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贡献者回答腌制糖醋藠头 ：

准备材:荞头;辅料:醋、酱油、冰糖、盐。

将新鲜的荞头洗去泥沙,将外面的一层较老的剥掉,捞出沥干水分,将两端切下,放入在大碗里。

放入2勺盐，和匀，盖上盖子腌制1小时。（碗最好是有盖子的，没有盖子的用保鲜膜封住碗口，腌咸菜卫生很重要）。

将腌出来的水倒掉，再加入冰糖、醋，酱油，搅拌均匀，盖上盖子，放置30分钟至冰糖融化。用筷子沾点腌荞头的汁，试下味，调成符合自己口味的糖醋味。这个方法最直接。不一定完全按比例。

味道合适后装入干净的可密封的玻璃容器中,常温下腌制一星期就完全入味了。一星期后就可以吃了。吃时用干净的无油的筷子挑出来，吃多少取多少，其余的继续密封好。

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贡献者回答1、刚挖出来的藠头，泥土比较多，要不断的清洗，并晾干水分，这样腌制出来的藠头才不会坏。

2、加入湖南正宗剁辣椒，因为剁辣椒是用盐腌制的，所以不需要再额外的加盐，只要跟藠头拌均匀即可。

3、提前将坛子洗干净，晾干水分，用白酒过一遍，再将拌好的藠头装进密封坛里。

4、把坛子放到阴凉处，进行封坛，不要让空气进去。

5、一个月后，美味的酸辣藠头就制作好了，酸辣脆爽，特别下饭，赶快来试试吧。

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贡献者回答酸甜藠头

1.原料：鲜藠头10千克，红糖3.5千克，盐110克，醋适量。

2.制作过程：将鲜藠头切根须和外皮，用清水洗干净，控干、入缸，加盐800克进行腌制，一层藠头一层盐放置。1周后每2天倒缸一次，连续3次。20天后取出藠头，用清水洗净，再用凉开水浸泡6小时，捞出控干。将红糖和剩余的盐一同入缸，加进凉开水，充份拌匀，倒入藠头内，水要没过藠头，加盖渍。2天后再加入适量的醋，密封10天后即成。

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