室长虽是南方人，但对面食的喜爱可是渗入了骨子里！想当初刚踏入美食行业，第一个零失败的美食就从面食下手。

面食花样虽多，但万宗不离其本，只要掌握了揉面基础，弄懂了面粉的性能，就非常简单。

一说起陕西面食，很多人第一个想到的就是凉皮、肉夹馍、biangbiang面，其实还有更多等着大家解锁，例如今天室长给大家带来的这道零失败的【陕西滋卷】。

今天要给大家解锁的是韭菜的花样吃法【滋卷】。滋卷是陕西当地的特色小吃，滋也有写成纸，菜面层层相裹，菜香面软，面皮薄如蝉翼，蘸上辣椒汁，味道“”撩咋咧“。

虽然一年四季都可以吃，但唯独春季的滋卷是zui鲜美的。南齐周颙名言：“春初早韭，秋末晚菘”。意思是初春的品质最好，晚秋的次之。

春韭不止鲜嫩美味，还可以养肝、润肠通便、更有助于补充阳气。这么好的食材室长怎么可能会放过。春季已过半，赶紧抓紧吃！

【滋卷】一种亦菜亦饭的食品，做法非常健康。由面（粉）皮裹上馅料，然后蒸制而成，尤其适合注重养生的中老年人和孩子吃。

跟饺子一样，有面有馅。不过做滋卷可比做饺子省事，不用一个个包，简单易上手。蒸熟后外皮呈透明状，层层裹卷着丰富的馅料，一个个胖墩墩的，看着格外的朴实。

吃起来也很方便，直接上手拿就是了。咬上一大口，先是咬破香软带韧的面皮，随着牙齿的深入，韭菜的脆、鸡蛋的软以及各种调味料的鲜也跃上了舌尖，真是越吃越过瘾~

滋卷不但好吃，还不用担心长胖。滋卷中的蔬菜加上“清蒸”的健康烹饪手法，能zui大程度地还原它的鲜香，入味芳香独特，滋味无穷！

而且它的来历还不简单：据传，在光绪年间，发生过一次灾荒，三年六料没有收成，乡下人靠挖野菜维持生命。好在老天爷后来开了眼，头年冬下了一场好雪，一开春满地的野菜。

有人就试着把挖来的野菜摊在麻纸上蒸，渡过了一段春荒。之后，不知是哪个巧妇发明了用面团卷野菜，便演变成了滋卷。

也难怪，陕西当地的妇女把这道菜当做快手菜的宝藏美食。无论冬夏，平时累了乏了、懒得做饭或不知道吃啥的时候，就做它！

为什么说这道菜零失败，因为室长会在文章中讲解：

①做滋卷到底有中低高哪种面粉？

②到底是热水和面还是冷水？

③要做滋卷，如何擀成一张“薄如纸”的面皮？

④滋卷到底要不要蘸酱吃？如果你也有这些疑问，不妨接着往下看……

①吃滋卷时，可蘸调味汁，也可不蘸。但室长更喜欢蘸着酱吃，别有一番滋味。

万能比例：蒜苗、大蒜剁碎，干红辣椒掰成小段，热油泼之！刺啦一声，加醋、盐、松茸粉调成汁儿，蘸水即成！

②滋卷也叫“纸”卷，所以如何将面皮擀薄极为重要。厨房新手第一次尝试的话，建议大家先别管面皮擀得圆不圆，擀薄、擀均匀才是重点。更多窍门，戳视频↓跟着室长一起解锁吧~

食材

面粉 300克 /温水135克 /韭菜

粉丝 /鸡蛋 /豆腐 /五香粉

香油 /万能灵魂酱料

做法

- 1 -

和面：首先准备300克面粉和135克温水，少量多次加入用筷子搅拌成絮状即可，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发20分钟即可。

- 2 -

辅料准备：将洗净的韭菜和粉丝泡发，切段。

- 3 -

拌馅：热锅凉油，将打散的鸡蛋倒入锅中，煎成鸡蛋碎后摊凉。取一只大碗，将切好的粉丝、豆腐块、韭菜放入其中，加少许香油、五香粉、严选松鲜鲜调味料拌匀。

- 4 -

制作饼皮：醒好的面团放在案板上，用手压成面饼状；然后用擀面杖将饼皮擀薄，越薄越好。

- 5 -

将拌匀的馅料填入其中，形成一个大圈。留外边2厘米不放馅料。从中扣开一个洞由圆心向外卷，依次卷起形成一个封闭的圆环即可。（注意：一定要慢慢卷，不要卷破皮了）

- 6 -

蒸制：用刀切成均匀的长段。蒸笼铺好一层笼布，将滋卷放入其中盖上锅盖。水开后大火蒸7~8分钟即可。

- 7 -

制作灵魂酱料：大葱、大蒜剁碎，干红辣椒掰成小段，热油泼之！刺啦一声，加醋、盐、松茸粉调成汁儿，蘸水即成！每一个滋卷中都包含了丰富的馅料。韭菜入馅，不仅口感清爽，口感也不差，你在家也试试吧。

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