今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊威风蛋糕做法,以下观点希望能帮助到您。

答戚风蛋糕的做法很多，要么加泡打粉，要么加塔塔粉。我啥子也不加一样能做好，关键就那几步手法要正确。这个蛋糕8寸圆模烤的，可以根据比例再加点鸡蛋和低粉这样做得满满的。

难度：掌勺(高级) 时间：1小时

主料

低筋面粉80g 鸡蛋（55g／只）4只

白砂糖25十55g 水50g

玉米油50g 白醋几滴

戚风蛋糕～详细版的做法步骤

戚风蛋糕～详细版的做法步骤

1. 鸡蛋实际是4只。低粉一定要筛上3遍。糖，油，水称好。水可以用牛奶替代。

戚风蛋糕～详细版的做法步骤

2. 分出蛋黄。

戚风蛋糕～详细版的做法步骤

3. 蛋清盆一定是无油无水的。

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4. 蛋清加入白醋（起稳定作用）用高速打发出粗泡状加入55g糖的3分之1。继续打。

戚风蛋糕～详细版的做法步骤

5. 细腻状再加入3分之1糖。

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6. 拉弯钩了再加3分之一糖。低速继续打发。

戚风蛋糕～详细版的做法步骤

7. 拉出直倒三角即可放一边。夏天要放冷藏室。

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8. 20g糖放蛋黄中搅拌。

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9. 均匀后分3次加入玉米油。每一次用打蛋器低速打匀。

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10. 加入水拌匀。

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11. 低粉加入。

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12. 拌匀。

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13. 1大勺蛋清糊加入蛋黄糊中拌匀。

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14. 倒回蛋清糊中。

戚风蛋糕～详细版的做法步骤

15. 先把铲子斜插入蛋糊中。

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16. 提起。

戚风蛋糕～详蔽腊键细版的做法步骤

17. 翻过来。或者采取切菜方法拌匀。

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18. 倒入8寸模具后从10厘米高直直往下扔。振出大气泡。使用活底的模具，之后脱模容易。

戚风蛋糕～详细版的做法步骤

19. 烤箱预热125度上下火中下层，60分钟。10分钟状态。

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20. 30分钟状态。未裂。

戚风蛋局吵糕～详宏巧细版的做法步骤

21. 40分钟状态。

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22. 50分钟状态。

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23. 刚刚出炉状态。

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24. 振2下排气，插牙签检查没有粘上表示熟了。

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25. 倒扣架上晾凉。

戚风蛋糕～详细版的做法步骤

26. 用水果刀轻轻溜一圈，再底下向上顶脱模。

戚风蛋糕～详细版的做法步骤

27. 切开看看，切工不过关，组织还可以。

戚风蛋糕～详细版的做法步骤

28. 来张大图看清楚。

戚风蛋糕～详细版的做法步骤

29. 开吃。

小贴士

蛋清打发很重要，翻拌手法更重要，模具不选不粘材料，因为戚风蛋糕是要附在壁上爬升，不沾模具升不高，最好选用活底模具这样脱模容易。火候掌握就成功。

答1、完全可以做

在家待久了，开始全民做蛋糕时代，首先想做的就是戚风蛋糕了，无论是做蛋糕卷还是做整个蛋糕，很多人都认为，这是最简单入门的功课，不外就是打发蛋白，搅拌面糊。殊不知，这入门功课，看似简单，其实在操作过程中却特别讲究。因为一不小心，就会失败。每个步骤都有严格要求，否则做出来的蛋糕或会塌腰，或会像“蘑菇云”。

2、准备食材

以6寸原味戚风蛋糕为例，需准备：鸡蛋 3个，玉米油 35克，纯牛奶 40克，低筋面粉 50克，细砂糖 60克，玉米淀粉 5克，柠檬汁 几滴。

3、蛋黄与蛋白 分离要干净

装蛋白的容器一定要无水无油，所以，在打蛋的时候，一定要用厨房纸先将容器擦拭干净。蛋黄与蛋白分离的时候，记得蛋黄不要打入到蛋白里，一定只能是蛋白。

4、牛奶和油 要先打均匀

首先要将牛奶和油一起打均匀，直至打到看不到油星沫为止，而且不要用转圈圈的方式打，因为转圈圈打，就会出现泡泡，这会影响到蛋糕的成品。

将牛奶和油打好之后，筛入低筋面粉，做戚风蛋糕，面粉过筛和不过筛的口感会稍有不同，过筛的蛋糕入口会更加细腻。所以，建议一定要过筛。面粉筛入后，要往一个方向打，这样避免泡泡产生。然后将蛋黄倒入刚拌好的面粉里。记住，蛋黄还是只能往一个方向来打均匀，蛋黄后放是避免起筋，蛋糕的口感会更好。

5、蛋白拌面糊 要用炒菜手法

在蛋白打好之后，先将二分之一的蛋白分到面糊里。这个时候，拌匀的方法就非常讲究了，要用炒菜的方式，从底下往上铲，直至均匀，再倒入另外的二分之一蛋白，用同样的方法来拌均匀。如果不介意，最好是能直接拌，这样比用工具拌更好。

将拌好的面糊倒入容具时，要从高处多震几下，将气泡震出来。否则，蛋糕做好了出来后，会有大的气泡，蛋糕就不完美了。

6、用低温烘焙蛋糕

以6寸蛋糕为例，烤箱一定要先160℃预热10分钟，然后将装好面糊的蛋糕模具放进去，6寸蛋糕的烤制时间大约为35分钟左右。在看到蛋糕体已经高过游渣清模具时，要将温度调到140℃或是150℃。这要看自家的烤箱情况，因为有些烤箱不是恒温的，所以温度或许会较高。所以，在烤制的过程中，一定要看准温度，否则，蛋糕体就容易烤不熟或是烤成了“蘑菇云”。另外，中途不要随意开关炉门。

7、蛋白打发至有小弯勾

蛋白打发得好不好，决定了蛋糕做得成功与失败。所以，蛋白打发是非常关键的。在打发蛋白之前，先将白糖神前打成粉末，如果没办法打成粉末，可以在细砂糖里稍加5克玉米淀粉（这个量是做6寸蛋糕体的），然后拌均匀。滴上几滴柠檬汁，用打蛋器打上几下，出现大泡沫之后，加入三分之一的糖，继续高速打发，再加入三分之一的白糖，同样高速打发。最后加入三分之一糖后，就转为低速打发，在打蛋器提出来的时候，出现小小的弯勾，蛋白就算打好了。

8、要冷却透彻之后才脱模

在关火之后，要立即将蛋糕拿出来，并拿着蛋糕从高处往地面甩一二下，将热气震出来后，立即倒扣在网上。这时不能心急，一定要等到自然冷却之后才脱模，梁腊大约要放上三四个小时后，就可以手动脱模了。

9、味道可变化

做戚风蛋糕，除了原味，也可以变成其他的味道，比如抹茶味、巧克力味、南瓜味等。这些，都可以在后期通过加8克到10克抹茶粉或可可粉等实现，不要放太多。如果是做南瓜味，可以将南瓜用破壁机打成南瓜汁，将配方里的牛奶改成南瓜汁即可。还有可以做成菠菜味，原理相同。另外，在加入抹茶粉、可可粉时，记得一定要过筛。

答戚风蛋糕的配方和制作方法如下：

1、御稿闷准备一个大碗，并往里面加入50克清水，接着再加入25克白糖，将白糖搅拌溶化后备用。

2、往白糖水再加入50克的色拉油，色拉油和清水的比例为1：1，再次搅拌混合均匀即可。

3、准备5个鸡蛋，把鸡蛋的蛋黄过滤出以后，再加入到白糖水和色拉油中，再次搅拌混合均匀，记住只要蛋黄。

4、往大碗中加入80克低筋面粉，再加入20克玉米淀粉，并再一次搅拌，让所有食材混合均匀，给它搅打成细腻的面糊。

5、将搅打好的蛋白霜，给它加入敬空到面糊中，并用锅铲翻动让其与面糊混合均匀，记住要用翻动的方式，而不是用搅动。

6、准镇弯备一个模具，然后把面糊转入模具中，并轻轻抖动一下，使面糊表面变平整以后，再把面糊放入烤箱中，给它烘烤上半个小时后，就可以出锅食用了。

答戚风蛋糕的做法如下：

材料：鸡蛋4个、白糖80克、低筋面粉90克、牛奶70克、玉米油60克、柠檬汁。

工具：打蛋器、玻璃容器、烤箱、八寸的戚风模具、冰箱。

1、把低筋面粉倒入玉米油里面搅拌均匀，看不前戚友见干粉就可以。

2、把鸡蛋黄和牛奶加进去。

3、Z字形拌均匀，拌成顺滑无颗粒的状态就可以，放一旁备用。

4、蛋清可以提前冷冻10分钟左右，滴入几滴柠檬汁，打至粗糙的泡泡的时候加入1/3白砂糖。

5、继续打发至蛋白霜变得细腻的时候加仔脊入剩余的1/2白砂糖。

6、再继续打发，打至有明显的纹路的时候，加入剩余的白糖，继续打发。最后打发至提起打蛋器有尖尖的直角，像这个状态的蛋白霜就好了。

7、先分1/3的蛋白霜到蛋黄糊里面，翻拌均匀；动作尽可能的轻柔，不要过度翻拌，全程都要抄底翻拌。

8、拌好之后倒回到蛋白盆里继续翻拌，最后拌好的蛋白霜是有光泽，质地轻盈的状态。

9、倒在1个八寸的戚风模具里面，晃平整然后震2下，震出大气泡。

10、烤箱要提前15分钟预热，上火120度，下火130度先烤35分钟，再转上火130度，下慧槐火140度烤大约12-15分钟左右。烤箱温度要根据自家的烤箱温度来调整。烤好之后要及时倒扣晾凉，彻底晾凉再脱模切块。

对于威风蛋糕做法，看完本文，小编觉得你已经对它有了更进一步的认识，也相信你能很好的处理它。如果你还有其他问题未解决，可以看看窝牛号的其他内容。

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