牛轧糖

用料

黄油 200g

白色无夹心棉花糖 560g

奶粉 350g

抹茶粉 50g

熟花生碎 500-600g

黄油牛轧糖

步骤1 花生米用200度烤至颜色变深、变黄，晾凉后擀成花生碎。黄油版手工牛轧糖的做法

步骤2 黄油放入电饭锅，用加热功能使其融化。

步骤3 加入棉花糖，继续加热融化，并搅拌均匀。

步骤4 筛入奶粉，边筛边搅。

步骤5 然后筛入抹茶粉，继续搅拌。这时候搅拌有点费劲了，不过加油搅拌吧！

步骤6 倒入花生碎继续搅拌，这时候要使出吃奶的力气了，如果实在搅不动，就用手吧，但记得要戴上胶皮手套，不然会烫手。

步骤7 趁热将搅拌均匀的棉花糖团放在垫了保鲜膜的烤盘上，用手整形成厚度1-2cm的长方形。温热的时候用擀面杖擀平表面即可。

步骤8 放入冰箱冷藏至稍凉后，拿出切块。

步骤9 有糖纸的可以包装好牛轧糖，没糖纸的装袋密封放好，尽快吃掉。

小贴士

1、一颗花生米擀成4-8瓣就可以了，要不太碎，影响口感；

2、奶粉全脂、脱脂都行，不过全脂更香浓；

3、棉花糖一定要白色无夹心的，最好是进口棉花糖

4、要用木勺来搅拌，别破坏了电饭锅的涂层。

5、如果做原味的，换成400g奶粉就可以了。

牛轧糖

主料

水70克白糖100克

麦芽糖60克黄油20克

蛋清40克奶粉160克

花生仁320克

花生牛轧糖的做法步骤

1. 特点在于加入了大量的奶粉，市售的牛轧糖刚放进嘴里的时候有一股浓郁的奶香，但没有一点余味，肯定是用奶精勾兑出来的，这点当然要被摒弃。配方中糖量减少，花生仁的增加都降低了甜度。整体的口感非常棒

制作的难点：在于熬糖浆，一定要熬到140度，有个温度计要省心些。

锅一定要复底的或是搪瓷锅，总之锅要厚厚的最好，这样受热比较均匀。薄薄的锅常常是下面是已经呈焦糖了，上面的还不到温度

用玉米糖浆比麦芽糖好，颜色熬出来更浅，成品的糖比较白。

2. 制作过程：花生米150度烤熟，晾凉后去皮。如果是炒香的，花生与锅是点接触，上色会不匀。

3. 水、白糖、麦芽糖依次倒入锅中小火煮至140度。到110度比较快，但之后温度升得非常慢。

4. 在熬糖的中间，坐一锅热水，将黄油放入融化后取出。锅内的水保持在开水的状态。

5. 糖快熬到125度时，将蛋清从冰箱取出，打发至硬性。

6. 当糖熬到140度，将打好的蛋清盆坐到热水中，熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中，同时继续打蛋清。注意糖浆不要倒在打蛋头上。打发时，蛋盆会在水中旋转，这样很好，会有利于糖浆的匀衡分布。

7. 打至蛋糖液非常黏稠，慢慢倒入黄油继续搅打。

8. 分三次倒入奶粉，打均。因为奶粉量特别大，一开始你会觉得打不匀，不要停，打到奶粉完全融入，这时候蛋糖液量会感觉减少很多，但也会更加黏稠，这样的口感会有韧性。

9. 倒入花生仁，搅拌均匀，倒在不沾垫或油纸上。

10. 将表面压平成18*28cm，稍晾后切块即可。包装好糯米纸和字母糖纸会美观。糖村牛轧糖配方及做法。

牛轧糖

主料麦芽糖800克 细砂糖200克 花生500克

辅料鸡蛋清80克 细砂糖52克 牛油136克 奶粉160克 海藻糖200克

牛轧糖的做法

1.首先准备好原材料，水怡：800克，海藻糖：200克（如果没有海藻糖，可以用回砂糖，甜一点而已，海藻糖又称漏芦糖、蕈糖）

2.首先先把花生放入烤箱150度中层，烤15-20分钟左右，不要拿出烤箱

3.黄油隔水融化

4.糖水部分，把砂糖，海藻糖，水怡全部放入锅里，小火熬，熬糖的时候不均匀时就搅拌一下

5.当糖熬到100度左右的时候，蛋清加砂糖开始打发

6.当糖水打到135度的时候

7.拿出来倒入蛋白霜里，快速搅拌均匀

8.然后分两次加入奶粉搅拌均匀

9.搅拌好后再加黄油搅拌均匀

10.搅拌好放入锅里，隔着热水，把烤好的花生放入糖里

11.搅拌均匀

12.搅拌好后准备好干净的油布，倒入油布

13.反复揉几次

14.然后放入金盘里面，整形

15.温温的时候就可以脱出来切开整形了

16.切好一粒粒就可以包糖纸了

烹饪技巧　　熬糖的时候要小火熬，不要开大火，差不多的时候搅拌一下，这样测温才准确，熬糖的温度不要太低，不然会黏，最起码要135度，太高的话也会太硬，要控制好糖温。

问题一：牛轧糖做软了怎么补救 冷藏一下就好，做好的牛轧糖要冷藏保存，天气太热就容易融化。

一、用料

主料棉花糖100克

辅料奶粉80克花生(生)70克

二、做法

1、花生放入烤箱，130度，烤十几分钟就熟了，去掉红外衣，一分为二备用，也可以用无油的锅慢慢焙熟

2、取一块保鲜膜刷上油备用，一定要先准备，因为后面操作需要比较快手

3、找个大些的容器，放入棉花糖，喷些水，入微波炉叮40秒

4、棉花糖会变得膨大，迅速倒入花生和奶粉

5、搅拌，非常非常的粘，只能用力的快速搅拌均匀，棉花糖变凉会发硬，就更不好操作了

6、趁热快速包入保鲜膜，冷冻至变硬

7、切块

三、烹饪技巧

做好的牛轧糖要冷藏保存，天气太热容易融化，表面还可以撒些糖粉

问题二：牛轧糖做软了怎么办 冷藏一下就好，做好的牛轧糖要冷藏保存，天气太热就容易融化。

用料

主料棉花糖100克

辅料奶粉80克花生(生)70克

自制牛轧糖的做法

1、花生放入烤箱，130度，烤十几分钟就熟了，去掉红外衣，一分为二备用，也可以用无油的锅慢慢焙熟

2、取一块保鲜膜刷上油备用，一定要先准备，因为后面操作需要比较快手

3、找个大些的容器，放入棉花糖，喷些水，入微波炉叮40秒

4、棉花糖会变得膨大，迅速倒入花生和奶粉

5、搅拌，非常非常的粘，只能用力的快速搅拌均匀，棉花糖变凉会发硬，就更不好操作了

6、趁热快速包入保鲜膜，冷冻至变硬

7、切块

烹饪技巧

做好的牛轧糖要冷藏保存，天气太热容易融化，表面还可以撒些糖粉防粘。

问题三：软软的花生牛轧糖怎么做 家里自己做花生牛轧糖，很简单，自己有空的时候，也就是二十分钟就能做好

食材

食谱热量：1382(大卡)

主料

炒熟的花生200G

杏仁100G

方法/步骤

1

将花生炒熟或是买熟的，或是烘箱140度烤10分钟左右就好。备用。

准备好棉花糖，杏仁，黄油，奶粉，锅一只。

2

锅里下黄油，加热到溶化后放入棉花糖。将糖与黄油不停的搅拌。

3

待黄油与糖完全溶化后，大概5分钟左右，关火，倒入奶粉、花生和杏仁，搅拌均匀。

4

待完全均匀后，将所有料倒入一方形或是圆型的托盘里，压平。

5

等整盘完全冷却后，大概要1小时左右。倒出来，切块，可以用密封的糖果盒装起来或是用油纸包起来。

问题四：软牛轧糖怎么做 棉花糖版本的牛轧糖，真心零难度。选用好的食材，找到自己喜欢的配方，简直是送人自吃两相宜。

如果将糖果的硬度分为10级（棉花糖1级，水果硬糖10级），那么这款配方的牛轧糖的硬度大约是4。偏软一些，很方便切割。

这个方子是我为了外婆琢磨的。她很喜欢，我就很开心。

制作用时：30分钟（不包括包装时间）

用料

花生仁100g

棉花糖100g

淡味全脂奶粉70g

黄油37g

软软的花生牛轧糖的做法

花生烤熟（或者炒熟），去衣，弄成花生碎。软软的花生牛轧糖的做法步骤1

准备好其他原料。软软的花生牛轧糖的做法步骤2

煤气灶全程开小火，黄油放入锅中，待其融化。软软的花生牛轧糖的做法步骤3

黄油全部融化后，锅中放入棉花糖。软软的花生牛轧糖的做法步骤4

两三分钟以后，棉花糖会渐渐融化。适当用橡皮刮刀翻搅一下。软软的花生牛轧糖的做法步骤5

加入奶粉。软软的花生牛轧糖的做法步骤6

迅速翻拌，使棉花糖和奶粉均匀混合在一起。软软的花生牛轧糖的做法步骤7

加入花生碎，迅速翻版。软软的花生牛轧糖的做法步骤8

取出拌匀的糖，放在硅胶垫上，像揉面团一样揉，这样可以使花生分布更均匀。这时候的糖不是很烫的，放心～软软的花生牛轧糖的做法步骤9

用擀面杖将揉好的糖块擀成自己认为合适的厚度。软软的花生牛轧糖的做法步骤10

趁有余热，用刀将糖块切割成自己喜欢的大小。软软的花生牛轧糖的做法步骤11

选一些漂亮的油纸，包好。好啦，请你的小伙伴们吃颗糖吧。

问题五：我做的牛轧糖为什么很硬？怎样才能做得酥软？ 您可以试试下面的做法：

美味花生牛轧糖

配料：细砂糖160克，麦芽糖75克，水50克，蜂蜜135克，蛋清35克(约1个)，花生260克

制作过程：

1、生花生放入预热好上下火170度的烤箱中层，烘烤8分钟左右，烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用（或用炒锅小火炒数分钟至炒熟）。

2、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅，用小火加热，使细砂糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻。

3、煮糖浆的同时，将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角)。

4、将糖浆熬煮到140℃。（如果没有糖浆温度计，准备一碗冰水，用筷子蘸糖浆，滴入冰水里，如果糖浆能形成坚硬的糖珠，就表示熬好了）。一边用打蛋器快速打发蛋白，一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里。

5、糖浆全部倒入后，继续打发片刻，打发成如图所示的浓稠顺滑状态。

6、倒入第一步准备好的花生，搅拌均匀。

7、准备一张耐高温油布，把第六步拌好的糖铺在油布上。

8、盖上另一张油布，用擀面杖把糖擀成片状。然后等待糖冷却变硬。变硬以后，揭掉油布，用刀把糖切成小块即可。

TIPS：

1、做牛轧糖，最重要的就是糖浆的温度。糖浆的温度直接决定了我们做出来的牛轧糖的品质。糖浆如果没有煮到足够的温度，做好的牛轧糖冷却后会太软太黏。糖浆如果煮过头了，做好的牛轧糖则会太硬，甚至出现焦糊味。所以，熬糖浆一定要用小火，将糖浆滴入水里，如果糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠，就表示煮好了，此时，立刻将糖浆倒入打发的蛋白里。

2、不要购买市售的已经加工过的添加了调味料的花生（如盐h花生、蒜蓉花生等），直接买质量好的生花生仁，用烤箱烤熟，做出的牛轧糖才会具有花生的原香。花生可以换成大杏仁、腰果、开心果等其他坚果，根据个人喜好做出不同口味的牛轧糖。

3、做好的牛轧糖，根据室温的不同，会表现出不同的硬度和口感。夏天的牛轧糖口感会比较软，冬天则会比较硬，这是正常现象，不影响品质。

4、牛轧糖切好以后，尽快用糖纸包装起来，或者放进密封容器里，防止表面吸收潮气而变软。

5、如果没有油布，可以把糖放在涂了油的案板/操作台面上，擀面杖也涂上油，再将糖擀开即可（有条件的话，戴上橡胶手套防止烫手）。

问题六：软牛轧糖怎么做，为什么我做的都比较硬 我的经验是花生碎加进去搅拌均匀后，找一个托盘铺上保鲜膜，把牛轧糖铺进去压紧实，然后冻一冻，再切就可以了

问题七：你好 怎么做软的'花生牛轧糖 我做的都是硬的 用料：主料：棉花糖100g 花生100g 奶粉50g

辅料：黄油30g

问题八：自制花生牛轧糖的软硬度撑握方法 做牛轧糖，最重要的就是糖浆的温度。糖浆的温度直接决定了我们做出来的牛轧糖的品质。糖浆如果没有煮到足够的温度，做好的牛轧糖冷却后会太软太黏。糖浆如果煮过头了，做好的牛轧糖则会太硬，甚至出现焦糊味。所以，熬糖浆一定要用小火，将糖浆滴入水里，如果糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠，就表示煮好了，此时，立刻将糖浆倒入打发的蛋白里。

做好的牛轧糖，根据室温的不同，会表现出不同的硬度和口感。夏天的牛轧糖口感会比较软，冬天则会比较硬，这是正常现象，不影响品质。

问题九：怎样可以使刚做好的牛轧糖不回软? 放在冷的地方

问题十：求助，为什么我做的牛轧糖总是很软 你好，应该是用的棉花糖的质量问题。个人建议用落基山棉花糖，专门时候烘培，做出来的糖确实不错。比伊高的好。如果特别软就要考虑你是不是黄油放多了。硬了就是奶粉多了。希望能帮到你。

抹茶蔓越莓黄桃牛轧糖

原料：

棉花糖180g、奶粉100g、抹茶粉8g、蔓越莓干80g、黄桃干40g、黄油40g。

做法：

1、抹茶粉和奶粉倒入碗中，用迷你打蛋器将它们混合均匀。

2、黄桃干切成小丁。

3、黄桃干和蔓越莓干混合均匀，放在一旁备用。

4、黄油倒入九阳轻奢不粘锅，小火加热到其融化成液体。

5、加入棉花糖，先大致翻拌一下，让每一颗棉花糖表面都沾满黄油。

6、接着用刮刀不断翻拌，防止棉花糖炒焦了，记得，一定要小火哦。将黄油和棉花糖完全混匀之后，可以再继续翻炒一分钟，这样子得到的牛轧糖更有劲道。

7、分两次加入奶粉和抹茶粉混合物，将它们拌匀。

8、这是混合好的状态，混匀之后就关火。

9、倒入蔓越莓黄桃干。

10、用刮刀快速地将它们大致混匀。

11、之后的牛轧糖移牛轧糖盘中。稍微地等牛轧糖不烫手的时候，戴上手套，随意地将它们折叠几次。

12、折叠之后的牛轧糖更好吃哦，折叠好之后将它们放在牛轧糖盘中，大致按压之后，用擀面杖将它们擀平。

13、室温冷却之后，开始切糖。先切成长条。

14、再切成小块。用刀来回锯，切面会更工整。

15、最后将牛轧糖装袋，密封即可。

小窍门：

棉花糖版牛轧糖的软硬度和原料中的黄油和奶粉的多少以及翻炒时间的长短有关。 黄油越多，牛轧糖越软。奶粉越少，牛轧糖越软。翻炒得越久牛轧糖越硬。 喜欢硬糖：增加棉花糖和黄油混合后熬煮的时间，奶粉适量增加 喜欢软糖：减少棉花糖和黄油混合后熬煮的时间，黄油适量增加。

面包机版花生牛轧糖

原料：

棉花糖250克、黄油55克、奶粉150克、花生170克、蔓越莓40克、黑加仑10克。

做法：

1、花生放烤箱中层180度烤5分钟，口感喜欢脆一点的可以多烤2分钟，烤的过程中注意观察火候。

2、花生烤到轻微皮裂就可以拿出来了，去掉花生皮，分成2瓣儿。

3、用洗菜篮子把花生皮筛掉（可以在水槽里筛，避免花生皮到处飞）。

4、花生混合蔓越莓和黑加仑，放一边备用。

5、黄油放入面包机里开启翻炒干货功能。

6、黄油慢慢融化，面包机加热的温度大概是140度左右。

7、加入棉花糖继续加热。

8、棉花糖融化后面包机按一下暂停加热。

9、在棉花糖里加入奶粉，快速混合均匀，继续小火加热。

10、加入花生和蔓越莓，黑加仑。

11、所有材料混合均匀，关掉面包机电源。

12、趁热取出放入不沾烤盘整理成方形。

13、放凉切块包上糖纸。

14、酸酸甜甜的口感，时不时来上2颗。

小窍门：

1.面包机融化黄油的时候取出搅拌刀 2.花生皮建议用洗菜篮子在水槽里筛一下，方便省事。

原料：（如果觉得量大可以减半做）

熟花生500g（最好去皮），黄油100g，蛋清65g，奶粉200g

水70g，白砂糖200g，麦芽糖450g，少许盐

准备工作：做牛轧糖必须提前做好准备工作，否则一旦开始煮糖很容易手忙脚乱

1、准备好熟花生，最好是去皮的，这样切的时候花生不会掉，图中是没去皮的，后来我都用去皮花生做的，菜场买的去皮花生，花生随便你烤熟or炒熟or微波熟，我一般用烤的，也不用放油，150度中层烤15-20分钟左右即可，我喜欢稍微烤熟点的，香~还有一个问题也是很多人问的，就是为什么和花生一起拌的时候花生很容易掉？因为花生要保温啊，温热的花生和糖更容易混合不会掉，冷花生接触糖很容易掉。我一般是做糖的之前开始烤花生，这样用的时候花生也是热的。

2、锅内放一些水，加热，因为后面糖液加入蛋白内很容易凝固，如果隔热水操作就可以防止糖液凝固，而且前期可以用来软化黄油（黄油不一定要软化成液体）

3、准备一个大点的盆打蛋清，因为等会所有的原料都要加到这个盆里，太小不好操作，蛋清用电动打蛋器打至硬性

4、准备好奶粉

5、如果没有不粘烤盘就要准备好油布或者硅胶垫，用于牛轧糖整形，我后来买了一个不粘金色烤盘，直接在烤盘里整形了，很方便

做法：

1、水+白砂糖+麦芽糖+少许盐小火煮至135度以上，一般我煮到140度，大约20-30分钟，注意温度必须超过135度，保险起见，我自己一直是煮到140度的，一定要有耐心。（木有专用温度计，就这么凑合用了）补充：最近做糖的同学很多，问我为什么煮到135度还是软，因为很多人煮的温度实际没达到135度，糖如果没有及时搅拌内部温度散不开会使温度虚高，实际没达到135度，所以要反复搅拌后温度稳定才是正确的，保险起见，建议煮到140度。

关于做糖需不需要搅拌这个问题很多人有不同意见，有的说要搅拌有的说不要搅拌，我之前看过一个关于煮糖的节目，老师在一开始是不搅拌的，理由是开始搅拌因为受热还不均匀，有的地方糖水已经沸了但是有的地方糖还没化，所以搅拌可能引起反沙；等砂糖全部融化沸腾以后才开始搅拌，因为麦芽糖用奶锅煮很容易浮起，搅拌可以防止浮起，而且火要用小火，火的范围不能大于锅底，不然容易让锅边的糖先焦化。有人说用厚底锅煮糖更好，因为受热均匀，不会导致锅边的糖先焦化了，不过我没有那么好的锅子，所以我还是采用前期不搅拌后期搅拌的方法。

2、将蛋白盆坐热水，煮好的糖液立刻倒入蛋白中，用电动打蛋器打均匀。

3、分次加入黄油用电动打蛋器打均匀。

4、5、加入奶粉，拌均匀，如果天气太冷糖又凝固了，可以将盆放回热水中操作，我是用一个金属勺子比较硬的那种拌匀的。

6、加入花生，用铲子或者筷子拌均匀，这一步我后来直接上爪子了，在油布上操作，用手揉糖更方便，顺便整形，图中是上面盖保鲜膜在烤盘里整形的，后来做多了发现不需要用保鲜膜，还是油布揉起来更方便。

糖凉了就可以切了，我没放冰箱降温，因为室温不到10度，室温晾凉就行了，而且放冰箱感觉表面会潮

先包糯米纸，再包油纸，我没有买漂亮的糖果纸，就用了普通油纸包了。

　导读：牛轧糖，又名鸟结糖，是一种由牛奶、砂糖、淀粉、糖浆、蛋白质、花生、油等混合制成的糖果，一般分为软硬两种。下面我为大家带来关于烤箱牛轧糖的做法，希望能帮助到大家。

　 用料：

　棉花糖80克

　黄油20克

　蔓越莓40克

　花生米40克

　奶粉50克

　将做法保存到手机

　 步骤：

　熟花生碾碎，蔓越莓切碎混合

　原味棉花糖

　不粘烤盘放入黄油，放入烤箱融化，拿出烤盘放入棉花糖，上下火120左右， 待棉花糖融化，拿出烤盘放奶粉，花生碎，蔓越莓碎快速搅拌均匀！可带一次性手套搅拌，定型即可！

　定型，放入冰箱！冬天放室外即可

　晾凉切开

　包装好了

用料

熟原味花生米 110g

葡萄干 35g

奶粉 100g

白色原味棉花糖 110g

黄油 35g

超简单的牛轧糖的做法

熟花生米去衣后用擀面杖捣碎，整粒的话做出的糖可能有间隙。（但不要太碎哦，影响口感）

葡萄干改刀，稍微小粒一些就行喽！

黄油切成丁。（将所有用料备好放一边，备用！）

黄油入锅

待黄油全部融化后放入棉花糖

1.待棉花糖全部融化后再放入奶粉拌匀；2.拌匀后赶紧倒入花生粒和葡萄干碎，搅拌均匀后起锅；3.将牛轧糖平摊到烤盘上，并用另个盘子压平；4.待牛轧糖还有点余温的时候进行分块；

再用漂亮的糖纸包起来，好吃的牛轧糖做好啦！

完成。

小贴士

1.一定要用不粘锅！2.要小火；3.一种融化了后赶紧放另种配料，否则炒的时间长就会干，会硬！

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