提到陕西，外地人的印象可能就是爱吃面，而在陕南，尤其是安康、吃饭以米饭为主，吃米饭不可缺少的就是菜。而在婚丧嫁娶等重要宴席上，一般都是八个大碗，八个小碗，俗称“八大件”。全套八大件为八凉八热，八荤八素。八大件中八个凉菜（即八小碗）是一次性上全，而八大碗是一碗一碗的上。八小碗在摆放上很有讲究的，有口话：“上青下白四角荤”，即上席要放青色的菜，下席要放白颜色的菜，四个角要放荤菜。

据传说，在明末清初的时候，全国大移民，南方居民向四川方向大迁徙，南方移民流落安康，形成南北人群杂居格局。至乾隆四十八年（1783年），清政府为加强地方统治，升兴金州为兴安府，在府城设“安康县”，取“安宁康泰”之意。随后安康人口大增，百业兴旺，朝庭派巡抚察视，为谢皇恩，名门望户都想请巡抚大人吃家宴，知府遂命城中高门大户者各出一凉一热精美菜肴奉上，每八户为一组，既品尝南北美食，又给了各家各户的面子。一连三日，巡抚大喜，乐不思归。后因讹传，加上凉热菜各八件，八大家的菜被传称为“八大件”。

“八大件”菜品中分为凉菜和热菜两大类，凉菜亦为下酒菜，上席正中必须放叶青的菠菜，左右两边一般为卤猪耳朵和酱香牛肉，左边正中为炝菜，右边正中为卤魔芋，下边正中一定是莲藕，一边为白河变蛋，一边为酸辣鸡胗，中间为醋汤。八个凉菜一定要按上青下白，四角为荤四边为素菜的摆法，青叶在上代表青天，莲藕为根代表大地，尊天敬地的思想完美的体现在饮食中。八个凉菜的配合，蛋白质含量丰富，种类多样，荤素搭配，酸碱平衡，而且摒弃一般凉菜拌炝的做法，采用调味汁蘸汁食用的方法。这醋汤的调制大有讲究，。用滚烫的水兑了八大香熬制的香汤，再注入安康手工制作的香醋，加入少许黄豆制成的老抽酱油，待汤泠后调入香油和麻辣油。

酒席已备好，支客（安排客人落座的礼仪先生）先生一句话:开席！众客拿起筷子享受八大下酒凉菜，挑喜欢吃的凉菜，沾上香辣酸为一体的醋汤汁，香味儿和酸辣的刺激让你胃口大开，吃着香辣的凉菜，喝着烧酒（自家酿造的玉米酒），享受冰火两重天的美妙感觉。一碗醋汤调制的好，在酒席中起到画龙点睛的作用。

热菜也是八个，不同于凉菜。八个热菜（大碗）是一碗一碗的上。客人们一边享受凉菜八大件，热菜八大件陆续被端上桌。热菜的做法以红烧为主，是川菜和陕南菜的完美结合，按照一荤一素的规律，先后上齐八大样。吃过陕西安康八大件的人都会发现，最后一道热菜一定是蒸肉，要么是糖汁蒸的五花肉，要么是玉米粉蒸肉。嗜肉的人见了最后一道压轴菜，决对让他垂涎欲滴。热菜按照一汤一干、先蒸后炒、先咸后甜的顺序缓缓而来。先鸡后鱼、合起来为吉(鸡）庆有（鱼）、然后按照一个带汤的蒸菜一个炒菜的顺序，一直到上齐八道菜，做法上是红烧、清蒸、烹炸为主。口味也是有酸辣、甘甜、清淡不尽相同。虽然味道不同、总有一款口味适合你。

安康八大件，是陕西南部地区的饮食文化习俗和南方风土人情的完美结合。体现了安康人热情好客，乐观向上的美好品质。一个地区的饮食文化习俗往往反映出当地的经济实力，风土人情，历史的变迁。陕西安康八大件，一个让你垂涎欲滴的文化习俗，代表安康饮食文化的悠久，人们注重物质生活的品味。厚道，豪爽的特点。

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