每年的农历七月，是我国民俗中的“鬼月”，对此还有“七月到，鬼报告”之说。眼下来到了农历七月的第一天，即7月初一，也是民间传说里“开地门”的日子。相传每年七月初一，鬼门关打开，诸鬼将来到人间，即所谓的“开地门”。

在民间传统里，人们会在这一天进行大祭和小祭，借此来表达对天道的敬畏。除此之外，在饮食上，老传统里还讲究吃“1宝”，这“1宝”指的就是饺子。饺子的模样像元宝，象征福气，农历七月初一吃饺子，有赶走霉运、平安如意的寓意。

进入农历七月初一，有钱没钱，记得吃“1宝”，为家人祈福平安。下面，就跟大家分享3种饺子馅的做法，鲜香不腻，比韭菜还香，关键寓意也好。

农历七月，正赶上三伏天，也是四季豆大量上市的时节。这个时候的四季豆，口感鲜嫩，便宜又好吃。四季豆加猪肉的饺子馅组合，有荤有素，搭配得刚刚好，吃起来也不会觉得油腻。四季豆象征四季顺遂，用四季豆做饺子馅，还有平安如意的寓意。

【推荐食谱：四季豆猪肉饺子馅】

食材准备：四季豆300克、猪前腿肉500克、大葱1段、生姜1小块、食盐适量、生抽1勺、蚝油1勺、十三香半勺、白砂糖半勺、香油2勺

1、四季豆去掉两头后清洗干净，放入沸水中，加1勺食盐，焯烫5分钟后，捞出来沥干水分，晾凉后放入搅拌机中搅碎；再准备1碗生姜水，大葱切段，生姜切薄片，一起放入清水中浸泡10分钟，再用力将里面的汁挤出来（葱：姜：水的比例在1:1:7左右）；

2、猪肉剁成肉泥，加1勺生抽、1勺蚝油、半勺十三香、半勺白砂糖，分多次倒入葱姜水，每次搅拌至完全吸收后再加，然后将调好的肉馅往盆里摔打几遍，再加2勺香油搅匀，可以起到锁住肉馅中水分的作用，吃起来口感会更好；

3、将四季豆碎倒入猪肉馅中，混合均匀，好吃的四季豆猪肉饺子馅就做好了，可以用保鲜膜封口放入冰箱中冷藏，包饺子的时候再取出来即可。

农历七月初一，刚好处于三伏中的“中伏”，也是一年之中最热的时间段。天气一热，很容易影响到人的食欲，吃啥都不觉得香。特别是在面对一些略显油腻的饺子馅时，更是让人没胃口。

下面分享的这道黄瓜鸡蛋饺子馅，口感清爽，营养健康，非常适合在热天食用，还有健康度夏的寓意。

【推荐食谱：黄瓜鸡蛋饺子馅】

食材准备：黄瓜2根、鸡蛋2个、食盐适量、生抽1勺、蚝油1勺、香油1勺

1、黄瓜洗净，擦成细丝状，再加1勺食盐腌制10分钟，然后用手攥干多余的水分，黄瓜皮无需去掉；

2、鸡蛋敲入碗中，加少许食盐搅散，然后起锅加油，油热后倒入蛋液，小火煎至蛋液凝固后，铲碎盛出来；

3、将黄瓜丝和鸡蛋碎混合在一起，加1勺生抽、1勺蚝油，搅匀后再加1勺香油锁水，一道清爽不油腻的素馅饺子馅就做好了。

香菇炒油菜，是大家再熟悉不过的一道传统名菜。香菇和油菜的组合，不光适合炒菜，也适合拿来做饺子馅。香菇音似“鼓”，象征富足，油菜音似“有财”、“有才”，因此香菇油菜饺子馅还有日子富足的寓意。

【推荐食谱：香菇油菜饺子馅】

食材准备：油菜2颗、香菇15朵、生抽1勺、蚝油1勺、十三香半勺、香油1勺

1、油菜摘洗干净，放入沸水中，焯烫至变软后，捞出来沥干水分；香菇去掉菇柄，洗干净后放入沸水中，焯烫5分钟后捞出来沥干水分；然后将焯过水的油菜和香菇剁碎；

2、将油菜碎和香菇碎混合在一起，加1勺生抽、1勺蚝油、半勺十三香，翻搅均匀，再加1勺香油搅匀锁水即可。

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