咸水粿是一款历史悠久的潮州平民小吃，在潮州街头随处可见。作为一款廉价的平民美食，制作并不复杂。磨好的米浆放入特制的陶碟中蒸制而成，加上文火炸至微焦的潮州菜脯粒即可。看似简单，但其实平凡里面才考验各个街头档口的制作功夫。好吃的咸水粿入口必须微温，菜脯粒咸度适中，咀嚼不能粘牙且略有嚼劲。

咸水粿的底选用的米，米和水的调配比例，磨浆的粗细程度，米浆的蒸制时间。是决定咸水粿口感的重要因素。这几个环节其中一个出问题了，蒸制出来的咸水粿口感差别就非常大。蒸制完的咸水粿底，还需要放凉一段时间，待其水分略微蒸发，才能达到轻微有嚼劲的口感。

菜脯（萝卜干）是选用潮州出产的江东菜脯，切成粒再上油炸至微焦。此时的菜脯粒咸香脆口，放在粿底上就成了一道经典的潮州小吃。

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