主料

干笋片

100克

排骨

半斤

辅料

粗盐

适量

酱油

1匙

单晶冰糖

2-3粒

步骤

1.干笋洗净，在冷水中浸泡两个钟点以上，取出，沥干水份；排骨切成一指长的块状。

2.油烧热后，倒入排骨，不停翻炒三分五钟，再倒入干笋同炒，一齐再翻炒五分钟左右。

3.此时锅中加入大碗清水，水量以多出排骨干笋表面三分之一为宜。

4.待锅内汤水大火烧开后，改为中小火，加盖焖煮。

5.约四十分钟后，待锅中汤水煮至只剩下少量，即将收汁时，转为大火；加入适量食盐，三颗单晶冰糖，再搅拌翻炒五分钟左右；待冰糖颗粒完全融化，最后加少许酱油上色，即可出锅。干烧仔排的做法大全

用料

主料

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猪大排500克

调料

食盐

5克

葱

6段

姜

5片

八角

1个

花椒

10粒

干辣椒

5个

生抽

30毫升

老抽

15毫升

红糖

15克

白酒

(高度)30毫升

香叶

3片

芝麻

少许

干烧排骨的做法

材料集合图：

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1.肋排洗净加入白酒腌制半小时，然后沥去汁水备用

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2.炒锅不要放油烧到三成热，转成中小火后放入排骨慢慢翻炒，开始会出水，煸炒到水分完全收干

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3.排骨变色后放入葱姜，继续翻炒至肉质微微焦黄

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4.放入八角、香叶炒匀，然后放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、红糖，炒至排骨颜色棕红

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5.加入开水没过排骨表面，加如盐，、白酒、老抽，盖中大火烧开，然后转成中火慢慢炖

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6.最后汤汁快干时，转成大火迅速翻炒，直到汤汁完全收干，最后撒上芝麻即可

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烹饪技巧

1、红烧排骨有那种带着汤汁的，香香的，拌着米饭一下能吃两碗，但是下次可以尝试一下这种做法，最后烧好的排骨干干的，但是表面微微有点焦脆，很像炸好的，热吃、凉吃都很不错；

2、排骨最好买肋排，个头小点容易熟而且也便于入味。排骨洗净后用白酒腌制一下就能去腥，不需要焯烫，这样更容易保持原汁原味！

3、生抽和老抽建议都用，这样既有好看的颜色，味道也会很鲜美，盐的用量可以减少，或者最后出锅前尝一下，根据自己口味添加；

4、汤汁快干的时候排骨应该正好八九分熟，这是转成大火将汤汁完全烧干，但是要注意不停的翻炒以免糊锅。最后汤汁收干后继续煸炒，排骨就会出油，利用这些油质继续煸炒大约10-20秒钟，有点类似于煎炸的效果，最后排骨外层就会焦黄、香脆，即使放凉了吃也很香脆！

原料：肋排500克、干辣椒5个、花椒10粒、生抽30ml、老抽15ml、红糖15克、高度白酒30ml、盐5克、葱6段、姜5片、八角1个、香叶3片、芝麻少许 做法：1.肋排洗净加入白酒腌制半小时，然后沥去汁水备用；2.炒锅不要放油烧到三成热，转成中小火后放入排骨慢慢翻炒，开始会出水，煸炒到水分完全收干；3.排骨变色后放入葱姜，继续翻炒至肉质微微焦黄；4.放入八角、香叶炒匀，然后放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、红糖，炒至排骨颜色棕红； 5.加入开水没过排骨表面，加盖中大火烧开，然后转成中火慢慢炖； 6.最后汤汁快干时，转成大火迅速翻炒，直到汤汁完全收干，最后撒上芝麻即可。 红烧排骨有那种带着汤汁的，香香的，拌着米饭一下能吃两碗，但是下次可以尝试一下这种做法，最后烧好的排骨干干的，但是表面微微有点焦脆，很像炸好的，热吃、凉吃都很不错； 排骨最好买肋排，个头小点容易熟而且也便于入味。排骨洗净后用白酒腌制一下就能去腥，不需要焯烫，这样更容易保持原汁原味！ 生抽和老抽建议都用，这样既有好看的颜色，味道也会很鲜美，盐的用量可以减少，或者最后出锅前尝一下，根据自己口味添加； 汤汁快干的时候排骨应该正好八九分熟，这是转成大火将汤汁完全烧干，但是要注意不停的翻炒以免糊锅。最后汤汁收干后继续煸炒，排骨就会出油，利用这些油质继续煸炒大约10-20秒钟，有点类似于煎炸的效果，最后排骨外层就会焦黄、香脆，即使放凉了吃也很香脆！

豆角干烧排骨的做法

食材

排骨500克、干豆角适量、葱适量、姜少许、大料少、许盐适量、糖适量、老抽适量

步骤

1.干豆角泡发，泡了一夜

2.排骨凉水下锅，去除血水，洗净备用

3.锅中放油，姜，大料，葱，放入排骨煸炒，放入糖，老抽，炒匀

4.加入热水，没过排骨，

5.放入干豆角

6.大火烧开，转小火，约40分钟，豆角软，排骨软嫩，加盐调味，放入适量耗油，大火收汁即可

7.开吃！

腊排骨干锅的做法

用料：

腊排骨莴笋头、豆芽色拉油适量、盐适量、料酒适量、白糖适量、鸡精适量

红烧油适量、大蒜头适量、大蒜适量、生姜适量、干辣椒适量、桂皮适量。

步骤：

锅烧热，倒入色拉油，将桂皮丢入油中炸出香味捞出扔掉（只要留住它的香味就可以啦！）。

把火关小，放入生姜和干辣椒，炸之。（记住哦，先把生姜炸一会，然后再放干辣椒，辣椒炸一小会就行，很容易糊的。）

倒入腊排骨，加一点点白糖，喷一点点料酒翻炒片刻。

当排骨散发出诱人的香味后加之盖锅盖小焖片刻.(3/4差不多了，干锅不用放太多水的。)

趁焖排骨的时候我们准备好小火锅，锅内倒几滴油打小火预热一下下，将准备好的豆芽倒入小锅内。

大概十分钟后将莴笋头倒入排骨内继续焖。（七八分钟差不多了！）

最后加入鸡精，大蒜头和大蒜，翻匀倒入先前准备好的豆芽上，OK！弄个小炉子，边吃边继续烧着，美呀~~~

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