玉米一个、熟的咸鸭蛋两个、盐1小勺。

做法：

1、首先，将玉米放沸水蒸锅中蒸熟。

2、然后，将蒸好的玉米取出后将籽拨下。

3、在玉米粒中放少量油和盐拌匀，并将咸蛋黄碾成泥。

4、锅置火上放几滴油湿锅，烧至温热后下玉米粒稍炒。

5、再下蛋黄泥略翻炒，使玉米粒上裹匀蛋黄即可起锅装盘。蛋黄玉米粒的蛋黄需要蒸熟吗？

蛋黄玉米需要把蛋黄先煮熟，我也喜欢吃这道菜，所以我原来也问过厨师朋友，他告诉我这个做法，必须是咸鸭蛋，先把盐蛋煮熟，然后放油取蛋黄出来炒熟，再下玉米粒到过来进行翻炒，那样才会让玉米粒裹上蛋黄，玉米粒也要选那种糯糯甜甜的才好吃。

食材：

玉米一个、葱花、辣椒粉、孜然粉、椒盐粉、鸡蛋、淀粉

做法：

1.玉米拔下玉米粒，锅中水煮开倒入玉米煮两分钟，捞起沥干水分，加入一个鸡蛋两勺玉米淀粉搅拌均匀

2.锅中热油，倒入玉米小火煎至一面定型，搅散，继续翻炒一会，加入一勺辣椒粉、一勺孜然粉、一勺椒盐，翻炒均匀撒上葱花

随着人们对健康的重视，粗粮越来越受欢迎，而玉米就是受欢迎的粗粮之一。经常吃玉米，当然就得换着花样吃，而蛋黄玉米粒虽然多油，但是酥香甘甜、咸鲜味美，是很多小孩都喜欢的一道美食。

蛋黄玉米粒，可以说是咸蛋黄与玉米粒的完美碰撞，咸蛋黄的咸鲜、玉米粒的甘甜，再加上玉米粒经过油炸后的酥香，只要吃上一次，绝对久久不能忘怀。

蛋黄玉米粒，又叫金沙玉米粒，色泽金黄，看着十分诱人。如此高颜值的菜肴，其实做法并不太难，下面看看它的具体做法吧。

——蛋黄玉米粒——

材料：新鲜玉米、咸蛋黄、玉米淀粉

佐料：盐、白糖、料酒

——制作方法：

将咸蛋黄放入小碗中，加入一点料酒，放入蒸锅中隔水蒸熟，然后将其取出，用刀剁碎。

将玉米粒掰下来，淘洗干净。

锅中烧水，水开倒入玉米粒焯烫片刻，然后捞出沥干水分。

在沥干水分的玉米粒中加入适量玉米淀粉，翻拌均匀，让每一颗玉米粒都均匀的裹上淀粉，但玉米粒看起来还是分散不粘连的，然后用漏勺漏去多余的淀粉。

锅中加入较多的食用油，油温6成热，抖动漏勺让玉米粒分散下锅，大火炸制1分钟左右，然后将玉米粒捞油捞出。

调成小火，倒出锅中的油，无需刻意留油，倒入剁碎的咸蛋黄，翻炒至翻沙起泡，加入一点白糖，然后倒入炸好的玉米粒，翻拌均匀，让玉米粒全部裹上咸蛋黄，盛出装盘即可。

——制作蛋黄玉米粒之小贴士——

制作蛋黄玉米粒，玉米要选择嫩的新鲜的水果玉米，这种玉米不仅汁多味甜，而且色泽金黄，这样做出的蛋黄玉米粒好吃又好看。

咸蛋黄可以直接购买生咸蛋黄，也可以用咸蛋煮熟后取出蛋黄使用。在蒸熟生咸蛋黄时，加入一点料酒，可以达到去腥的目的。

玉米粒先进行焯水，一方面，焯水后的玉米粒在油炸时能减少吸油；另一方面，焯水后的玉米粒能更好的裹上淀粉。

玉米粒焯水后要沥干水分再裹淀粉，如果水分太多，加入淀粉容易成糊状，从而使玉米粒粘连在一起。

淀粉要选择粘性低的淀粉品种，如玉米淀粉等；千万不能使用粘性高的淀粉品种，如红薯淀粉等。

炸制玉米粒时，油要多，并且大火高油温下入，这样炸出的玉米粒外面酥脆干香、里面鲜嫩多汁。

炒制咸蛋黄时，油不要太多，只需有润锅的油即可。油太多炒出的咸蛋黄偏稀，不容易裹在玉米粒表面，成菜就不会颗粒分明。

以上就是蛋黄玉米粒的做法步骤和需要注意的细节问题，只要掌握了这些，就能做出色香味俱全的蛋黄玉米粒。

蛋黄玉米粒的做法如下：

1. 甜玉米放入锅中，水开煮15分钟左右，捞出沥干水分。

2. 煮好的甜玉米剥下玉米粒，将咸鸭蛋的蛋黄取出，用铁勺压成泥。

3. 将玉米粒和咸蛋黄泥混合，打入一枚母鸡蛋的蛋黄，充分搅拌均匀，让玉米粒均匀的裹上蛋液。

4. 放入适量的淀粉，充分拌匀，使玉米粒表面均匀的裹上一层淀粉。

5. 起锅烧油，油温六成热时，分散的下入玉米粒进行炸制，全程大火炸制，炸至外表金黄酥脆，捞出控油。

6. 锅里倒入底油，放入咸蛋黄泥，小火把蛋黄炒散炒化，炒至蛋黄起沫翻砂状态时，放入炸好的玉米粒，快速翻炒均匀。

7. 最后加入一勺白糖，关火出锅装盘即可。

蛋黄焗玉米粒就做好了，快来品尝吧！

一、原料

玉米粒一碗、干生粉、食盐、咸蛋黄。

二、做法

1、玉米沥干水分，加少许干生粉，尽量让每粒玉米均匀的沾上生粉，多余的生粉倒出

2、锅内放油，油五成热后放入玉米粒，炸成金**捞出，控油。

3、锅内留底油，炸好的玉米粒加入咸蛋黄、盐翻炒即可。

做法如下：

一、用料 ?

甜玉米 1只 咸蛋黄 2个

二、金沙玉米粒的做法 ?

1、在咸蛋黄中加入料酒，上火蒸10分钟至熟备用：用勺子将蒸熟的咸蛋黄碾碎，碾成细末。

2、倒入生粉，搅拌均匀。

3、保证每一颗玉米都裹上生粉。

4、锅里倒入油，油量需要可以没过玉米粒，放入一粒玉米试下油温，玉米粒能浮起油面证明油温可以了。烧制7成热时（微微冒烟），放入玉米粒炸至金黄，捞出沥干油。

5、把玉米粒倒入油锅炸至金黄，的你所有玉米粒从锅底浮上油面就可以出锅控油了。

6、炸好的玉米粒是这个样子滴。

7、另起一锅放入适量油，等油热后放入咸蛋黄小火翻炒，等蛋黄全部膨胀成泡沫状就可以倒入玉米粒翻炒。

8、翻炒玉米粒，使每一粒玉米都裹上蛋黄，出锅。

9、装盘，完成。

注意事项

1、玉米粒放进锅里炸，一开始不要去动，等炸一会儿，外面的淀粉成型了，才可以用锅铲翻动，但是不要翻动太勤快，否则淀粉壳会全部跟玉米粒脱开。

2、玉米粒炸好，表面油份比较多，最好用厨房纸巾吸去多余的油份，厨房纸巾大超市都有卖的。

3、咸鸭蛋黄是熟的咸鸭蛋剥出来的，如果用的是生的咸鸭蛋黄，那么需要稍微加点黄酒一起上锅蒸熟再用。

4、炒咸鸭蛋黄的时候，火要小，火太大很容易炒焦，开始冒泡就可以放玉米粒进去翻炒。

5、咸鸭蛋黄本身有咸味，所以这个菜不需要放任何调味料了。

6、这个菜要趁热吃，凉了不好吃

步骤 1

取一个大碗，倒入玉米粒，加淀粉和匀，让每颗玉米粒都均匀裹上淀粉。

步骤 2

咸蛋黄蒸熟，用勺子碾碎。

步骤 3

锅内热油，油稍倒多一些，下玉米粒中火炸至表面淀粉金黄后捞出，或者用锅铲赶到一边。

步骤 4

用锅内余油，下咸蛋黄碎小火炒，蛋黄会起泡。

步骤 5

下炸好的玉米粒翻炒几下，加盐即可

1.

将玉米放沸水蒸锅中蒸熟；

2.

取出后将籽拨下；

3.

在玉米粒中放少量油、盐拌匀；

4.

将咸蛋黄碾成泥；

5.

锅置火上放几滴油湿锅，烧至温热后下玉米粒稍炒；

6.

下蛋黄泥略翻炒，使玉米粒上裹匀蛋黄即可起锅装盘

主料

咸蛋黄3个 玉米200克

色拉油

辅料

豆粉适量 胡椒粉适量

青椒少许 盐适量

味精 适量

蛋黄玉米的做法步骤

1. 将咸蛋煮熟，取黄，放在碗里捣成泥状，待用。青椒切粒，待用。

2. 玉米粒煮熟、捞出、大致晾干。

3. 放少许豆粉在玉米粒中，和匀。

4. 倒入色拉油于锅中，烧至7成热，将蛋黄泥放入锅中翻炒，待起了泡泡的时候，倒入玉米，等蛋黄都裹到玉米上时。放入青椒翻炒，放盐、味精、胡椒粉，起锅装盘。

小贴士

青椒只起一个点缀作用，可以不要。

金沙玉米粒的最正宗做法如下：

用料：咸蛋黄3个、嫩玉米1根、淀粉适量。

步骤：

1、准备好所用到的食材（两个蛋黄有点少，后面又加了一个）。

2、玉米粒倒入锅中煮熟，如果用的是熟玉米可省略这一步。

3、咸鸭蛋黄取出，碾碎。

4、玉米粒煮熟后控水，也可以用厨房纸擦干。

5、玉米粒倒入碗中，加适量淀粉，拌匀，确保每一粒玉米都裹上淀粉。

6、锅中烧热适量食用油，倒入玉米粒，不要急着翻动，以免脱浆。

7、大概炸3分钟左右，玉米粒表面酥脆，即可捞出控油。

8、锅中留少许底油，开小火，下入咸蛋黄炒出大泡。

9、迅速倒入玉米粒，翻炒均匀，让蛋黄裹上玉米粒，即可出锅。

10、瓶盖上菜喽。

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