“四角四角方，用草缚腰弯，能吃用水烫，不能吃拿去扔……”这方言童谜，说的就是兴化米粉。

兴化米粉是莆仙唯一冠上“兴化”的饮食，是莆田十大城市名片之一，也是在外游子最熟悉的舌尖味道和乡愁记忆。

兴化米粉，白如雪，细如丝，略有米香味，质佳味美，易熟可口，是我国最早的快餐之一。它是莆田著名的土特产，始于宋代，相传为宋治平间，兴化军主簿黎畛受命协助钱四娘在莆田兴建木兰陂水利工程时所创。近千年来，兴化米粉声名远扬，远销海内外，深受人们的喜爱。

兴化米粉极易煮，传统做法有很多种，涵盖冲泡炒煮。

1.炒米粉

较为常见的是炒兴化米粉，这是莆仙人家中秋团圆饭上不可或缺的一道美食，也是沿海人家大年三十晚必吃的主食。

2.豆浆炒

豆浆炒米粉是莆田特色小吃，雅称“炒银丝”，经常食用，可以治愈体虚久咳。花生浆氽米粉是莆仙民间的简便小吃，这种做法风味特佳，甘嫩鲜美。古早的葱头米粉，据说是治感冒的土方良药。

3.“炝粉”

“炝粉”是兴化米粉的另类做法。民间家事或节庆，必吃“炝粉”。按照莆仙习俗，办结婚酒席次日、年底“扫巡”之后、大年三十暝中午、正月初四（初五）“做大岁”中午都要吃“炝粉”。

兴化米粉还可以跟各种汤搭都很美味，特别是鸭汤捞米粉那真的不要太好吃了，莆田有名的天九湾炝肉、西天尾扁食中也有直接加米粉的。

作为兴化米粉的忠实爱好者，小编真的觉得不管是哪种做法的兴化米粉都是极其美味的。不知哪种做法是你的最爱呢？

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