好。

　6、调料只用食盐就好，其他炖肉调料不加，鸡精和味精也不加，否则会掩盖鸡汤原味。

　材料

　土鸡，香菇，葱，姜，蒜，盐

　做法

　1.将土鸡洗净、切块。

　2.将土鸡放入烧开的水中煮2分钟，捞出。

　3.干香菇发泡好，洗净，在香菇面上划十字刀。

　4.葱、姜、蒜洗净备用。

　5.将土鸡放入砂锅中，加香菇、姜、蒜，加水大火烧开， 改小火炖1小时。

　6.最后加葱段、盐煮5分钟即可。

　材料

　鸡1/2只，香菇12朵，笋12片，水6杯，米酒1大匙，盐1又1/2小匙，味精少许，水6杯

　做法

　(1)鸡剁块，放入开水中稍微川烫去血水后捞起，放进炖锅内，再放进所有调味料及水6杯，盖上锅盖炖40分钟，40分钟后再放入香菇和笋片，继续炖20分钟即可起锅上桌。

　材料

　鸡肉600g、香菇400g、姜15g、蒜4瓣、葱1段、蚝油、白酒、冰糖少许、鸡精半勺、生抽1勺、食盐

　做法

　1、鸡肉治净宰成小块。姜蒜准备好。

　2、蚝油和生抽调成汁。香菇去蒂洗净。

　3、炒锅放少许油，小火，下冰糖熬糖色。

　4、熬出糖色后，倒入鸡块爆炒。

　5、下白酒少许，炒匀后再放姜蒜炒香。

　6、放蚝油和生抽汁炒匀。

　7、加水没过鸡块，转小火焖煮。

　8、焖煮约40分钟，放入香菇。

　9、待汤汁开始变浓稠，少加点盐和鸡精调味。

　10、转大火翻炒，直至汤汁十分浓稠即可。

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红菇炖鸡

鸡 1/2只(约1斤) ，香菇 12朵(表面切十字花备用) ，笋 12片 ，水 6杯 ，米酒 1大匙 ，盐 1又1/2小匙 ，味精 少许

制作

鸡剁块，放入开水中稍微川烫去血水后捞起，放进炖锅内，再放进所有调味料及水6杯，盖上锅盖炖40分钟，40分钟后再放入香菇和笋片，继续炖20分钟即可起锅上桌。

做法二

≮美食原料≯

土鸡腿2只，干香菇6朵，红枣12粒，姜2片，酒1大匙，盐1小匙。

≮美食做法≯

1、土鸡腿剁小块，氽烫过去除血水后冲净；

2、香菇泡软、去蒂，红枣泡软。将所有材料放入炖盅内，淋酒1大匙，再加开水6杯。外锅加水2杯半，加盖蒸40分钟；

3、起锅前加盐调味，拌匀后即可盛出食用。

≮烹饪关键≯

这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要水开后再放入材料，并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜。

当然五花肉好了，精肉比较适合炒 炸。五花肉炖比精肉炖要香：香菇炖肉的做法是：

1，将香菇泡发后(或鲜品)，清洗干净后备用。

2，将猪肉处理干净，斩成块。然后放入开水锅煮一下水，去掉肉的血水，清洗干净备用。

3，将锅烧热后，放油，下肉炒至外表发黄时，加入清水、姜块、料酒、蜜枣3粒，大火烧开后，打去浮沫，放入香菇，改用小火炖一时，最后加盐巴调味。

注意的是，改用小火炖汤时水要一次性加够，中途加水就会去掉香菇的香味，炖时最好用沙锅。

主料：\x0d\肉200g、蘑菇350g、青椒3个\x0d\辅料：\x0d\油适量、盐适量、生姜适量、大蒜适量、葱适量、美味鲜适量\x0d\步骤：\x0d\\x0d\1.蘑菇泡水洗净。\x0d\\x0d\2.将蘑菇切成适合大小的片。\x0d\\x0d\3.肉切成中等大小的丁，辣椒，生姜，大蒜切好备用。\x0d\\x0d\4.将肥肉煸炒出油。\x0d\\x0d\5.将放入大蒜和生姜煸香，接着放入肉丁翻炒，放入美味鲜上色。\x0d\\x0d\6.放入适量的水，放入盐，将肉丁炖烂。\x0d\\x0d\7.接着放入香菇片，继续炖。\x0d\\x0d\8.最后放入青椒收汁，汁不要收得太干，浓浓的汤味菜好吃。\x0d\小贴士：\x0d\1.先将肉丁炖烂，可以切小点。\x0d\\x0d\2.等肉炖的差不多菜放入香菇片，香菇比较容易烂。

　肉食大家都知道的吧，可以滋补气血，而且还可以补充丰富的营养物质哦。羊肉大家都很熟悉，经常食用，食用方法也比较多的，和香菇一起搭配的话可以补肾壮阳，补气血，来看看香菇炖羊肉的做法吧。

　 香菇炖羊肉

　主料：带骨羊肉500g、干香菇100g

　辅料：胡萝卜半个、盐2茶勺、洋葱50g

　 步骤：

　1.准备材料：干香菇、带骨羊肉、盐、胡萝卜、洋葱

　2.干香菇用热水泡软洗到清水为止

　3.胡萝卜洗净切块，洋葱切丁

　4.羊肉切大块

　5.羊肉凉水下煲里，大火烧开，转小火撇去血沫，一定得撇干净

　6.下洋葱丁，炖30分钟后

　7.加香菇再炖20分钟后

　8.下胡萝卜再炖40分钟左右

　9.炖到羊肉熟透加盐

　10.在炖几分钟即可出煲

　羊肉是首选滋补食物，它的低脂肪肉类，很受欢迎，可以用它来做道祛寒美食-----香菇炖羊肉，两者搭配营养丰富，味道清淡鲜美，喝汤吃肉很是美味，常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用;这样的搭配的话可以有补肾壮阳的作用，同时也可以补血养胃，对于肾虚的男性来说是不错的选择，同时也可以增强体质的哦。

　香菇炖羊肉的具体的做法和它的营养价值，相信大家看了以后也有所了解了吧，羊肉的养生作用很大，搭配香菇不仅可以缓解贫血，补肾壮阳滋补气血抗衰美容，适合容易上火的人群食用哦。

鸡肉炖香菇做法

制作主料：香菇香半斤、鸡肉半只、辅料：土豆两个、甜椒和青椒各一个

制作调料：葱姜蒜适量、花椒十几粒、桂皮1块、大料1个、香叶几片、生抽10克、老抽2克、蚝油5克 、盐2克、白糖2克

——制作方法和步骤——

步骤一：把新鲜的香菇放盆中，放一勺盐，添水没过香菇，浸泡10分钟，主要是去除农药残留，同时用水泡出香菇缝隙里边的杂质和藏在缝隙中虫子。

步骤二：泡香菇的同时，把鸡肉剁成块，也放入盆中放1勺盐，添清水泡20分钟左右，把鸡肉的血水泡出来。因为是新鲜的鸡肉，最好不要焯水，直接放锅中炖，味道最香，所以要把鸡肉中的血水泡出来。

步骤三：在泡香菇和鸡肉的时候，我们开始准备调料，把葱姜蒜处理干净后，分别切成颗粒装盘；同时放入十几粒花椒、1个大料、1块桂皮、香叶几片放盘子中备用。

步骤四：把土豆去皮后，切成滚刀块；甜椒和青椒（我没有用的尖椒）切成三角块；然后装盘备用。

步骤四：香菇泡完后，然后摘洗干净把水挤干，再把香菇用手掰成大小适宜的块装盘备用。

步骤五：把泡好的鸡肉，清洗几遍，把血水充分清洗干净后，用手把鸡肉的水分充分挤干装盘备用。

步骤六：准备一个炒锅，放一勺油，把葱姜蒜，还有花椒十几粒、桂皮1块、大料1个、香叶几片放里边，小火炒出香味。

步骤七：调料炒出香味后，把鸡肉倒里边开大火把鸡肉的水分炒干，这个过程大约10分钟左右，把水汽炒干后炖出来才香。

步骤八：鸡肉水汽炒干后，放一勺白酒（白酒去腥比料酒效果好），继续翻炒，让白酒挥发，把鸡肉的腥味带走。白酒挥发后，把香菇倒里边，继续翻炒2分钟，把香菇水汽焯一下。

步骤九：翻炒2分钟后，然后我们倒入开水，没过鸡肉，大家要记住，炖肉最好放开水或者热水，这样炖出的鸡肉很香。然后开始调味，依次放入生抽10克、老抽2克、蚝油5克 、盐2克、白糖2克，搅拌均匀后，盖盖大火烧开，转小火先炖30分钟。

步骤十：鸡肉炖30分钟后，把土豆放里边，烧开盖盖再小火炖15到20分钟左右，把土豆炖熟。

步骤十一：20分钟后，土豆炖熟了，我们把切好辣椒放里边，翻炒均匀，然后开大火煮2分钟，收一下汤汁，出锅装入汤碗中，上桌开吃啦！

主料

五花肉

650克

香菇

50克

辅料

香葱

7-8根

姜片

5-6片

八角

适量

盐

适量

糖

适量

酱油

适量

菜油

适量

步骤

1.五花肉洗净切成2厘米左右厚度肉块。

2.放入姜片、少许花椒焯一下水。

3.焯好水后把焯的水倒掉，用清水冲洗干净，放入适量姜片、八角、葱结、盐、酱油、糖、清水用电高压锅压上气7、8分钟左右拨掉电源线让压力下来打开锅。

4.锅里放入少许菜籽油和糖炒出糖色。

5.五花肉从高压锅里捞出放锅里略炒一下。

6.在把炖肉的汤倒入锅内放入泡好的的香菇。

7.大火收汁。

8.盛盘撒上葱花即可。

香菇的做法有很多，不管是炒、炖、煮还是做配菜，味道都很鲜美，今天分享一道香菇的家常做法，简单实用，把香菇和肉片，黄瓜放在一起炒，香菇鲜香可口，味道浓郁，黄瓜清香味浓，是一道家常下饭菜，营养还丰富，下面分享下这道菜肴的做法：

香菇肉片

所需材料：

鲜香菇300克、猪肉100克、黄瓜半根、油盐适量、香油半汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽2汤匙、白糖、鸡精少许、水淀粉适量、

做法步骤：

1.准备好所需材料，香菇剪去根部，投洗干净。购买香菇时，建议挑选菌盖较为厚实、表面稍稍裂开且较为完整的香菇。此外，香菇本身有特殊的香味，如果香味之余还有酸味，则说明这些香菇不够新鲜。

2.锅内加入水烧开，下入香菇焯水，把香菇煮2-3分钟，香菇煮至变软，将香菇捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分。香菇焯水，可以去除香菇的异味和杂质，使香菇的味道更纯正。

3.把大一些的香菇切成条，小一些的不用切。黄瓜切成片，猪肉切成片，放回到碗内，加入料酒抓匀，再加入淀粉，抓匀，这样炒出的肉片吃着口感嫩，不柴不硬。

4.锅内加入油烧热，下入葱花、姜末、蒜片爆香，再下入肉片小火翻炒，把肉片炒至颜色变白。

5.下入香菇，淋入酱油，再加入白糖，翻炒1-2分钟。

6.下入黄瓜片，加入盐，鸡精，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉，勾薄芡，大火翻炒均匀，淋入香油，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘香菇肉片就做好了。

小贴士：

香菇炒之前焯水，可以去除香菇的异味和杂质，使香菇的口味更纯正，猪肉切好后，加入料酒和淀粉，料酒可以去除猪肉的腥味，淀粉可以使炒出的肉片嫩滑，吃着不柴不硬。

今天要给大家分享的是一道关于香菇烧肉的菜式，叫做香菇豆角烧肉。香菇豆角烧肉其实可以说是香菇烧肉很常见的一个做法了，相信喜欢香菇和肉肉的朋友都不会错过，平时多吃这道菜，不但能益气补虚，消化功能也会日益变好。

今天介绍的这道香菇豆角烧肉，在原先豆角、香菇、猪肉搭配的基础上，还增添了玉米这一味食材，几种食材放在一起，使得整道菜颜色亮丽，又美味大增。整体来讲，这道菜口味咸香中略带清甜，非常适合全家老小同食。而且从养生的角度来讲，香菇和猪肉同食可促进消化，香菇和豆角同食可益气补虚，而玉米和豆角同食，更有助于脾胃虚弱、尿频遗精、动脉硬化、冠心病、高血脂、高血压患者的恢复。

既然这道菜有如此多功效，又让人看着食欲大增，那么无论是大人还是小孩，都应当多吃一些了。做这样一道菜，合起来不到20块钱，却让全家人都吃得好，这个心不能省。下面，咱们就一起来看看这道香菇豆角烧肉的做法吧。首先，咱们这道菜所要用到的食材有干豆角、干香菇、猪肉、玉米、香葱，烹饪辅料有蒜米、食用油、蚝油、老抽、料酒、食盐、鸡精。好了，下面开始来制作。

1.干豆角和香菇先用温水泡发数小时，泡软后沥干备用，香菇可根据个人喜好切十字花刀或者简单切成块（这道菜选择干豆角个人觉得比较好，没有干豆角的话也可以用鲜豆角试试，然后香菇这样处理主要是帮助它熟透，其实切花刀的方法我是学过了，但是每次切出来都不好看，可能以后都不会再切花刀了~）

2.准备一块肥一点的猪肉，给它切成稍微厚一点的肉片，用少许料酒、食用油和盐抓匀，然后放一旁腌制入味（太瘦的肉烧出来口感会比较差，选稍微肥点的再抹点油烧出来就嫩嫩的）

3.准备半个甜玉米，剥成颗粒洗净备用（选颜色金黄的甜玉米，菜色会更好看，甜味也更充足）

4.准备几根香葱、两个蒜瓣，分别切好备用

5.热锅放油，下入蒜米爆香

6.放入香菇先煸炒出香味

7.再放入干豆角一起翻炒几下

8.炒至豆角变色，放入玉米粒，炒匀后调入少许蚝油和老抽

9.加水没过食材多一点，放入腌好的猪肉片，上盖用中小火烧3分钟

10.开锅后放入葱段，加少许盐和鸡精，转大火快速翻炒收汁，一道家常美味的香菇豆角烧肉就做好了 ~

小贴士：这道菜在放调料的时候，盐可以少放一点，因为前边肉已经加了盐了，蚝油和老抽适量即可，这样也能够更大程度地保留食材的原味。另外，咱们平时腌肉的话，如果不是为了追求独特的味蕾享受，其实不用什么料都下搞得太复杂，用点料酒就可以去腥，用点油就可以保鲜嫩，加点盐就可以提味道，简简单单地吃，既能保留肉肉原来的味道，也是最健康的吃法。

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