麻叶是我们的一个地方小吃，确切的叫法应该叫翻叶或翻页，是因为在做的过程中要从中间翻一下，所以叫翻叶，以前在农村老家，每逢年节都要炸一些翻叶，用的面粉也不相同，有用普通面粉的，有地瓜粉的，也有豆粉的，风味各不相同，当时最喜欢吃的还是豆粉炸的翻叶，用其他粉炸的翻叶都是软的，只有豆粉炸的翻叶是酥脆的，可能是大豆本身含油脂比较高，所以不放油也有酥的感觉，特别好吃。

如今自己当妈妈，也做给自己的宝宝吃！

因为是油炸食品，虽然自己做的比外面的卖的健康干净，但建议适量食用，再好吃的东西也不能贪多

吃这些烘烤、油炸类食品可以搭配一些水果比如梨子

面粉500克，鸡蛋两个（我直接放在面粉里了），猪油（或者植物油）20克，盐7克，糖10克，黑芝麻适量，水大概190克左右

将面粉、黑芝麻、鸡蛋、少许食盐、猪油融化一起放入大的容器中拌匀。

加入其他材料，水量要看面粉的吸水量如何，一般加入170克，20克作为后备

分次加入适量水，合成硬面团，盖上保鲜膜，最少醒1小时。

醒好后，再次把面团揉揉，因为面团硬，需要点力气

用面条机压成大薄片。（没有面条机可以擀成大薄片）

压好后，将面片切成大概8～10厘米，宽3厘米的长方形

把对折好的面片中间切条，顶端不要切透，每三刀断开。

切好的面皮展开，从中间刀口中掏转过来，翻成花。

所有依次做好。

锅中倒入适量油，烧到6.7成热

丢一小块面进去，看到周围迅速有小气泡起来，说明温度够了，或者插入筷子试试也可以的，现象一样的

放入排叉生坯，中小火慢慢炸透，用筷子轻轻推动，使其受热均匀

炸至金黄色即可，炸的时候火控制好，避免炸糊了，出锅后放吸油纸上控油

我喜欢颜色红一点的，所以我炸的颜色略深，就是最后大火炸一下迅速捞出

小贴士

1、炸的时候火不要太急，让翻叶慢慢把水份蒸发掉，出锅后放凉就酥脆了。

2、油炸食物最好用花生油，因为花生油是最耐高温的，而其他油遇高温容易分解。

3、自己炸的食物不会出现反复用油的问题，但毕竟是油炸食品，解馋可以，不要多吃

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