很多人对乾隆的印象都是从《还珠格格》这部电视剧开始的，乾隆皇帝六下江南，用他自己的原话来说，就是“江南名胜甲天下”“眺览山川之佳秀，民物之丰美”，说白了就是“美景、美食、美人”，美景、美人不用说，关于美食，乾隆还真从物产丰饶的江南吃到不少好东西。

这几天美食综艺节目《我在宫里做厨师》的热播，一道又一道的宫廷菜秘方一一呈现，宫廷菜的特点是食药同源，不仅仅只看中美味，更重要的是其食补、药膳的作用，比如第一集让乾隆延年益寿的八珍糕，还有这一集香到骨子里的“苏造肉”。

八珍糕的做法只用了到八种食材，大家在家都能做出来，而这苏造肉可不一般了，猪肉一般皇家是不愿意食用的，苏东坡曾有诗云：黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，所以要让这乾隆皇帝吃上猪肉，当年的厨子也是颇费了一番苦心。

乾隆四十五年，皇帝又一次下江南，在扬州安澜园陈元龙家中，吃到家厨张东官做的菜颇具胃口，回京的时候就顺便也把张东官带走了，张东官回宫后潜心研究菜品，用五花肉和十几种中草药做出来了这道肉菜，乾隆吃过以后大加赞赏，因为张东官是苏州人，这道菜就定名为“苏造肉”，名声大噪，肉也酥烂绵软，汤鲜味美，回味无穷，念念不忘，成为清宫珍馐。

因为苏造肉做法对百姓而言，用料多达几十种，制作时常十多个钟头，过于繁琐夸张，正宗的做法民间也逐渐失传，目前还能做出来这道菜的仅剩下1人，他就是第7代苏造肉传承人候盛勇，节目中他也给大家分享一个做法，适合家庭烹饪，不过也够复杂了，大家可以看一看，有兴趣的也可以尝试一下。

腌肉料：一包盐、等量的八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、小茴香。

食材：五花肉，炸豆腐，白菜心，料酒，葱，姜，蒜。

炖肉香料：肉果50克，广皮30克，桂皮50克，官桂50克，砂仁50克，寇仁50克，甘草50克，丁香30克，肉桂50克。

1、把所有腌肉用的香料混合一起磨成粉，五花肉清洗一下，晾干水分，涂抹在五花肉上，包起来腌制8个小时。

2、五花肉冷水下锅，煮开以后清洗干净。放入煮锅中，加入清水，香料包，红曲米，老抽，酱油，葱，姜，蒜，料酒，大火烧开后小火炖2小时。

3、将肉切片以后，砂锅（铜锅更好）内加炸豆腐垫底，将肉片依次摆好，加入汤汁小火煮15分钟即可食用。

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