上周去昆明的木水花野生菌市场，620块钱买了10斤鸡枞菌，比我家附近的菜市便宜了一半还多。

各种稀奇古怪的我从来没见过的野生菌，有毒的、没毒的，简直好玩极了。

这期二小姐再次变身为大厨，教大家2种炸川式鸡枞油的方法。两种方法分别炸出来的香味和口感是不一样的哈，

关于菌种之王鸡枞，就不用我多做介绍了哇，鲜美至极，是比肉还好吃的山珍。

在市场买的鸡枞菌，走之前就拿到专门洗菌子的地方，给了点加工费洗了一遍。高压水枪可以冲走菌子表面的大量泥沙。

拿回家之后再简单冲下水，就可以下锅，

但二小姐有点洁癖，所以带回家又仔仔细细，里里外外冲洗了两遍。

内心OS：一定要洗得干干净净，免得吃到沙子。

洗干净的鸡枞菌撕开，完全沥干水分备用。这里一定要把水分沥干，不然下油锅的时候会炸。

好，下面就分别教大家2种川式鸡枞油的做法。

第一种，香辣有嚼劲

这种做法的鸡枞油，辣味重，鸡枞菌的口感是有嚼劲。

冷锅冷油一起烧到最熟。烧到什么程度才是熟呢？油表面的泡沫消失，这个时候的油才最香，而且没有生油味。

这时候调小火，开始一点一点下鸡枞菌。不要一股脑全倒进去，要一把一把慢慢下，才炸得均匀。

我用的是妈妈在四川老家自己榨的新鲜菜籽油，本身就很香，拿来炸鸡枞菌就是绝配。

刚下锅，鸡枞香味就被油的高温给逼了出来，香味就是菌子的精华！

油和菌子的比例，大家可以根据喜好自行调整。我家一般是炸好后装瓶，瓶里有⅓菌子，⅔是油。

一定要有耐心，小火慢慢熬，炸得太干菌子就不香了，时不时地用锅铲翻动。

熬一会，油会开始冒大泡泡，说明菌子里面的水分还比较多，还要继续炸。

等到泡泡变小，油也变得清亮的时候，就可以放干辣椒咯。

窍门就在这里：想吃辣一点，辣椒就要最后放。

继续小火炸一会，辣椒微微变色，香味出来，就起锅。

起锅后放盐搅匀，当然也可以不放盐，看自己怎么吃。

第二种，酥脆不辣

按照这种做法，鸡枞油会很香但不辣，鸡枞菌的口感是偏酥脆的。

先烧一锅油，完全烧熟后关火，放凉。

待油温降下来，首先放干辣椒。辣椒先放的话，就不会辣，主要是取个香味。

看到辣椒变色，马上下鸡枞菌，调到中高火开始熬。

熬的过程记得时不时地翻炒一下，不用太频繁。

到下图这个颜色，差不过就可以起锅。

这一锅是大火直接熬的，所以用时比另外一种做法短。

一样起锅后再放盐、拌匀。

这锅菌子吃起来就是比较酥脆的，喜欢这个口感的宝，可以做起来。

两锅不同口味的鸡枞菌，你更喜欢那一锅呢？

我自己更喜欢辣一些、有嚼劲的~

吃面、拌菜、炒菜，甚至直接拌米饭吃，

抓住菌子季的尾巴，大家赶紧做起来。

END

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