黔西黄粑火了！

黔西黄粑是贵州名小吃，制作工艺历史悠久，也是黔西县过年时家家户户都需要备好的“年货”。“粑粑”是贵州小吃界的“大家族”，在全省各个地区不同种类、不同形状、不同做法的“粑粑”高达20多种，前文提到的黄粑是“家族成员”之一。

在贵州，逢年过节和婚丧喜庆之时，还有许多必做、必吃的“粑粑”。这些“粑粑”，不仅和地方风味有关，还与当地各民族数百年来的历史文化、民俗文化有关。

对很多威宁人来说，新的一天从一个小粑粑开始。

威宁小粑粑是毕节市威宁自治县一种特色食品，已入选《中华食文化大辞典·黔菜卷》。小粑粑表面柔软，底面焦黄香脆，馅料十足，香味诱人。一盘小粑粑就着一碗苞谷稀饭或者苦荞稀饭，粗细搭配，营养又美味。还有一种特色吃法便是“灌醋”。一口威宁小粑粑，再灌上一口威宁甜醋，咬上一口，舌尖奔腾着美妙的口感，甜醋的融合为小粑粑提香增鲜。

没人能够说清小粑粑起源于什么时候，但这道独具特色的小吃就是这样在乌撒大地扎了根，历经口口相传、代代相继，经过上百年时间的探索改进，小粑粑的制作方法一步步提升，品质日臻。

小粑粑有荤素之分，粑粑外皮是荞麦面，里面包裹着豆腐和火腿，还有一些调味的小菜，味道丰富，层次分明。这样好吃的美食做法却很简单，将荞面和水做成面皮，切割成约35-45厘米大小的圆形状。面皮和馅制作完成后，将炒好的馅包进面皮里，包好后放进锅里，锅底放点水，盖紧锅盖，不让漏气，直到锅里水烧干。小粑粑里面的油浸了出来，锅底就有了油炸的响声，这时候小粑粑也就做好了。

过去威宁人吃小粑粑就代表着要过年了，随着生活水平的提高，吃威宁小粑粑不是一件困难的事，只要想吃随时都有。但这并没有影响小粑粑在威宁人心中的位置，时光流转，人们固守于心的那份纯真记忆演变成味觉习惯，小粑粑的香味也越飘越浓。

内容来源：天眼新闻

文/向秋樾

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