（一）馒头煎馒头片吃，好吃。

材料：馒头一个，鸡蛋一个，盐少许，油少许。

做法：鸡蛋打散加少许盐搅拌均匀，馒头切薄片，放入鸡蛋液中泡十几秒钟，均匀的裹上一层蛋液，放入煎锅中煎至两面金黄即可。

馒头，又称之为馍、馍馍(在山西方言、陕西西府方言、闽方言，安徽北部有此称乎，馍字是后造字，有人认为馍字来源于馒字在早先晋语的读音。关中、中原等地称之为馍)，中国汉族传统面食之一，一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。通常人们选择馒头来作为主食。馒头，又称为“馍”、“馍馍”、“卷糕”、“大馍”、“蒸馍”、“面头”、“窝头”、“炊饼”等。此类产品是以单一的面粉或数种面粉为主料，除发酵剂外一般少量或不添加其他辅料（添加辅助原料用以生产花色馒头），经过和面、发酵和蒸制等工艺加工而来的食品。成都人吃馒头一般都会搭配稀饭，而且一般是早餐才吃馒头，通常也就配点泡菜香辣酱腐乳之类。香甜可口的馒头也被餐馆改良成炒菜了。这道菜很简单，把馒头条炸成金黄，配上蒜苗和辣椒炒着吃，口味微辣微咸。先炸后炒的馒头放入口中，酥香可口，还有一点麻麻的回味。不过虽然简单，酥脆可口别具一番风味。不过，做这道菜的馒头得特别酥香松软，所以要事先准备。

（二）在鲁菜里有一道有名的烤馒头，北京的同和居的就很有名。同和居的馒头是用山东麦糟作引子发面、加糖醒透后蒸成馒头，再入烤箱烤制，其成品有果香味且筋道的香糟烤馒头、肉丁馒头。可以就着同和居的名吃三不沾、醋椒鱼一起吃。杂粮渐渐走上了人们的饭桌，吃杂粮易消化，你知道杂粮窝窝头怎么做吗？

3种面粉掺一起制成的窝窝头，夹着腊肉芹菜香菇的火锅配菜一起上菜，绵软美味有嚼劲，蒸一锅不够分。

绵软美味的粗粮窝窝头，面粉的比例很重要，详尽方法共享给大伙儿，多吃粗粮有益身体健康，这才算是粗粮的合理食用方法，一起吃来吧。

食材：小麦面粉100g，玉米面粉80g，黄豆面20g，植物油1勺，精盐1勺子，干酵母粉2g，温开水1杯，绵白糖1勺，莴笋1小把，香肠1根，红萝卜一根，平菇三朵。

1.称量100g小麦面粉，80g玉米面粉，20g黄豆面，放入和洗脸盆中，随后添加1勺绵白糖，将任何食材混和匀称。

2.2g干酵母粉放入小盘子中，添加温开水，拌和至酵母菌溶化。水的气温大约四十度上下，温开水，可是不发烫就可以了。

3.将溶化的酵母水倒进面粉中，一边倒一边用筷子拌和。

4.随后将面粉搓成一个光洁并且松软的面团，盖紧保鲜袋或是湿纯棉毛巾，放到暖和的位置发醇半小时上下。

5.面团发醇进行以后，再次排气管揉匀，随后梳理成大小匀称的长条形。

6.将长细的面团均值切分成等份的面剂子，尽可能尺寸一致。

7.取一个面剂子，先搓圆揉成团，随后以拇指为核心转圈圈，在底端捏出凹痕，顶端捏出尖，制成窝窝头的样子。先后搞好任何的窝窝头。蒸格刷上一层薄薄植物油防粘，将加强的窝窝头放置到蒸格上，每一个窝窝头中间预埋出充足的发醇室内空间。随后静放松驰15分钟左右。

8.电蒸锅接入开关电源，将蒸格放入，蒸制15分钟上下。要是没有电蒸锅得话，用平常的炒锅，水开以后，蒸制12-15分钟左右就可以。蒸制的时间段要依据窝窝头的数目和尺寸合理调节一下。

9.蒸窝窝头的时候还可以来提前准备火锅配菜。将腊肉，莴笋，平菇和红萝卜各自清理整洁以后，改刀割成小丁块。

10.炒菜锅烧开，添加少量植物油，油烧以后，先将腊肉，红萝卜和平菇放入锅中爆锅，随后放入莴笋，加入生抽酱油，米酒，盐，煸炒匀称就可以盛出来。和窝窝头一起摆盘端上菜就可以开始享受啦。

1.粗粮虽然身心健康，可是口味不大好，务必与精粮配搭在一起才美味。要想口感好得话，粗粮与精粮的比例为三比七，数最多是一比一，粗粮不可以再多了，不然会影响到口味。

2.液态的剂量要依据面团的情况来调节，揉好的面团应该是较为松软的，相近耳朵垂的柔韧度。

3.做窝窝头的面团不用像小笼包，馍馍那般发醇到2倍尺寸。

4.配搭窝窝头的凉菜还可以依据家里人的口味自由选择。食材切割成小小颗粒状，夹在窝窝头里边吃，更为便捷。

玉米面属于粗粮，所以用玉米面做成的窝窝头就更受欢迎了，但是要把粗粮做得松软好吃，还是要在老传统的基础上改进的，现在都讲究粗粮细作了。所以要让玉米面窝窝头好吃那就得在配方上有所改动，其实方法也很简单，而且是那种一看就会的那种。

1、大碗中加入200克细玉米面，再慢慢地加入200克刚烧开的水进行烫面，边倒开水边用筷子进行搅拌，让所有的玉米面都能吃到开水，搅拌到没有干粉为止，把玉米面搅拌成絮状后先放凉，放凉后打入两个鸡蛋后用筷子把玉米面和鸡蛋充分的搅拌均匀。

2、搅拌均匀后加入4克酵母和20克白糖，加白糖是为了促进酵母更好地发酵之用，加好后充分的搅拌均匀，搅拌均匀后加入150克普通面粉和50克黄豆面，然后搅拌成棉絮状时就下手揉成面团，揉成一个偏硬一点的光滑面团，揉好后密封好醒发15分钟。

3、面团醒好后，在案板上撒上少量的干面粉，把面团取出来放在案板上，用手充分的揉面排气，揉好后直接搓长长条，再把长条分切成大小均匀的面剂子。先把面剂子揉上几下后团成圆球，再用大拇指在面剂子的上面戳一个洞，然后大拇指边按压，面剂子边转动，这样就可以整成一个上尖下宽窝窝头的形状。

4、把做好的窝窝头生坯放进蒸屉里盖上盖子，在放窝窝头生坯进蒸屉的时候，要先垫上蒸布或者先刷上一层油，以防粘底，再次醒发20分钟。蒸锅内多加些水，水多蒸汽就足，大火把水烧开，然后把蒸屉放上蒸锅，上汽后蒸上15分钟左右。蒸好后先不要开锅，我们再焖上3分钟再开盖取出装盘。这样我们的玉米面窝窝头就做好了。

如果想做成玉米面红枣窝窝头的话也是非常简单的，在和好面第一次醒发好面后就加入红枣粒，红枣要去核，然后切成小颗粒后加到面团中去，多揉几下，让红枣分布更均匀即可。玉米面窝窝头加了红枣的话就丰富了窝窝头的营养，还多了一层大枣的香甜，让玉米面窝窝头更好吃。

如果做纯玉米面的窝窝头的话，口感是很差的，相信现在的人是吃不贯，也很难下咽的，要让玉米面窝窝头松软好吃，我们可以加入一些面粉，这样可以改善玉米面窝窝头的口感，吃起来不会那么粗糙，加少量的黄豆粉进去是可以起到增香的作用，也可以让做出来的窝窝头更光滑好看。而加鸡蛋进去是可以让做出来的窝窝头更加蓬松暄软，也更美味好吃。

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