临近春节，除了一些不容易保存的蔬菜，其它的年货估计大家采买得差不多了，年夜饭上的主要菜品也有了眉目，过年少不了要小酌一番，即便是不喝酒，也会喝些饮料、果汁等，除夕家人聚餐，凉拌菜先上，也是必不可少的，为您推荐8道凉拌菜，好吃又好做，开胃解腻还下酒，比大鱼大肉还抢手。
第一道，凉拌白菜心海蜇头我们时常在电视里看到，古人送礼会送玉白菜，白菜谐音“百财”，那么玉白菜寓意为：“遇百财”，年夜饭上总少不了一两道白菜类菜肴，不仅清爽解腻，还寓意财运旺。
〖用料〗：白菜心、即食海蜇头、红尖椒、香菜、大蒜、盐、白糖、香醋、香油适量
〖做法〗：
即食海蜇头洗净，如果您食用干海蜇，记得提前泡发，多换几次水，焯烫后过一下凉白开，控水备用。大白菜从中间切开，取出白菜心，用淡盐水或者水加少许小苏打洗净，切丝；红尖椒去蒂部及内瓤，洗净后切丝；大蒜切末。食材混合，先用香油拌一下，再放入盐、白糖、香醋搅拌均匀，撒些许香菜即可，喜欢吃辣的朋友，放点辣椒油。第二道，莲藕拌花生莲藕寓意多子多福，花生寓意喜庆吉祥、长寿多福；莲藕适合与大鱼大肉类的菜品搭配着吃，去火还清热。
〖用料〗：莲藕、红皮花生米、红尖椒、小葱、花椒、大料、香叶、盐、白糖、蒸鱼豉油、香醋、香油适量
〖做法〗：
花生米清洗一下，最好提前浸泡一下，锅中水加入花生米、花椒、大料、香叶、少许盐，将花生米煮熟。莲藕洗净、去皮，切丁，或者您喜欢的形状，锅中水加少许盐，将莲藕焯水，再过一下凉白开，控水后放入拌菜碗中。红尖椒去蒂部及内瓤，洗净后切丝，焯烫一下；小葱或者香葱切小段。食材混合，放入少许蒸鱼豉油、香醋、盐、白糖、香油搅匀均匀后装盘。第三道，芹菜拌豆腐干芹谐音“勤”，芹菜寓意勤奋、能干，豆腐谐音“都福”，两种食材放在一起，不仅寓意好，营养也丰富。
〖用料〗：芹菜或者香芹、豆腐干、红尖椒或者小米辣、盐、藤椒油、香油适量
〖做法〗：
芹菜洗净，去除叶子，切段；豆腐干切成长形片状。锅中水加少许盐和食用油，煮开，将芹菜焯水，豆腐干也焯烫一下。将食材混合，放些红尖椒或者小米辣，加盐、香油，少许藤椒油拌匀，您也可以单独炸些花椒、辣椒的混合油，淋入一些。第四道，姜汁松花蛋加了姜末、香醋的松花蛋可谓是佐酒之美肴，回味悠长。
〖用料〗：松花蛋、姜、香醋或者陈醋、生抽、香油适量
〖做法〗：
松花蛋去壳，切瓣，刀上粘点水比较容易切。姜切末，放些生抽、陈醋、香油搅匀，浇在松花蛋上即可。松花蛋本身是熟的，不用煮，如果您觉得去壳难，可以煮4、5分钟，放冷水浸泡一下，再去壳。第五道，胡萝卜拌木耳腐竹这是一道开胃的家常凉拌菜，腐竹寓意“富足”，搭配黑木耳、胡萝卜还增加了营养。
〖用料〗：黑木耳、腐竹、胡萝卜、杭椒、干辣椒或者小米辣、盐、白糖、生抽、香醋、香油适量
〖做法〗：
黑木耳、腐竹提前泡发；木耳洗净后撕成小片，锅中水加少许盐焯熟，腐竹焯烫一下，均控水备用。胡萝卜洗净、去皮、切片，杭椒洗净后，去根，切斜刀片，与其它两种食材混合。放入盐、少许白糖、生抽、香醋，蒜末放在上面，锅中放油，放入花椒、干辣椒炸香，捞出，将油倒在蒜末上，拌匀即可。第六道，香辣卤鸡爪“无鸡不成席”，鸡与“吉”谐音，除了主菜，凉拌菜也可以来点鸡类食材的卤味。
〖用料〗：鸡爪、姜、大葱、大料、香叶、干辣椒、盐、冰糖、生抽、老抽、料酒适量
〖做法〗：
买来的鸡爪子用淡盐水洗净，剪去指甲，切两半或者直接卤，冷水下锅，放2片姜，将鸡爪焯水，用温水洗净。取砂锅，放入鸡爪、姜、大葱、大料、香叶、干辣椒、生抽、老抽、冰糖、热水煮开，转小火煮至软烂，加盐调味，大火收汁，留些汤汁浸泡更入味。另一种做法：起油锅，放入葱姜、大料、香叶炒香，再放入鸡爪、干辣椒翻炒，放几颗冰糖炒至融化，没完全融化也没关系，烹入料酒，加入生抽、老抽炒匀，倒入热水煮开，转小火炖至软烂，加盐调味，大火收汁即成。最后加点香醋也很提味。第七道，豆酱这是老北京的一道小菜儿，白嘴吃，或者搭配蒜泥汁，味道都不错，年节时会备上些，就是肉皮冻，有些配菜，您可以根据喜好放入，比如：黑豆等。
〖用料〗：猪皮、黄豆、青豆、熏干、胡萝卜、姜、大葱、大料、香叶、盐、白糖、老抽、料酒、小苏打适量
〖做法〗：
猪皮用淡盐水洗净，斜刀刮一刮；胡萝卜洗净、去皮切丁，熏干也切成小丁，黄豆提前浸泡，青豆洗净备用。冷水下锅，加2片姜，煮至用筷子可以扎透，大约5-10分钟。捞出后，稍放凉，再次刮一下猪皮，将多余的油脂去除，拔去猪毛，水中加少许盐和小苏打，搓洗干净，切丝。将猪皮、水放入锅中，比例为1：3，用普通锅煮差不多这个比例，算上消耗的水分，或者猪皮与水的比例为：1：2.2，小火煮大约1.5个小时，呈粘稠的状态。黄豆、青豆可以单独煮熟，或者待肉皮煮1个小时后放入一起煮熟，加些盐，放入熏干、胡萝卜再煮个5分钟左右，倒入无油无水的容器中，冷藏一夜即可。第二天，切片，或者条状，放点蒜泥、盐、酱油、香油、辣椒油、香菜拌一拌就可以开吃了，还可以放点香醋，味道也不错。第八道，凉拌香菜鸡胗鸡胗不仅下酒还很下饭，甚至比吃肉还过瘾，今天先分享凉拌的做法。
〖用料〗：鸡胗、香菜、葱白、小葱、大蒜、盐、白糖、生抽、陈醋、料酒适量
〖做法〗：
用淡盐水将鸡胗清洗干净，冷水下锅，加2、3片姜、小葱结、少许料酒，煮大约15分钟。将鸡胗捞出，过一下凉白开，切片。调个料汁：碗里放些蒜末、辣椒面，喜欢的话，还可以放些杭椒和小米辣；浇些热油，再放些生抽、陈醋、少许白糖搅匀。倒入料汁，葱白切丝，再切些许香菜放入，搅拌均匀即成。更多家常美食尽在@清渺君好食录 ，谢谢阅读，下次见。
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