爱吃茄子的人特别喜欢茄子的软烂的口感,如果过油炸后,还另有点焦香的味道,香味加倍。盘龙茄子就是结合了茄子这一特性,通过“蓑衣刀”法,让茄子更好的炸透,再加上猪肉提味,绝对的美味下饭菜。做好上桌,十分钟就没了一大半,让晚来的我很是无奈,到是给我留一些呀。
盘龙茄子所需要的原料:
主料:
长茄子、瘦肉馅、青椒
配料:
葱末、姜末、蒸鱼豉油,黄油、老抽、糖、白胡椒粉、面粉
具体操作:
1、切蓑衣茄子:茄子去头,将两根筷子放在茄子两侧。盘龙茄子最关键的就是切的步骤,而这里面的小窍门就是筷子,通过筷子将刀架住,这样就不会切断茄子。沿与筷子成45度角开始切茄子,大约切成硬币厚度。
2、一面切完后,将茄子翻面,还是同样的方法沿45度方向切。切完之后就是漂亮的蓑衣茄子
3、给茄子穿衣服:用面粉给切好的茄子上粉,这样炸茄子的时候就不会太吃油,同时也锁住茄子的水分。
4、炸茄子:油锅放油,等油五成热时,放入茄子开始炸,开始的时候不能动茄子,让茄子定型(这次最失败就是我早动了,龙断了:()。等茄子有小焦边时翻动,炸到金黄时捞出备用。
5、炒制:炒锅里放油,三成热时放葱末、姜末,炒出香味后放入肉末,迅速不断煸炒,把肉馅炒开,要多炒一会儿,让肉末也炒出酥的口感来。
6、肉馅中加黄酒、蒸鱼豉油、糖、老抽后,再加少量清水,略开后放入炸好的茄子。
7、水开后大约炖5分钟,加入切好的青椒,翻炒待青椒成熟后便可出锅
这道十分下饭的菜菜就好了!动筷要快哦,不然就没了!
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