大寒一过是立春，转眼间虎年就要到了，我们要迎来2022年春节，很多朋友老早就备齐了年货，家里的鸡鸭鱼肉都准备得差不多了吧？

按照我们那边的习俗，鸡鸭鱼肉都是年夜饭上的“硬货”，也是压桌的必上菜，尤其鸡和鱼都代表着吉庆有余，更是北方年夜饭上的压轴大菜。

随着时间的推移，生活条件的改善，大鱼大肉的象征意义更加明显，年夜饭的餐桌上比较受欢迎的反而是一些不起眼的下酒菜，这些菜才是清淡爽口的开胃小菜，往往更是家人的欢迎，今天就分享8道下酒菜，寓意平安喜乐，快快乐乐过心新年。

时蔬大拌菜

食材：穿心莲、小黄瓜、彩色西葫芦、生菜、彩椒、紫甘蓝、圣女果、大蒜

调料：盐、白糖、白醋、苹果醋、橄榄油

做法：

1、穿心莲洗干净，撕成小朵。把小黄瓜、西葫芦、紫甘蓝、生菜、彩椒和圣女果分别清洗干净，大蒜去皮切成蒜末。

2、小黄瓜切掉两头，从中间划开，斜切成厚片。生菜和紫甘蓝撕成小块，彩椒去籽掰成小块。彩色西葫芦去掉头尾，切成均匀的片。

3、把所有时蔬放入大碗里，加入少许蒜末，放入适量的盐、白糖、白醋、苹果醋抓拌均匀，淋一点橄榄油提味，装盘即可。

大拌菜的食材可以灵活调配，质地脆嫩的时令蔬菜都可以，搭配好颜色就可以。

翡翠皮冻

需要食材：猪皮、西兰花

做法步骤：

1、猪皮切成大块，冷水下锅放一点白酒去腥，焯水3分钟左右，捞出沥干水分。

2、刮掉猪皮表面的黏液，去掉猪皮里面的油脂，再放入锅里汆烫2分钟捞出，切成均匀的细条。如果异味较重，可用盐加小苏打反复搓洗再清洗干净即可。二次煮制的时间看猪皮的软硬程度决定，以能掐动为好，方便改刀。

3、西兰花改成小朵放入淡盐水中浸泡十五分钟左右，用旋转方法清洗干净。

4、把西兰花放入开水锅中汆烫至熟，捞出过凉备用。焯水时加一点盐和食用油增加底味和保证色泽。

5、猪皮放入一个小盆里，按照1:2.5的比例加入清水，蒸90分钟左右，用手指蘸一下汁水有明显的粘手感觉即可。

6、准备一个不锈钢方盘，把猪皮连同汤汁一起倒入，用筷子搅匀猪皮，把西兰花有规则摆在上面。放在阴凉地方或冰箱冷藏一个晚上，切成块装盘，配上蒜泥、酱油、红油和醋调成的汁即可。

柠檬酸辣凤爪

需要食材：鸡爪、柠檬、野山椒、大蒜、生姜、小米辣、葱姜

需要调料：盐、味精、白糖、白醋、白酒

制作方法：

1、鸡爪清洗干净，切一点葱段和姜片。柠檬用盐搓洗干净表面，一分为二，切成厚片。

2、大蒜切成蒜末，姜去皮切成菱形片，小米辣去根切碎，野山椒切成小段，泡椒水保留。

3、锅里放入适量的清水，放入葱段和姜片，倒入少许白酒去腥。放入鸡爪煮开转中小火加热。撇去浮沫煮8/10分钟，捞出放入冷水中过凉。

4、准备一个不锈钢小勺，从鸡爪尖开始划开鸡皮，去掉鸡关节，再剥去鸡骨头，用清水再次冲洗干净。

5、把去骨鸡爪剪成小块。准备一个大盆，放入少许盐、白糖、白醋、小米辣、野山椒、柠檬片、蒜末、泡野山椒的汁水一起搅拌均匀，直至白糖彻底融化。

6、把鸡爪放入汁水中，入冰箱冷藏浸泡6小时左右，取出即可食用。

三色白玉菇

所需食材：豇豆、青笋、大蒜、黄彩椒、红椒

所需调料：盐、味精、白糖、葱油

制作过程：

1、白玉菇切掉根部，清洗干净。青笋去皮洗干净切成均匀的条。大蒜切成蒜末。红黄彩椒去籽切成细条。

2、锅里放入适量清水，放一点点盐和油，开锅后分别放入白玉菇和青笋条焯水，捞出过凉备用。

3、把白玉菇、红黄彩椒、青笋和蒜末放入一个器皿中，放入少许盐、味精、白糖和葱油搅拌均匀，装盘即可。

银鱼拌苦菊

需要食材：苦菊、银鱼干、红椒、大蒜

需要调料：白糖、白醋、苹果醋、葱油

制作过程：

1、大蒜去皮切成蒜末，苦菊剪去根部，去掉老叶子，放入淡盐水里浸泡十分钟左右，反复冲洗几遍，直到没有泥沙为止，捞出控净水分。

2、银鱼干清洗干净，入油锅中炸至酥脆后捞出沥油。

3、红椒切成细丝用水泡一下，苦菊切成小段放入一个大盆里，放入炸好的银鱼和大蒜末。

4、放入适量的白糖和白醋，再来点苹果醋调拌均匀，装盘点缀红椒丝即可。醋和糖的比例是一比一，如果是6度以下的白醋，可增加用量。

盆盆拌菜

需要食材：黄瓜、白菜心、绿豆芽、粉丝、胡萝卜、干豆腐、大蒜、香菜、炸花生米

需要调料：盐、味精、白糖、陈醋、鲜酱油、香油、辣椒油

制作过程：

1、黄瓜洗净去掉两头切成细丝，绿豆芽洗干净后焯水过凉。白菜洗干净顶刀切成细丝。粉丝用开水烫软浸泡至透明状，剪成长段备用。

2、把干豆腐和胡萝卜分别切成细丝，豆腐丝用开水烫五分钟左右捞出控干水分。香菜切成寸段，大蒜切成蒜末备用。

3、把所有食材放入大碗里，放入蒜末，放入适量的盐、味精、白糖、陈醋、鲜酱油、辣椒油、香油用筷子翻拌均匀。

4、把拌好的凉菜装入小盆里，撒上炸好的花生米即可。

雪菜拌小笋

需要食材：袋装雪菜、罗汉笋，姜蒜、甜豌豆

需要调料：盐、味精、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、辣椒段、猪油、香油

制作步骤：

1、雪菜放入清水里浸泡一下，去掉多余的咸味。姜和蒜分别切碎备用。

2、罗汉笋打开包装冲洗两遍去除异味，切成小丁。

3、炒锅放入适量清水烧开，加一点料酒和盐，放入罗汉笋煮三分钟左右捞出攥干水分。把甜豌豆也汆烫一分钟左右捞出晾凉。

4、炒锅上火烧热，放入少许猪油和食用油，放入姜蒜末和辣椒段爆香，放入雪菜翻炒2分钟，烹入少许料酒去异味，加入少许酱油炒香，放入笋丁一起煸炒2分钟左右。

5、加入少许清水，放入适量的盐、味精、白糖和胡椒粉调味，煮3分钟左右至汤汁浓稠，淋一点香油提味，翻炒均匀即可出锅。晾凉后装盘撒上甜豌豆，点缀小葱丝即可。

香椿苗拌腐衣

需要食材：鲜腐衣、香椿苗、胡萝卜、大蒜

需要调料：盐、味精、白糖、米醋、葱油、香油

制作方法：

1、腐衣切成均匀的细条，入开水里汆烫一下，捞出沥干水分。

2、香椿苗用清水洗干净，控制水分。大蒜拍碎切成碎末。胡萝卜切成细丝备用。

3、把腐衣、胡萝卜、香椿苗和蒜末放入大碗里，加入适量的盐、味精和白糖调味，拌匀后加入葱油和少许香油调味，翻拌一下装盘即可。

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