「成熟系甜点」肉桂卷

来自欧洲的肉桂卷，最灵魂的原料就是被作为香料、中药材的肉桂。

二战后的北欧才慢慢透过贸易引进肉桂，人们也慢慢能够负担得起面粉、糖、奶油等食材，而家庭烘焙（Home Baking）作为当代家庭主妇的拿手绝活，肉桂卷自然而然地成为家家户户餐桌上常见的面包。

直到 1999 年，「瑞典家庭烘焙协会 Sweden’s Hembakningsrådet 」定义肉桂卷为瑞典家庭烘焙文化的经典，并宣布每年的 10月 4 号是「国际肉桂卷日 National Cinnamon Bun Day」！而肉桂卷也慢慢传进美国、亚洲国家，发展出各地特有的口味与烘焙方式。唯一不变的，是肉桂糖浆与充满嚼劲的面包交织，创造出温暖蓬松的那份美味。

看得不够多、人生不够苦，恐怕还吃不懂肉桂卷。

但真要说，当初年轻个几岁的自己，为什么还不会特别着迷肉桂卷？

出社会赚钱之后，连享受都开始重视 CP 值。总觉得马卡龙入口之后的空虚难免、巧克力的苦甜也显得一成不变，千层蛋糕一定得拿好叉匙，小心翼翼切块品嚐，想放纵大啖也难免感到一阵拘谨。

肉桂卷，好像就在一个刚刚好的位置上。

面包本身就充满份量，肉桂的辛香气让魅惑和高雅的滋味共存。大口咬下，烘烤过的肉桂卷外层一定要酥、内层则必须松软，而面包卷中间的肉桂糖霜也得足够湿润。

也因此，肉桂卷粉丝罕见的还分成许多派系：口感太软不行，不然就少了关键的嚼劲；层次太少不行，可以涂抹的肉桂酱料面积一定不足。另外是，卷的层次太少充其量就只是「肉桂面包」，干嘛叫做「卷」？

也有人追求层次本身的厚度要够、有人说底层的酥脆才是精华。有人钟情经典款的肉桂搭核桃，有人则是会为某些店面特有的柠檬霜、奶油酱，而甘心大排长龙数个小时。

肉桂卷，挺像人生，也蛮像爱情的。一样是面包卷，却有百百种可能性，唯有尝试，才知道真爱是哪一款。年轻的自己味蕾和喜好都还懵懂，直到现在才吃得出它的精髓。

肉桂卷带来的幸福是：你可以外带后再放进烤箱回烤，同时在早晨冲上一杯咖啡开启美好的一天；你也可以在午后配剧大口咬下。或是在下班之后，经过肉桂卷店买下一颗犒赏自己，直接就着纸袋吃个精光。

悠闲的周末，也可以选择自己在家做肉桂卷。

| 枫糖肉桂卷 |

# 肉桂卷食材：

高筋面粉220g

低筋面粉 30g

速发酵母粉5g

鲜奶80g

无盐奶油 (A) 25g, 融化后放凉

无盐奶油 (B) 30g, 融化后放凉

枫糖浆80g

全蛋1颗, 打散备用

黑糖100g

肉桂粉1茶匙

核桃碎50g. 烤香备用

#糖霜食材：

枫糖20g

糖粉50g

鲜奶5g

#步骤：

1.鲜奶小火加热到30度, 倒入酵母粉拌匀融化后静置10分钟。

2.面粉加入酵母牛奶, 蜂蜜, 2/3蛋液及奶油A搅拌均匀并揉到面团不粘手。

3.在工作台上撒上面粉, 再将面团揉捏甩打至出现光泽且不粘手的状态。

4.碗盆内层刷上一层奶油再放入面团之后盖上一块布, 放入室温烤箱或微波炉发酵1.5-2小时直到面团膨胀到2倍大后取出。

*面团发酵理想湿度65％, 若空气较干燥可改用湿布覆盖或是在烤箱裡放杯热水。

5.将发酵好的面团杆成长方形并涂上奶油B。

6.混合肉桂粉和黑糖之后均匀撒在面团上, 尾端留空隙

7.撒上核桃碎之后将面团卷起, 切勿卷太松或过紧, 最后将尾端沾水粘好

8.卷好的面团整好成宽度一致的长条圆柱再切成6等份

*在切面团的时候，用牙线或一般棉线来切会更漂亮！方法是将牙线（或棉线）置于面团下方，在要切的地方把牙线（或棉线）两端从旁边往上提起，左右交叉拉直，就能完美地将面团切断。

9.烤盘涂上奶油或是放一张烘焙纸, 将切好的面团卷放入并隔开约2公分距离再盖上布放入烤箱发酵第二次

10.取出发酵好的面团卷刷上剩余蛋液、洒一些核桃碎再放入摄氏190度预热好的烤箱烤大约20-25分钟

11.将糖霜食材混合好, 肉桂卷出炉后稍微放凉后定型最后把糖霜淋在烤好的肉桂卷上即可

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