众志成城，共谱“邑味”。江门市人力资源和社会保障局结合五邑地方菜品特色，组织各市区院校烹饪教师、行业协会、餐饮机构、名厨和专家，按照《“粤菜师傅”烹饪技能标准开发及评价认定框架指引》，结合地方传统饮食文化，收集整理五邑地方风味菜品制作菜谱，广泛讨论，编写了《五邑风味菜制作工艺》教材，旨在宣传推广五邑地区饮食文化。全书根据五邑地区不同地域特色收录了杜阮凉瓜宴、新会陈皮宴、甜水萝卜宴 3 个特色宴席共 30 个菜品，收集了江门下辖四市三区地方风味点心 36 个和地方风味菜 51 个，图文并茂，内容翔实，通俗易懂，可读性强。“五邑人社”微信公众号将持续为大家推送以上菜式。

鹤山鸡屎藤糕

鸡屎藤糕是一款具有鹤山地方特色的民间传统手工制作的特色小吃，亦是传统节庆的庆神食物，鸡屎藤糕已被列入非物质文化遗产项目。清香可口，质感软糯。

色泽墨绿，味道清香，香甜可口，质感软糯

食材（配料）用量

主副料：鸡屎藤叶150克，粘米500克，黄糖500克，食用油10克，清水100克

烹饪制作工艺

1 用水将粘米浸泡40 分钟。

2 将新鲜采摘的鸡屎藤叶清洗干净，清水、粘米、鸡屎藤叶按比例用磨浆机研磨成鸡屎藤米浆。

3 黄糖加热至糖浆状态，连同食用油一并加入鸡屎藤米浆中充分搅拌。

4 鸡屎藤米浆放入蒸盘内，以大火蒸煮，10分钟后进行第2次添加，重复4次即可。

5 蒸熟后的鸡屎藤糕晾凉，切割成均匀小块，摆碟便好。

技术关键

1 蒸煮过程添加的鸡屎藤米浆厚薄适中是提高形状与质感的重要因素。

2 蒸制的火候一定要用猛火。

3 成品一定要晾凉再切割。

菜品拓展

现代人的创新和审美观有了极大进步，制品从味道到造型都与时俱进，如“鸡屎藤汤圆”“鸡屎藤饼”等，但制品还是遵循了传统特色工艺手法。

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