江团鱼产于泯江流经四川省乐山市中区与眉山市青神县交界处的平羌三峡中，学名长吻鲍，肉鼻在前，嘴在头下，无硬刺。畏光，喜居深岩穴，以水生昆虫，小杂鱼、岩浆为食。用它做的金汤江团鱼汤，其肉质细嫩，味道鲜美，肥而不腻，香嫩爽滑。它可不是普通的鲢鱼哦！

江团鱼

江团鱼切块后，用葱、姜、料酒腌制15分钟左右。

鱼切段

鱼段用葱姜腌制

然后入油锅炸制，使其表皮收紧后，立即捞出待用。

川菜中所谓的金汤是指蒜沫用菜籽油爆香后，下豆瓣酱炒制，到油发红润后，放入豌豆泥混在一起炒香，再加入奶汤烧煮，形成一锅微辣鲜香的金黄色浓汤。

炒豆瓣酱和豌豆泥

下入奶汤煮制

把炸制好的鱼块放入金汤中炆火慢炖，然后加入事先准备好的豆腐块，煮开后大火收汁。金汤江团便大功告成。

如果采购不到江团，换成其它的无鳞淡水鱼也可以按此方法烹制。

奶汤一般选用鸡、鸭、猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。

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