钟水饺的古名是“水角”，是四川省成都市的传统小吃，属于川菜系； 这道菜创立于光绪十九年(1893年)，开业之初在荔枝车道上有家店，是调味很浓的红油，因此也被称为“荔枝车道红油水饺子”。

钟水饺都用猪馅，不放其他新鲜菜，上桌时浇特制的红油。

皮薄、材料精粹，全部加工时掌握温度、水分，肉馅细嫩、干瘪、味道新鲜全部放在辅料、红油、原汤上。

下面介绍一下它的做法：

钟饺子的制作方法：

原料：上等面粉，清水、肉馅、去皮后脂肪三(七)瘦猪前夹肉、香菇； 鸡蛋； 盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、姜末、葱、十三香、花椒面、香油、酱油

副料：绿色菜叶；沸腾头汤(可以加入韭菜(调味料：盐、味精、鸡精、红油、大蒜末、白糖、酱油、香油、熟芝麻。 工艺：配合面，制皮、制馅、上馅成型、成熟调味。

制法：

1、将水和小麦粉充分混合，揉成稍硬的三块面团，切好面条5—10分钟后，搓成60个相等大小的面条节，分别摊薄成的圆饺子皮，共60块。

2、将猪肉敲碎，放入碗中，将鸡蛋和馅料中加入的各种调味料单向混合后用力，加入生香菇粒、葱花混合，吃点轻咸的鲜味就成生肉馅了。

3、把做好的皮分别取下来，放入做好的新鲜肉馅(等量)，对折后合上，嘴闭成半圆形的饺子)一共60个。

4、取一个大汤池，放入沸腾的骨汤。 用上述调味料调制大蒜的磨碎味道，加入用焗水切好的绿色菜叶打底，将包好的饺子放入沸水锅中，用中火煮约5分钟制成成熟的面团，放入调味的器皿中取出8成，撒上红油、香油，撒上熟芝麻

想吃的就和我一起做起来吧。

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