第一次吃到溧阳扎肝是在老常州菜馆，等其它菜都上得差不多了，扎肝才姗姗来迟，作为老常州菜中的“明星”美食，必须压轴出场。

扎肝一上桌，便吸引了所有食客的目光，浓油赤酱的扎肝满满一大碗，香味扑鼻，猪肝、肉片、笋干被肠衣包裹着，咬一口，汤汁四溢。

说溧阳扎肝是常州的“明星”菜肴一点不夸张，2014年，溧阳扎肝凭借鲜亮的色泽、柔韧的口感、扑鼻的香味成功入选“舌尖上的中国”，成为常州特色美食代表之一。

“扎肝”，带有着吉祥寓意。在溧阳中，“肝”与“官”同音，“扎”与“着”谐音，顾“扎肝”又有“着官”高中之意。溧阳扎肝历史悠久，但具体是谁于何时创制已无从考证。

在溧阳，扎肝是春节时家家户户桌面上必摆的一道年菜。乡下人过年，都要把家里养的肥猪杀了，猪肉一般拿到镇上集市里卖，或是送一些给亲朋好友，而猪的内脏大都是留下来自己食用。

内脏被用爆、炒、卤、炖、烧等多种方法烹制成菜，但即使美味，吃久了也会生厌。于是有人就想出了另一种吃法，将油豆腐、生的猪肝和猪肉用猪小肠扎在一起，放入卤水锅中卤熟了吃。因其制作方法特殊且味道特别，这种扎肝做法便流传开来。

溧阳扎肝的做法简单，也很有趣，小志觉得扎肝的过程就像是我们平时捆扎柴火，以小肠为“捆绳”，将切成长条的油豆腐、五花肉、笋干及猪肝捆绑在一起，这样的搭配很合理，荤中有素。

扎好的“柴火”一捆一捆，排列整齐，等到大火烧开，加上各种调料熬制成的卤汁，美食即可出锅。

因为捆扎的食材很多，每一个扎肝都是大块头，让人看着就食欲大增。用筷子夹起一大块扎肝，还冒着热气，没等张口，一股香味便迫不及待地“窜”进你的鼻孔。

吃扎肝时，必须张开嘴巴一口咬下去，要是顾及斯文和体面，便感受不到大块朵颐的快感。肥而不腻的猪肉入口及化，扎肝将爽口的笋干、多汁的油豆腐、喷香的猪肝和柔韧的小肠完美地融合在一起，柔中有脆，口感酥爽。

都说“唯爱与美食不可辜负”，溧阳扎肝便是常州不可辜负的美食之一。不仅因为其历史悠久，更有对故乡美食的深厚感情，相信它的“江湖地位”，不是随随便便的创新菜可以撼动得了的。

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