上会菜是一道传统的湘菜，做法非常简单。首先将肉丝、木耳、竹笋等食材切成丝，然后用蒜末、姜末、盐和鸡精腌制。接着将腌好的食材放入沸水中焯熟，捞出后沥干水分。最后，用蒜末、干辣椒爆香，放入焯好的食材翻炒均匀即可。

鸡脯丸子是一道家常菜，做法简单。将鸡脯肉剁成泥，加入葱姜蒜末、盐、鸡精、淀粉和适量水搅拌均匀，搓成小丸子。然后将丸子放入沸水中焯熟，捞出备用。最后，用葱姜蒜末、酱油、糖、料酒炒香，放入焯好的丸子翻炒均匀即可。

肉圆可以油炸或水煮，各有各的特色。油炸的肉圆外酥内嫩，口感香脆，但热量较高；水煮的肉圆则更加健康，保持了肉圆的原汁原味，口感更加清淡。具体选择油炸还是水煮，可以根据个人口味和健康需求来决定。

1、主料：猪肺1个，猪脊肉150克，甜杏仁9克，羚羊角3克。配料 味精、盐各适量。

2、将一塑料小水管直接接入猪肺气管，打开水龙头，用慢火冲洗至无血秽为止。

3、猪肺用沸水飞过后，再次冲洗干净，同猪脊肉一起投入高压锅，加入适量清水，约煮压40分钟。待其冷却后，取出猪肺切片（肺管、肉渣除去不用），然后连汤改装入炖盅。

4、将杏仁浸水去皮，切碎后投入炖盅。羚羊角也随之放入。再调入盐、味精，加炖20分钟即可。

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