徐州人一直以来对于使用羊肉烹饪的各式菜肴钟爱有加，为此喜好热闹的徐州人早早地就创立了一个专门吃羊肉的节日—伏羊节。

伏羊节并非单指某一天，而是从农历初伏开始，至末伏结束，持续一个月。如今伏羊节已经成为了中华传统美食节日，民间更是流传着“伏羊一碗汤，不用神医开药方”的说法，因为在伏天吃羊肉对身体是以热制热，排汗排毒，将冬春之毒、湿气祛除，是一种以食代药的食疗的好方法。

说到伏羊节就不得不提徐州人吃羊肉的三大特点，第一就是整只羊从头到脚一点不浪费，每个部位都可以成为烹调的原料，而且越是稀罕的部位越受追捧，凡是烹饪羊肉的店铺基本上都把这些稀罕部位的菜肴留给老客，想吃到都得提前预定。

第二就是烹饪方式五花八门，煎炒烹炸煮烤，十八般技艺无所不用。羊身上的每个部位都能整出好几种做法。第三就是徐州人吃羊只认本地小山羊，本地小山羊在徐州人心中的地位就和牛肉里的日本和牛一样，而且必须要活羊现杀，绝不吃冷冻的羊肉。

伏羊节期间，徐州大街小巷凡是跟羊肉有关的无论是大饭店还是小菜馆全都忙得热火朝天，整个徐州城一天就能吃掉上千只羊。到了晚上伏羊节的气氛达到高潮，远远望去路边羊肉馆或烧烤摊上摆满了桌子板凳，食客们组成了一条吃伏羊的长龙。

一般来说在徐州吃羊肉有两种比较好的去处，那便是羊肉馆和烧烤店。

徐州的羊肉馆是从早晨的一大锅羊汤开始营业的，对于一个羊肉馆来说羊汤的品质是最为重要的，是徐州人评价一家羊肉馆好坏的首要指标。喝羊肉汤一定少不了灵魂伴侣羊油辣椒，可别小看了这一味辅料，各家馆子可是在这方面下了大功夫，其配方更是会保密起来，由此可见羊油辣椒的重要程度。

喝汤前先将羊油辣椒放入汤中，凝固了的羊油辣椒进入雪白滚烫的汤中缓缓地融化，释放出油脂混合着辣椒的香味，顷刻间溶解在汤中的辣椒油将雪白的汤汁染成一片橙红色，热气升腾起一阵阵鲜香，让人食欲大增。烧饼和壮馍都是羊汤的最佳搭配。

烧烤店的主场从傍晚开始，这主场里的主力食材非羊肉莫属。整只羊从上到下、从里到外各个部位都能拿来烤制，各种烤串的品类更是让人眼花缭乱。徐州的烧烤店里往往都是矮桌矮凳，这是为了方便食客们自己动手烤串，每桌各摆上一只铁制小烤炉，食客们尽情展示着自己灵动的烧烤手艺，这种半自助式的烧烤体验也是在徐州吃烧烤的一大乐趣。

本文整理了徐州十五家吃伏羊的好地方，从羊肉馆到烧烤店一应俱全，基本上都是性价比高而且又接地气的高人气店铺。称得上是一份值得收藏的伏羊节食羊指南。

这家店的前身就是颇为知名的纲领烧烤，店名变了但是老板和味道没变。28年坚持进货同一家羊肉店，正宗的徐州小山羊，吃了就知道。不需要腌制，就用反复改进的孜然辣椒，这孜然辣椒不管用来烤什么都是一绝。所以来到老南洋，你只管点你爱吃的烤串，样样好吃。

不愧是坚持了28年用的本地小山羊，这一入口就大有不同， 肉很紧实，带着羊肉特有的一些膻气，但并不令人反感，特制的孜然辣椒很香但完全没有影响羊肉本身的味道。吃了老南洋烧烤，绝不会有这是不是小山羊的怀疑。

肉筋也是烧烤必备，用得是牛肉，中间还夹着一小块青椒。肉筋相比羊肉串的肉质又更加紧一些，需要用牙齿将其从铁签上“撕扯”下来。细细咀嚼，牛肉还带着一点微微的奶香，加上中间的青椒，油而不腻，相当令人回味。

自从开店以来老板李师傅一直没有离开烧烤炉，坚持自己烤串，十几年的历练使得李师傅成为了一名经验丰富、手法娴熟的烧烤师傅。

各色烤串在长炉上一字排开，炉内位置不同温度不一，李师傅根据不同烤串所需要的火候来安排放置的地方，两只手时刻不停歇，该刷油时刷油，该撒作料时撒作料，忙而不乱，心中有数。

店里特色羊板筋每串都有筋有肉，筋肉相连，吃起来绝对是对牙齿最好的犒劳，劲道十足但又不会难以咀嚼，而且与筋相连的肉质吃起来也与一般肉质有所区别，会更紧实饱满一些，肯定对得起5元一串的售价。

吃伏羊的地方不只有羊肉馆和烧烤店，这家主打羊肉包子的早餐铺也是一个绝佳的选择，而且店老板夫妻俩都是回民，做的是清真羊肉包，由于虔诚的信仰，所以包子馅料都是真材实料，羊肉都是来自清真肉铺，绝不掺假。

扯开包子，里面的油脂迫不及待的流出，向人展现其鲜美醇厚的动人滋味。肋条肉肥瘦相间，用来包包子再合适不过，为了增香，一盆肉酱里大约放上两三斤的香油，加上大葱去腥，吃起来鲜香不腻，独具清真风味。

店里的清真牛骨母鸡汤与猪骨母鸡汤的饣它汤相比别具风味，喝上一口，细微的鸡丝柔韧、热汤冲开的鸡蛋软滑、麦仁清香。

这家店是「隐蔽」在小树林里的，没人带路，真找不到！你看，人家店门口人家写上了「徐州市最难找的羊汤馆」，难找这个事是大家公认的。

坐在满是羊肉味的店里，来上一碗热热的羊汤，早已深深根植在徐州人的味蕾中。搭上一个酥脆的烧饼，温暖无数徐州人的冬天。一大口锅，烟雾缭绕的羊肉汤里，飘着撩胃的香。

店里的主打菜之一便是蒸羊肉，把煮好的羊肉切好放进蒸笼里蒸一蒸。端上来的时候热气腾腾，蒸好的羊肉光是闻着，已经飘出了阵阵的香气，看上去每一块都肥瘦相间且厚薄均匀。吃起来更是入口软糯，鲜香美味。

这里的菜没有花里胡哨的摆盘，菜式看上去也很平常，然而在烹饪时有多用心，只有吃了才能体会到。白切羊肉要剔骨，不同部位分开切块，温火慢煮至酥而不烂的程度，三下五除二把骨头剔干净，肥而不腻，浓而不膻，味道超正！

羊排精选肥瘦匀称的羊的肋骨部位，外酥里嫩，虽然外表看似黄灿地有些油腻，但吃下去便知，酥酥的肥肉加上厚实的瘦肉，香嫩流沺。

比起牛肚的厚实，羊肚薄而软嫩，爆炒的锅气中还存着水润，会吃的食客一定会点上一份再来杯小酒慢慢咂巴。

在师大路口的红绿灯旁有一家店龄超过30年的羊肉馆，红色的招牌格外引人注目，上面写着刘五羊肉馆。几十年来前前后后搬了三次地方，但是依然扎根于土城巷，附近的居民无人不知，也经常有远道而来的食客。

伏天喝一碗羊汤，汗嗒嗒滴！羊肉汤除了鲜，还有一大特色，羊油辣椒的戏份甚至大过羊肉。羊腰油炼出油，再加入辣椒粉小火慢熬，毕生的香气就袅袅不断地绽放出来了。

羊肉就是有这样的神奇魔力，小羊排搭配最佳搭档孜然。裹上一层淀粉，放入7成热油锅内炸制，表面呈焦黄色即可出锅。又过油锅又炒，绝对美味绝对香！外焦里嫩，香辣好吃，吃一块还想吃第二块，怎么做都让人欲罢不能！

店主付姐今年60多岁，原先是农机厂职工，有着一份稳定踏实的工作。不过好景不长，九十年代大批国企效益逐年下滑，进而纷纷破产倒闭。付姐所在的单位也没能逃脱时代的浪潮，大家只好另谋出路。

付姐并没有别的技能，不过做饭是把好手，思来想去她便在庆云桥南岸摆摊卖起了馄饨和手擀面。为了生活这一干就是几十年，不过如今付姐已不像当年单打独斗了，有了400平米的店面，雇佣了几位帮手，但是付姐仍然每天坚持在店里劳动。

如果你是熟客想吃付姐亲手做的手擀面那么她也会撸起袖子到面房揉面、擀面，动作麻利，一点不像个老年人，不一会儿就端出一碗热气腾腾口感劲道的面来。

既然叫肚绷烧烤，不点肚绷等于白来了。老板告诉我们店中所用羊肉全部精选自羊身上最好的肚绷当天现杀的小山羊绝对新鲜，烤出来不腥不膻一把盐调味足矣，吃的就是原汁原味。

羊板筋筋道而厚实，但烤过之后也不会咬不动，喜欢弹牙口感的，必点！吃起来超有嚼劲，牙齿与羊板筋相爱相杀，纠缠又切断，于是越嚼越有味道，越嚼越想吃。

一条大一点的筋能穿出五六串，小的只能穿两三串来，想吃到它还真需要一点运气。

开在回龙窝景区的许记家传，光是看门面可能会让人误认为是景区里华而不实的庸常餐厅，其实人家的前身许老八包子铺和许记下淀羊肉馆，都是徐州羊肉界的重量级选手。

以全羊宴和创意菜为主打，独门独院的店面，亭台，池塘，锦鲤，莲叶……雅致的风格一改徐州传统羊肉馆简单粗暴的环境！

羊排金黄酥脆的表皮还泛着油光，让人食欲大振，羊肉酥烂醇香，滋味鲜美，回味悠长。最重要的是他们家的秘制孜然调料，一口下去细腻软嫩，瞬间在舌尖爆汁！

相对于羊肉串来说，烤全羊是把整块的羊肉上火烤制，大块吃肉来的更香。店老板马姐今年60岁，常在梅苑小区这边溜达的人没有不认识她的，矿一中那边的小孩更是把这家店列为自己的奢华美食清单。

新鲜的羊肉排成一排，规规整整的放在烤架上，烤的时候不需要什么佐料，用自己炼的羊油刷上几遍，油光锃亮、香飘十里。

孜然辣椒没什么稀奇的，就是买的市场里最好的，味道足。切好的羊肉放进盆里，撒上孜然辣椒再淋上热乎乎的羊油一拌，这烤全羊就算是好了。简简单单，吃的就是一个原汁原味。

这家店开了有7年的时间，我始终忘不了第一次就惊艳的那种感觉，更有为了这个美味慕名很远开车而来的。品质好煮出来的羊肉汤也特别鲜香浓郁，他们家的羊肉羊杂特别新鲜。

特别推荐这家的羊杂汤，这可是一碗凝结了三代人心血的汤，吃的时候一定要配个壮馍，掰碎的馍馍吸满了汤汁，吃起来非常软糯，并且不失弹性。

一碗热腾腾的羊肉泡馍摆在面前，能闻着羊肉隐约飘出的香气。

老板和正宗的丰县北村羊肉馆老板王小卫是邻居，在徐州开店10多年，最早在湖北路东头原机关加油站隔壁，后迁到体育中心隔壁，几年前又搬到这里。清炖过的羊肉入口即化，什么都不蘸直接吃也没有羊膻味儿，蘸上椒盐味道更有层次。

羊汤要鲜，羊肉要煮得烂，除了粉丝Q弹外，少不了香菜、蒜苗来调味，先喝一口汤，真是够鲜美。

美味的烧饼夹盘肠桌桌必点，羊肠煮得火候正好，夹在刚出炉的烧饼里，撒点辣椒和孜然，弹润的口感如碟中水波一般在嘴中回荡。羊肠子做的一点没有脏器味，可以放心食用。

这家店是全徐州第一家也是唯一一家开在云龙山隧道里的烧烤店。店主美玲是位徐州姑娘，老公雷哥来自哈尔滨。在徐州生活的这些年，雷哥这个北方糙汉，每次吃烧烤总是一副怅然若失的模样，于是，他和媳妇儿商量干脆把冰城味道带到徐州来，聊解乡愁。他们干起了东北烧烤。

和徐州一样，东北的串儿也极少腌制，食材买来直接码成串上火烤，西餐大厨出身的雷哥对于菜品品质的把控堪称苛刻。

羊肉串肥瘦有致毫无膻味，口感硬朗有嚼劲。大块的羊肉肥瘦搭配地串在签上，炭火燎过的肉串边缘，羊油香气十足。

小胡子在业界被封为徐州烤肉筋第一人。如何形容小胡子的肉筋呢，用一个词就是：“丰腴”。肥瘦相间，口感细嫩，小火慢耗，外焦里嫩，略带油腻，又不浓烈。如妙龄女子在你眼前舞动性感撩人身姿，如梦如幻。

小胡子烤羊肝被封为徐州一绝。都说同行是冤家，但没有一个同行不佩服他的烤羊肝，真事儿。羊肝就要吃嫩的，小胡子用大火只烤10秒，以前老食客都站在炉子边直接吃。

小胡子选用的羊肉都是成年大羊，最简单的制作工艺才是真挚的美食，最真挚的感情在于食材。

高皇就是你印象中徐州羊肉馆该有的样子，不必太过苛责环境，就这生意已经好到不停翻台，吃的就是这个氛围。有些人反而喜欢这里的热闹与喧嚣。

来这必须一人一碗汤，炒个香干，来个羊肚，炒个葱爆羊肉，炝个绿豆芽，不够的话加个蘸羊肉，最地道的徐州羊肉味道。这家羊肉馆使用一口超大的铁锅时刻不停地炖煮着羊骨和羊肉，需要烹饪时随时从锅里取材，绝对新鲜。

羊排肉煮得非常透但没有彻底烂掉，软软香香之中还有几分的嚼头，唇齿之间都是汤汁。最考验羊肉品质的做法就是清水煮，带脆骨的羊排肉肥瘦相间，嫩到极致。蘸上秘制的酱汁酸酸辣辣简直是神仙吃法。

在三伏暑天大口吃羊肉大碗喝羊汤这种习俗的形成和徐州的自然条件以及特有的地域文化是分不开的，这里人们淳朴的民风和豪爽不拘小节的性格使得大家爱热闹爱交朋友，在伏羊节期间约上三五好友围桌而坐边吃边聊把酒言欢，这便是伏羊节所蕴含的精神特质。

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