平常做鸡的时候,难免会遇到鸡油多的情况。
有的人喜欢把鸡肉切除,扔掉。
我不主张这种做法,把油全部去除,做出的鸡,口感柴,味道寡淡,不香。
但是摄入太多油脂,对健康不利。
通常情况下,我是等鸡炖好以后,撇清上面的浮油。
有人说不好撇,其实很简单,把鸡汤冷却后,放在冰箱里搁置一段时间,表面的油脂就会凝固,这时候去油脂就很方便了。
取出的油脂不要扔掉,那样就太可惜了。
鸡油可以用来炒菜,最好的用途是用来烙饼。
用鸡油烙出的饼,格外酥、脆、香。
看看我是怎么做的吧。
原料:面粉200克,热水80克、冷水少许、小葱20克,鸡油40克
做法:
1、面粉中添加热水,一边添加,一边用筷子搅拌成湿面絮;
2、用拳头蘸冷水搋面;
3、然后揉成光滑的面团,盖上湿布饧20分钟;
4、小葱切碎;
5、葱加盐拌匀;
6、取两勺鸡油,添加适量面粉搅拌均匀;
7、然后把加盐的葱碎添加进油酥,搅拌均匀;
8、饧好的面团取出揉匀;
9、擀成厚薄均匀的面片;
10、把和好的葱油酥均匀涂抹一层在面片上;
11、撒上一层黑胡椒粉;
12、然后自长边一端卷起;
13、卷好的面条反拧上花;
14、然后自两端开始向中间盘起;
15、最后叠加在一起;
16、先用手掌摁平,然后用擀面杖轻微擀平;
17、油锅热好,下入饼胚;
18、盖上盖子,用中火煎制;
19、底面煎黄后翻面,继续煎至底面金黄就可以取出。
温馨提示:
1、黑胡椒粉可以用花椒粉、五香粉、孜然粉等替代,随自己的口味喜好选择;
2、烙饼要用中火,小火太慢,烙的时间太长,水分蒸发太多,饼的口感会变硬;
3、烙饼的面要和得软些,耳垂软就可以;烫面比凉水面的口感要软糯;
4、油饼出锅以前,可以把饼铲起来,往锅里摔几下,也可以把饼从两边往中间挤几下,这样有助于饼的起层。
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